به یاد مغازه نودل فروشی خانم چان در بازار قدیمی تان دت دام، که ۵۰ سال بعد هنوز هم حال و هوای قدیمی دارد.

وقتی برای خوردن نودل در رستوران خانم چان در منطقه بازار قدیمی در خیابان تون دات دام، منطقه ۱ شهر هوشی مین توقف کردم، ناگهان خاطرات کودکی‌ام را به یاد آوردم که با دست مادرم به بازار برده می‌شدم، سپس از میان تک تک غرفه‌ها می‌گذشتم تا صبحانه‌ای با طعم قوی سایگون پیدا کنم.

صبحی در غرفه نودل خانم چان - عکس: هو لام

دکه نودل فروشی خانم چان در پشت دکه‌های منطقه بازار قدیمی، خیابان تون دات دام، منطقه ۱ شهر هوشی مین پنهان شده است. این بازار یکی از قدیمی‌ترین بازارها است و با خاطرات بسیاری از مردم سایگون پیوند خورده است.

«خانم چان» اسم محبت‌آمیزی است که بسیاری از مردم اینجا اغلب برای صدا زدن صاحب مغازه نودل‌فروشی از آن استفاده می‌کنند.

به گفته خانم چان، این رستوران تا به امروز بیش از ۵۰ سال قدمت دارد. با آمدن به این رستوران، دو چیز برای همیشه در خاطر مشتریان می‌ماند: چیدمان میز به سبک رترو و احساس آرامش‌بخش نشستن در بازار برای لذت بردن از یک غذای صبحانه آشنا.

نودل فروشی به سبک قدیمی - عکس: DANG KHUONG

فروشگاه نودل قدیمی

خانم چان در دهه ۹۰ میلادی، مغازه نودل فروشی را از خانواده عمویش به ارث برد. او هر روز ساعت ۴ صبح از خواب بیدار می‌شد تا آبگوشت را بپزد و مواد لازم را آماده کند.

رستوران خانم چان غذاهای زیادی مانند نودل، نودل برنج، ماکارونی و ... می‌فروشد. همه مواد اولیه به طور مرتب در یک کابینت شیشه‌ای قدیمی چیده شده‌اند. هر غذا از چاشنی تا سرو با دقت توسط او تهیه می‌شود.

به گفته خانم چان، پرفروش‌ترین غذای اینجا رشته فرنگی است.

این رشته‌ها در دو نوع نازک و ضخیم عرضه می‌شوند و طوری ساخته می‌شوند که جویدنی و ترد باشند. این رشته‌ها با میگو، سیر سرخ‌شده، چربی خوک، جگر، دل، گوشت خوک و غیره سرو می‌شوند. جگر طوری فرآوری می‌شود که بوی ماهی ندهد، که این یک مزیت بزرگ است.

رستوران خانم چان غذاهای زیادی مانند رشته فرنگی، رشته فرنگی برنج، پاستا و... می‌فروشد - عکس: هو لام

آبگوشت خانم چان همچنین به نودل‌ها طعم "عالی" می‌دهد. این آبگوشت خیلی شیرین نیست، اما همچنان طعم غنی دارد. مشتریان می‌توانند با سرکه و سس سویا که روی میز موجود است، طعم آن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنند.

وقتی در غرفه نودل خانم چان نشسته‌اید، به سختی می‌توانید چشم از وونتون‌های تپل بردارید. وونتون‌های نازک رول شده باعث نمی‌شوند مشتری احساس سیری کند. گوشت از بسیاری از رستوران‌های دیگر شورتر است، اما آبگوشت شفاف و کمی چاشنی‌دار، طعم‌ها را متعادل می‌کند.

ادویه‌ها روی میز موجود است تا مشتریان بتوانند خودشان را با آنها طعم‌دار کنند - عکس: دانگ خونگ

در بخش نقد و بررسی گوگل مپ، خوئونگ تران به اشتراک گذاشت: «مزه شیرین، رشته فرنگی و هو تیئو به سبک قدیمی بسیار خوشمزه هستند.»

مبلمان و کابینت‌های اینجا همگی توسط خانواده عموی خانم چان ساخته شده‌اند. میزهای چوبی قدیمی و کابینت‌های شیشه‌ای به افراد حس آشنایی عجیبی می‌دهند.

دختر (راست) دوست صمیمی خانم چان (چپ) است و از همان روزهای اول به او در نگهداری از غرفه نودل کمک کرده است - عکس: هو لام

بوی رشته فرنگی، بوی بازار در یک صبح زود

این فقط یک دکه است، تابلویی ندارد، اما خانم چان هر روز خستگی‌ناپذیر برای فروش کار می‌کند. مشتریانی که به دکه نودل فروشی می‌آیند، شامل جوانان و افراد مسن می‌شوند.

بسیاری از مشتریان می‌آیند، می‌روند و دوباره برمی‌گردند، تا حدی به این دلیل که هوس لذت بردن از یک کاسه نودل در بازار را دارند و تا حدی به این دلیل که شخصیت دو فروشنده زن را دوست دارند.

خانم چان در حال برداشتن رشته فرنگی برای مشتریان - عکس: هو لام

خانم چان به یاد می‌آورد: «یکی از مشتریان برگشت و گفت: خدای من! دلم برای گای خیلی تنگ شده، دلم برای چان خیلی تنگ شده! هیچ‌وقت رشته‌فرنگی‌هایت را فراموش نمی‌کنم، هر جا که می‌روم دلم برایشان تنگ می‌شود.» بعد هر دوی ما، هم خوشحال و هم ناراحت، همدیگر را در آغوش گرفتیم.»

برای خانم چان، فروش رشته فرنگی نه تنها برای خانواده‌اش درآمد ایجاد می‌کند، بلکه با افزایش سنش، شادی و آسایش را نیز برایش به ارمغان می‌آورد:

«بعضی وقت‌ها حتی به اندازه‌ای که بتوانم پول اجناس را بدهم، نمی‌فروشم چون بازار کاملاً خلوت است. اگر با هم بفروشیم، می‌توانیم دو وعده غذا در روز بخوریم، گاهی اوقات با کمی اضافه‌کاری. بعضی وقت‌ها فروش خیلی کند است و پول کافی برای پرداخت پول اجناس نداریم. اما من هنوز هم دوست دارم بفروشم چون به آن علاقه دارم.»

قیمت Hu Tieu از 30000 VND در هر کاسه - عکس: DANG KHUONG

از خانم چان پرسیدم: «اگر روزی دیگر نتوانم در بازار نودل بفروشم چه؟» او گفت: «وقتی دیگر نتوانم نودل بفروشم، مجبورم دست از این کار بکشم.»

اما احتمالاً غم‌انگیز خواهد بود زیرا کسی نخواهد بود که مغازه نودل فروشی خانوادگی دو نسلی را ادامه دهد. این طبیعی است. در آن زمان، غرفه‌های قدیمی مانند این برای همیشه به خاطره تبدیل می‌شوند.

شاید غذا خوردن در بازار به یک سبک زندگی تبدیل شده باشد، یک ویژگی فرهنگی که عمیقاً در ذهن مردم سایگون به طور خاص و مردم ویتنام به طور عام ریشه دوانده است.

گاهی اوقات، مردم سایگون برای صبحانه در بازار توقف می‌کنند، چون دلشان برای بوی بازار تنگ شده است. بوی نم و رطوبت می‌دهد، اما به طرز عجیبی دوست‌داشتنی است!

منبع: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm