چگونه گوشت را بدون از دست دادن مواد مغذی، یخ‌زدایی کنیم؟

یخ‌زدایی و انجماد مجدد مکرر گوشت امری کاملاً رایج است. این امر نگرانی‌هایی را ایجاد می‌کند. گوشتی که چندین بار منجمد و یخ‌زدایی شده است، ممکن است مواد مغذی خود را از دست بدهد و حتی خطراتی برای سلامتی ایجاد کند.

اگرچه چندین بار یخ‌زدایی گوشت ممکن است ارزش غذایی آن را کاهش دهد، اما این تفاوت ناچیز است. طبق وب‌سایت اطلاعات بهداشتی Everyday Health (USA)، پروتئین موجود در گوشت در صورت انجماد مناسب نسبتاً پایدار می‌ماند.

اگر گوشت بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق یا بیش از ۱ ساعت در محیطی گرم‌تر از ۳۲ درجه سانتیگراد قرار گرفته باشد، نباید دوباره در فریزر قرار گیرد.

عکس: هوش مصنوعی

گوشت خیلی آبدار نیست.

علاوه بر این، مواد معدنی مانند آهن، روی، فسفر و ویتامین B12 به راحتی با انجماد و یخ‌زدایی مکرر گوشت از بین نمی‌روند. با این حال، هر بار که گوشت یخ‌زدایی می‌شود، معمولاً مقدار مشخصی آب آزاد می‌کند.

این مایع ممکن است مقادیر کمی پروتئین محلول، ویتامین‌های گروه B محلول در آب و ترکیبات طعم‌دهنده طبیعی را حمل کند. وقتی این فرآیند بارها تکرار شود، مقدار مایع از دست رفته افزایش می‌یابد و باعث می‌شود گوشت آبدارتر شود.

خطر رشد باکتری

نگران‌کننده‌تر، خطر رشد باکتری است. وقتی گوشت در دمای انجماد حدود -۱۸ درجه سانتیگراد نگهداری می‌شود، باکتری‌ها به طور کامل از بین نمی‌روند، اما رشد اکثر آنها متوقف می‌شود. وقتی گوشت شروع به یخ‌زدایی می‌کند و دما از حدود ۴ درجه سانتیگراد بالاتر می‌رود، باکتری‌ها می‌توانند دوباره فعال شوند.

دمای بین ۴ تا ۶۰ درجه سانتیگراد خطرناک تلقی می‌شود زیرا باکتری‌ها می‌توانند در این شرایط به سرعت تکثیر شوند. برخی از باکتری‌هایی که معمولاً با گوشت خام مرتبط هستند عبارتند از سالمونلا، ای. کولی، لیستریا مونوسیتوژنز و کامپیلوباکتر.

برای مثال، اگر گوشت را از فریزر خارج کرده و چند ساعت روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید تا نرم شود، سپس نظرتان را عوض کنید و دوباره آن را در فریزر قرار دهید، ممکن است لایه بیرونی گوشت به اندازه کافی گرم شده باشد که باکتری ها بتوانند در آن رشد کنند. تکرار این فرآیند برای چندین بار، خطر مسمومیت غذایی را افزایش می دهد.

یخ‌زدایی در محفظه خنک‌تر یخچال ایمن‌تر است.

با این حال، گوشتی که در یخچال با دمای حدود ۴ درجه سانتیگراد یخ‌زدایی شده است، هنوز هم می‌تواند با خیال راحت دوباره منجمد شود. دلیل این امر این است که گوشت به آرامی در یک محیط سرد پایدار یخ‌زدایی شده و برای مدت طولانی در دمای اتاق قرار نگرفته است.

در همین حال، اگر گوشت بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق یا بیش از ۱ ساعت در محیطی گرم‌تر از ۳۲ درجه سانتیگراد قرار گرفته باشد، نباید دوباره در فریزر قرار گیرد. خطر رشد باکتری‌ها در این مدت می‌تواند به طور قابل توجهی افزایش یابد. علاوه بر این، طبق گفته Everyday Health، اگر گوشت بوی عجیبی دارد، به طور غیرمعمول لزج است یا تغییر رنگ قابل توجهی دارد، بهتر است آن را دور بیندازید.

منبع: https://thanhnien.vn/ra-dong-thit-sao-cho-an-toan-khong-mat-chat-185260503180500122.htm