قوانین مربوط به برنامه‌های تغذیه‌ای مدارس باید به زودی تصویب شوند.

علم تغذیه و تجربیات واقعی نشان می‌دهد که وعده‌های غذایی مدرسه در تأمین انرژی و مواد مغذی برای دانش‌آموزان در طول تحصیل، رشد جسمی و رشد فکری آنها بسیار مهم است. این یک پایه استراتژیک برای بهبود سلامت، رشد قدی و پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر در جامعه است و همچنین یک مداخله حیاتی برای رسیدگی به "بار مضاعف" تغذیه در ویتنام است: کوتاهی قد و اضافه وزن/چاقی.

در سال‌های اخیر، کیفیت تغذیه‌ای و ایمنی غذای مدارس به طور قابل توجهی بهبود یافته است. با این حال، پوشش وعده‌های غذایی مدارس در مقایسه با نیازها همچنان بسیار محدود است. نگران‌کننده است که حوادث مسمومیت غذایی مرتبط با وعده‌های غذایی مدارس همچنان به طور مکرر رخ می‌دهد.

شکایات والدین در مورد کیفیت تغذیه‌ای وعده‌های غذایی مدارس غیرمعمول نیست. در واقع، به جز مؤسسات آموزشی که پروژه‌های آزمایشی وعده‌های غذایی مدارس را اجرا می‌کنند، اکثر مدارس هنوز برنامه‌های غذایی را بر اساس نیازهای انرژی و ریزمغذی‌های گروه‌های سنی مختلف تدوین نکرده‌اند. بسیاری از مدارس نیز فاقد امکانات کافی برای برآورده کردن الزامات ایمنی مواد غذایی هستند. علاوه بر این، مدیریت، بازرسی و نظارت بر وعده‌های غذایی مدارس همچنان ناکافی و ناپایدار است.

در تلاش برای یافتن راه‌حل‌هایی برای وعده‌های غذایی مدارس، ژاپن می‌تواند به عنوان یک الگو عمل کند، چرا که قانون وعده‌های غذایی مدارس را در سال ۱۹۵۴ تصویب کرده است. بسیاری از جنبه‌ها به طور خاص تدوین شده‌اند، مانند کیفیت تغذیه‌ای، استانداردهای ایمنی مواد غذایی و واگذاری و تفویض مسئولیت‌ها برای مدیریت و سازماندهی وعده‌های غذایی مدارس.

دولت ژاپن هزینه امکانات را یارانه می‌دهد. مدارس متخصص تغذیه دارند. والدین در هزینه مواد اولیه غذا مشارکت می‌کنند. قانون همچنین مسئولیت بررسی، نظارت و ارزیابی وضعیت تغذیه‌ای دانش‌آموزان را تصریح می‌کند. وقتی منوها مشکلات تغذیه‌ای دارند، تنظیمات در سطح کشور انجام می‌شود.

یکی از جنبه‌های جالب این است که دانش‌آموزان مستقیماً در فرآیند تهیه، سرو و جمع‌آوری وعده‌های غذایی در مدرسه مشارکت دارند. این رویکرد آموزشی طبیعی به دانش‌آموزان کمک می‌کند تا به طور مؤثر دانش تغذیه‌ای کسب کنند، عادات خوب را در خود پرورش دهند و مهارت‌های زندگی را کسب کنند.

در کره جنوبی، برنامه‌های غذایی مدارس نیز قانونی شده و به طور یکسان در سراسر کشور اجرا می‌شوند. قانون بهداشت مواد غذایی کره و قانون غذای مدارس تصریح می‌کنند که هر مدرسه باید یک معلم تغذیه داشته باشد. این معلم منوها را تهیه می‌کند، میزان انرژی دریافتی را محاسبه می‌کند، ایمنی مواد غذایی و روش‌های پخت و پز را کنترل می‌کند و مستقیماً عادات غذایی سالم را آموزش می‌دهد. از سال ۲۰۱۰، کره جنوبی سیاست «غذای جامع رایگان مدرسه» را اجرا کرده است که برای همه دانش‌آموزان قابل اجرا است.

با بازگشت به موضوع وعده‌های غذایی مدارس در ویتنام، مسئولیت سازماندهی وعده‌های غذایی مدارس کاملاً مشخص و تفویض شده است: مدرسه و مدیریت مدرسه مسئولیت قانونی اصلی را بر عهده دارند؛ ادارات آموزش و پرورش و بهداشت محلی، بازرسی و نظارت را هماهنگ می‌کنند؛ و والدین تشویق می‌شوند که در بازرسی و نظارت شرکت کنند.

با این حال، ما هنوز استانداردهای خاصی برای کیفیت تغذیه‌ای و ایمنی مواد غذایی تعیین نکرده‌ایم. برنامه‌ریزی منو تا حد زیادی خودجوش است، توسط معلمان به عنوان کارکنان پاره وقت انجام می‌شود یا به شرکت‌های پذیرایی برون‌سپاری می‌شود، بدون اینکه متخصصان تغذیه‌ای اختصاصی در مدارس حضور داشته باشند.

سرمایه‌گذاری در وعده‌های غذایی مدارس، سرمایه‌گذاری مستقیم و مؤثری در نیروی کار آینده کشور است. از طریق هر وعده غذایی، دانش‌آموزان تغذیه باکیفیت و ایمن دریافت می‌کنند و در مورد عادات غذایی سالم و استفاده از غذاهای سالم آموزش می‌بینند. این عوامل در مسیر آنها به سمت بهبود سلامت، اخلاق، هوش، آمادگی جسمانی، زیبایی‌شناسی، فرهنگ و چشم‌انداز شغلی‌شان تأثیر خواهد گذاشت.

وقت آن رسیده که تغذیه در مدارس را قانونی کنیم و آشپزخانه‌ها و ارائه‌دهندگان غذا در مدارس را مجبور به رعایت آن کنیم. دولت باید سیاست‌هایی برای حمایت از هزینه‌های زیرساختی داشته باشد؛ مدارس باید متخصصان تغذیه اختصاصی داشته باشند، همچنین مقررات و مسئولیت‌های تعیین‌شده‌ای برای بررسی، نظارت و ارزیابی وضعیت تغذیه‌ای دانش‌آموزان وضع شود...

این سیاست‌ها باید به سرعت در مقیاس ملی و با هماهنگی بین بخش‌های بهداشت و آموزش، از سطوح مرکزی تا محلی، از کمیته‌های مردمی در تمام سطوح تا هر مدرسه، اجرا شوند.

دکتر لام کوک هونگ، موسسه تغذیه، وزارت بهداشت

منبع: https://www.sggp.org.vn/som-luat-hoa-dinh-duong-hoc-duong-post851205.html