فقدان نها ترانگ، مغازه نودل ماهی، دلتنگی مردم ساحلی را برمی‌انگیزد

هر بار که از خیابان هوانگ سا، روبروی فروشگاه کووپ مارت نهیو لوک، عبور می‌کنم، ناگهان به خاطر بوی سوپ رشته فرنگی ماهی که در میان رفت و آمد مغازه رشته فرنگی ماهی نهو نها ترانگ به مشام می‌رسد، چند ثانیه‌ای می‌ایستم.

سوپ رشته فرنگی ماهی نهو نها ترانگ به سادگی اما با هماهنگی سرو می‌شود: آبگوشت شفاف، رشته فرنگی کوچک، که روی آن کتلت‌های ماهی بخارپز و سرخ شده طلایی، عروس دریایی و چند تکه ماهی تازه قرار دارد - عکس: TO CUONG

به دنبال بوی آشنای سوپ رشته فرنگی ماهی، تابلویی با عبارت «گمشده نها ترانگ » مانند یک «سیگنال کیهانی» ظاهر شد که دلتنگی مردم ساحل‌نشین در قلب شهر هوشی مین را لمس می‌کرد.

بعد از بارها عبور از آنجا فقط به خاطر عجله، این بار نویسنده تصمیم گرفت سری به آنجا بزند تا ببیند آیا رستوران کوچک واقع در ۹۳۷ هوانگ سا، بخش نهیو لوک (بخش قدیمی ۱۱)، منطقه ۳ واقعاً می‌تواند حال و هوای یک کاسه سوپ رشته فرنگی ماهی نها ترانگ را - چیزی که هر کسی که یک بار آن را خورده باشد به راحتی به خاطر خواهد سپرد - به تصویر بکشد یا خیر.

سوپ رشته فرنگی ماهی از نها ترانگ «ارسال» می‌شود

صاحب رستوران نگوین نهو است که در نها ترانگ متولد شده و کارش را در شهر هوشی مین آغاز کرده است. نام رستوران پر از معانی پنهان به نظر می‌رسد، اما مشخص می‌شود که صرفاً به این دلیل است که صاحب رستوران نهو نام دارد و عاشق زادگاهش است، بنابراین این نام را برای آن انتخاب کرده است.

اما همین اسم بود که مشتریان را کنجکاو کرد و بعد افراد بیشتری برای غذا خوردن آمدند و چون دلشان برای آن تنگ شده بود، بارها برگشتند. صاحب رستوران با لبخند گفت: «بعد از همه‌گیری، بیشتر مشتریان من از طریق اپلیکیشن سفارش دادند، اما از هر 10 مشتری که به رستوران آمده‌اند، 7 نفر اهل نها ترانگ هستند.»

با نگاهی به کاسه بخارپز سوپ رشته فرنگی ماهی، به راحتی می‌توان فهمید که چرا مشتریان پس از تنها یک لقمه، آن را برای همیشه به خاطر می‌سپارند - عکس: TO CUONG

آبگوشت اینجا شفاف، سبک و دارای عطر ماهی است - شیرینی آن از ماهی بدون استخوان ناشی می‌شود که سپس له شده و با هم پخته می‌شود، و به هیچ وجه از شیرینی شکر یا پودر چاشنی نیست.

آبگوشت امروزی از استخوان‌های گاو پخته می‌شود، بنابراین آبگوشت طعم شیرین و منحصر به فردی دارد. تکه‌های ماهی جویدنی که در سس ماهی ۴۰ درجه‌ای آشنای مردم ساحل غوطه‌ور شده‌اند، حواس پنجگانه را بیدار می‌کنند.

برای تطبیق با ذائقه جنوبی، آقای نهو کمی شیرینی آن را تنظیم کرد، اما به هیچ وجه خیلی شور نبود. کسانی که به طعم‌های تند عادت دارند، فقط کافی است کمی سس ماهی اضافه کنند تا طعم آن کامل شود.

کیک‌های ماهی اینجا تقریباً «اعتیادآور» هستند: معطر با فلفل، رنگ قهوه‌ای طلایی زیبا، کمی جویدنی مانند ماهی تازه، اصلاً پودری نیست. خاص‌ترین چیز، کاسه سس ماهی شیرین است، درست مثل نها ترانگ.

عروس دریایی - یکی از مواد مهم سوپ رشته فرنگی ماهی نها ترانگ - در نوع کوچک، سفید مات، با دیواره ضخیم، به اندازه نوک انگشت و ترد هنگام خوردن استفاده می‌شود. در واقع، عروس دریایی خوشمزه باید تازه باشد و با یک کاسه نودل داغ سرو شود که در کمی خمیر میگو غوطه‌ور شده تا "درست" باشد - عکس: TO CUONG

ترکیبی از طعم‌های شور، شیرین و تند فلفل چیلی تازه، هر عنصر از کاسه نودل را کامل‌تر می‌کند.

کمتر کسی می‌داند که این رستوران در سال ۲۰۱۸، زمانی که آقای نهو تازه بیست و چند ساله بود، بدون دستور پخت خانوادگی افتتاح شد و هیچ‌کس در خانواده‌اش تا به حال این غذا را نفروخته بود. همه چیز با تصمیم «راه‌اندازی یک کسب و کار با طعم خانه» درست پس از ترک دانشگاه شروع شد.

او گفت: «وقتی تازه رستوران را باز کرده بودم، نمی‌توانستم غذا را با طعم مناسب بپزم. بسیاری از مشتریان بعد از خوردن غذا آنجا را ترک می‌کردند. دو یا سه سال طول کشید تا در دستور پخت غذا استاد شوم. حالا دیگر تقریباً نیازی به چاشنی زدن به غذا ندارم، همه چیز آماده است.»

علاوه بر نودل ماهی، البته رستوران نمی‌تواند از بان کان، یکی دیگر از غذاهای کلاسیک خان هوا، صرف نظر کند - عکس: TO CUONG

همچنین برای حفظ طعم کامل، او بیشتر مواد اولیه را مستقیماً از نها ترنگ وارد کرد: کیک ماهی، عروس دریایی، ماهی تازه، رشته فرنگی برنج و به خصوص سس ماهی - روح این غذا.

ماهی‌ها بسته به منبع و قیمت تغییر می‌کنند: گاهی ماهی تن، گاهی گربه‌ماهی، گاهی ماهی خال‌مخالی. او می‌گوید: «هر نوع ماهی، آبگوشت متفاوتی درست می‌کند. بعضی از انواع ماهی حتی طعم کمی ترش دارند، بنابراین اگر در چاشنی زدن دقت نکنید، طعم آن بد خواهد شد.»

در میان شلوغی شهر، مغازه نودل ماهی نهو نها ترانگ شهرت خانوادگی ندارد، فقط صاحب جوانی دارد که مصرانه در حال کاوش است و به تدریج طعم شهر خود را در یک کاسه کوچک نودل خلق می‌کند.

اما شاید به لطف همین صداقت، بسیاری از مردم برای غذا خوردن به آنجا می‌آیند و سپس برمی‌گردند، به خصوص آن‌هایی که اهل نها ترانگ هستند و در دوردست‌ها زندگی می‌کنند - آن‌هایی که فقط کافی است چوب‌های غذاخوری خود را بلند کنند و بوی دریا را استشمام کنند تا خاطراتشان را زنده کنند.

بازگشت به موضوع

به کوانگ

منبع: https://tuoitre.vn/nho-nha-trang-quan-bun-ca-thon-thuc-noi-xa-que-cua-nhung-nguoi-con-mien-bien-20251128162745419.htm