دکترای زن، محصولات جانبی کشاورزی را به منابع تبدیل می‌کند

ویتنام، به عنوان یکی از کشورهای پیشرو در تولید محصولات کشاورزی در جنوب شرقی آسیا، با مشکل بزرگی به نام ضایعات محصولات جانبی کشاورزی مواجه است.

طبق گزارش CEL Consulting، ویتنام سالانه تا ۸.۸ میلیون تن مواد غذایی را هدر می‌دهد که باعث از دست رفتن ۳.۹ میلیارد دلار آمریکا، معادل ۲ درصد از تولید ناخالص داخلی، می‌شود. از این مقدار، میوه‌ها و سبزیجات ۷.۳ میلیون تن را تشکیل می‌دهند که عمدتاً به دلیل نگهداری ضعیف، جابجایی نامناسب پس از برداشت و استفاده ناکارآمد از محصولات جانبی کشاورزی است.

از پوست میوه‌های دور ریخته شده گرفته تا سبزیجات دور ریخته شده، بیشتر این محصولات جانبی اغلب به عنوان زباله در نظر گرفته می‌شوند. با این حال، دکتر ترونگ توک توین، رئیس گروه فناوری غذا و تغذیه، دانشکده علوم ، مهندسی و فناوری، دانشگاه RMIT ویتنام، آنها را از منظر دیگری می‌بیند.

دکتر توین گفت: «محصولات جانبی کشاورزی زباله نیستند، بلکه منابع بکر هستند.» به عنوان مثال، پوست گریپ فروت و مرکبات، سرشار از ترکیبات بیولوژیکی، روغن‌های ضروری، فیبر و مواد مغذی ارزشمند، مدت‌هاست که به دلیل کاربردهای متنوع صنعتی خود شناخته شده‌اند.

به لطف تحقیقات نوآورانه، این محصولات جانبی اکنون به راه‌حل‌هایی مانند پودر جاذب روغن استخراج‌شده از پوست گریپ‌فروت تبدیل می‌شوند که جایگزین چربی‌های جامد می‌شود. این رویکرد پیشگامانه نه‌تنها به محصولات جانبی کشاورزی ارزش می‌افزاید، بلکه راه را برای تولید مواد غذایی سالم‌تر و پایدارتر هموار می‌کند و پتانسیل کشاورزی چرخشی را نشان می‌دهد.

با بهره‌گیری از این نوآوری‌ها، ابتکارات دکتر توین و همکارانش در حال شکل‌دهی مسیر جدیدی برای صنعت غذای ویتنام است که بر پایداری و بهره‌وری تمرکز دارد.

پوست گریپ فروت که اغلب به عنوان زباله دور ریخته می‌شود، اکنون می‌تواند به آئروژل تبدیل شود - مواد فوق سبکی که می‌توانند روغن را جذب کرده و جایگزین چربی در محصولات گوشتی شوند و یک راه حل پایدارتر و سالم‌تر ارائه دهند.

ضایعات محصولات کشاورزی همچنان یک مشکل حل نشده است.

ویتنام، به عنوان یکی از کشورهای پیشرو در تولید محصولات کشاورزی در جنوب شرقی آسیا، با مشکل بزرگی از ضایعات کشاورزی روبرو است. محصولات جانبی مانند پوست گریپ فروت یا پوست پرتقال اغلب دور ریخته می‌شوند و به طور موثر مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.

در پاسخ به این چالش رو به رشد، تلاش‌هایی برای یافتن راه‌حل‌های نوآورانه برای استفاده از محصولات جانبی صورت گرفته است. استفاده از پوست گریپ‌فروت و پرتقال در ویتنام برای کاربردهایی در بخش‌های غذایی، آرایشی، کشاورزی و محیط زیست، نمونه بارزی از اقدامات خوب در کاهش ضایعات و ایجاد ارزش افزوده است. با این حال، این تلاش‌ها هنوز با چالش‌هایی مانند کیفیت ناپایدار، مقیاس‌پذیری محدود و نیاز به تحقیقات عمیق‌تر برای بهره‌برداری کامل از پتانسیل آنها مواجه هستند.

یک نمونه خاص از این مشکل در فرآیند تولید غذا از گریپ فروت است، بیشتر محصولات جانبی این میوه اغلب هدر می‌رود. دکتر توین گفت: «پوست گریپ فروت تا 30 درصد از وزن میوه را تشکیل می‌دهد، اما بیشتر آن دور ریخته می‌شود یا فقط به عنوان خوراک دام استفاده می‌شود.» با افزایش تولید گریپ فروت برای تأمین مصرف داخلی و تقاضای صادرات، میزان ضایعات نیز افزایش می‌یابد و فشار بیشتری بر محیط زیست و سیستم‌های مدیریت پسماند وارد می‌کند. این چالش نه تنها در مورد گریپ فروت اتفاق می‌افتد، بلکه در اکثر محصولات کشاورزی رایج است.

علاوه بر نگرانی‌های زیست‌محیطی، این مشکل کارایی کل زنجیره تأمین را کاهش می‌دهد. ذخیره‌سازی ناکافی و حمل‌ونقل ناکارآمد، تلفات مواد غذایی را افزایش می‌دهد. در نتیجه، کشاورزان متحمل ضررهای مالی می‌شوند، کسب‌وکارها با ناکارآمدی دست و پنجه نرم می‌کنند و مصرف‌کنندگان از قیمت‌های بالاتر و عرضه محدود رنج می‌برند.

دکتر توین با تأکید بر ضرورت به‌کارگیری راه‌حل‌های پایدار گفت: « ما نمی‌توانیم به حفظ طرز فکر «تولید - مصرف - دور انداختن» ادامه دهیم . در عوض، باید به سمت مدل «تولید - بازیافت - استفاده مجدد» حرکت کنیم تا کل زنجیره ارزش را بهینه‌سازی کنیم.»

راهکارهای نوآورانه: بازیافت محصولات جانبی و نگهداری هوشمند

برای رسیدگی به مسئله ضایعات مواد غذایی، پروژه‌هایی با تمرکز بر بازیافت محصولات جانبی در دانشگاه RMIT ویتنام اجرا شده‌اند. دکتر توین و دانشجویان دکترای او با رویکردی جدید، فناوری‌ای را برای بازیافت پوست گریپ فروت به پودر جاذب روغن و آب توسعه داده‌اند.

پوست گریپ فروت، در صورت بازیافت، می‌تواند به پودری جاذب روغن تبدیل شود و تا ۹۰٪ چربی موجود در غذاهای فرآوری شده را کاهش دهد.

این پودر قادر به جذب تا ۹۰٪ روغن و آب است و به جایگزینی چربی در غذاهای فرآوری شده مانند کوفته قلقلی کمک می‌کند و ضمن حفظ طعم و بافت، کالری را کاهش می‌دهد. دکتر توین توضیح داد: «این نوآوری نه تنها میزان چربی را کاهش می‌دهد، بلکه کیفیت غذا را نیز حفظ می‌کند.»

در حال حاضر، این فناوری در دانشگاه RMIT در ملبورن (استرالیا) در حال آزمایش است و نتایج امیدوارکننده‌ای را نشان داده است. پس از موفقیت‌آمیز بودن آزمایش، این راهکار برای تولید در مقیاس بزرگ آماده خواهد بود و فرصت‌هایی را برای مشاغل غذایی ویتنامی برای تولید محصولات سالم و سازگار با محیط زیست فراهم می‌کند.

فراتر از بازیافت، تیم تحقیقاتی فناوری غذا و تغذیه دانشگاه RMIT ویتنام همچنین در حال تحقیق در مورد فناوری‌های بسته‌بندی هوشمند برای افزایش ماندگاری و کاهش آسیب در حین حمل و نقل و ذخیره‌سازی است. یکی از محورهای تحقیقات این تیم، استفاده از جلبک دریایی در ویتنام برای توسعه مواد بسته‌بندی نوآورانه است که به بهبود پایداری و کارایی در زنجیره تأمین کمک می‌کند.

تلاش‌های RMIT نه تنها به مشکل ضایعات مواد غذایی می‌پردازد، بلکه یک مزیت رقابتی برای صادرکنندگان مواد غذایی ویتنامی ایجاد می‌کند و ارزش افزوده‌ای را در بازاری که به طور فزاینده‌ای بر پایداری متمرکز است، به ارمغان می‌آورد.

ساخت یک اکوسیستم غذایی دایره‌ای

دکتر توین معتقد است که بازیافت محصولات جانبی و به‌کارگیری راه‌حل‌های هوشمند برای نگهداری، یک اکوسیستم غذایی چرخشی ایجاد خواهد کرد - جایی که تمام محصولات جانبی به‌طور مؤثر بازیافت و دوباره استفاده می‌شوند.

دکتر توین اظهار داشت: «اگر بتوانیم با موفقیت محصولات جانبی را به منابع تبدیل کنیم، صنعت غذای ویتنام این فرصت را خواهد داشت که ارزش محصول را افزایش دهد، ضایعات را کاهش دهد و فشار بر محیط زیست را کم کند.»

دکتر توین برای تحقق این هدف، خواستار همکاری بین کسب‌وکارها، دولت‌ها و سازمان‌های تحقیقاتی برای گسترش کاربرد فناوری بازیافت و نگهداری شد. با اجماع ذینفعان، می‌توان این راه‌حل‌ها را تکرار کرد و یک زنجیره ارزش غذایی پایدار ایجاد کرد.

طبق نظرسنجی نیلسن، ۷۳ درصد از مصرف‌کنندگان ویتنامی حاضرند برای محصولات سازگار با محیط زیست پول بیشتری بپردازند. این امر فرصت بسیار خوبی را برای کسب‌وکارها فراهم می‌کند تا تلاش‌های پایداری را با نیازهای مصرف‌کننده هماهنگ کنند و در عین حال ارزش برند را افزایش دهند.

دکتر توین گفت: «ما باید کل زنجیره تأمین را تغییر شکل دهیم و محصولات جانبی زباله را به منابع ارزشمند تبدیل کنیم.»

دکتر توین با دیدگاه و رهبری نوآورانه خود، به تبدیل صنعت غذایی ویتنام به سمت اقتصاد چرخشی کمک می‌کند. او به همراه تیمش، ابتکاراتی را برای بازیافت پوست گریپ فروت، توسعه بسته‌بندی هوشمند و بهبود نگهداری مواد غذایی اجرا می‌کند - تلاش‌هایی که نه تنها ضایعات را کاهش می‌دهد، بلکه فرصت‌هایی را برای کسب‌وکارها ایجاد می‌کند تا به محصولات خود ارزش افزوده دهند.

دکتر توین تأیید کرد: «آینده غذایی پایدار فقط یک هدف نیست، بلکه شرط اساسی برای وجود و توسعه ماست.»

منبع: https://phunuvietnam.vn/nu-tien-si-bien-phu-pham-nong-nghiep-thanh-tai-nguyen-20250119171837985.htm