تخم مرغ غذایی آشنا در وعدههای غذایی بسیاری از خانوادهها است. با این حال، در کنار ارزش غذایی بالای آن، تخم مرغها نیز برای دههها موضوع بحث بودهاند، عمدتاً به دلیل محتوای کلسترول موجود در زرده.
برای مدت طولانی، بسیاری از مردم معتقد بودند که خوردن منظم تخم مرغ میتواند کلسترول خون را افزایش دهد و در نتیجه خطر تصلب شرایین و بیماریهای قلبی عروقی را افزایش دهد. با این حال، در سالهای اخیر، شواهد علمی جدید نشان داده است که این دیدگاه نیاز به ارزیابی مجدد دارد.
- ۱. ارزش غذایی تخم مرغ
- ۲. آیا کلسترول موجود در تخم مرغ به معنای افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی است؟
- ۳. تخم مرغ بخشی از یک رژیم غذایی سالم است.
یک بررسی علمی که در اوایل سال ۲۰۲۶ توسط نویسندگان یوشیمی کیشیموتو و نوری سوگیهارا در ژاپن منتشر شد، نشان داد که تأثیر تخم مرغ بر سلامت قلب و عروق را نمیتوان صرفاً از طریق میزان کلسترول موجود در غذا ارزیابی کرد. در عوض، بررسی جامع ترکیب تغذیهای تخم مرغ، تأثیر آن بر لیپوپروتئینهای مختلف در خون و زمینه کلی رژیم غذایی ضروری است.
۱. ارزش غذایی تخم مرغ
تخم مرغ یک غذای بسیار مغذی است. پروتئین موجود در تخم مرغ حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است، قابلیت جذب بالایی دارد و یکی از بهترین منابع پروتئین با کیفیت بالا محسوب میشود. علاوه بر پروتئین، تخم مرغ بسیاری از ریزمغذیهای مهم مانند ویتامین A، ویتامین D، ویتامین B12، فولات، کولین، سلنیوم و فسفولیپیدها را نیز فراهم میکند. نکته قابل توجه این است که تخم مرغ منبع دو کاروتنوئید مهم است: لوتئین و زآگزانتین. اینها ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند که سلولها را از استرس اکسیداتیو محافظت میکنند و برای سلامت چشم مفید هستند.
طبق یک بررسی اجمالی در سال ۲۰۲۶، سالهاست که بحث بر سر کلسترول تا حدودی ارزش غذایی کلی تخممرغ را تحت الشعاع قرار داده است. نویسندگان معتقدند که تخممرغ باید به عنوان یک غذای غنی از مواد مغذی در نظر گرفته شود، نه اینکه صرفاً بر کلسترول به عنوان یک جزء واحد تمرکز شود.
تخم مرغ یک ماده غذایی با ارزش غذایی بالا است.
۲. آیا کلسترول موجود در تخم مرغ به معنای افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی است؟
تخم مرغ حاوی مقدار قابل توجهی کلسترول است که عمدتاً در زرده متمرکز شده است. به همین دلیل است که زمانی توصیه میشد مصرف تخم مرغ در بسیاری از رژیمهای غذایی محدود شود. با این حال، کلسترول غذایی و کلسترول خون همیشه ارتباط مستقیمی با هم ندارند.
تحقیقات تغذیهای فعلی نشان میدهد که بدن انسان دارای یک مکانیسم تنظیمی درونزا است. وقتی میزان کلسترول دریافتی از غذا افزایش مییابد، کبد میتواند سنتز کلسترول درونزا را تا حد مشخصی کاهش دهد. بنابراین، در اکثر افراد سالم، کلسترول دریافتی از غذا به طور مشابه کلسترول خون را افزایش نمیدهد. مهمتر از آن، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی تنها به کلسترول کل بستگی ندارد؛ سایر عوامل بالینی مهم عبارتند از:
- غلظت لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL-C)؛
- غلظت لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL-C)؛
- درجه اکسیداسیون LDL؛
- التهاب مزمن؛
- الگوی کلی غذا خوردن؛
- از دیگر عوامل خطر میتوان به فشار خون بالا، دیابت، چاقی، سیگار کشیدن و سبک زندگی بیتحرک اشاره کرد.
متاآنالیزهای اخیر نشان میدهند که افزایش کلسترول سرم پس از مصرف تخممرغ ارتباط مستقیمی با افزایش خطر تصلب شرایین یا حوادث قلبی عروقی ندارد. بنابراین، تکیه صرف بر آزمایش کلسترول تام برای ارزیابی تأثیر تخممرغ کافی نیست.
شواهدی از تحقیقات بالینی از ژاپن
برای درک بهتر تأثیر واقعی تخم مرغ بر سلامت قلب و عروق، دانشمندان به طور فزایندهای بر مطالعات مداخلهای و مطالعات مشاهدهای که مستقیماً وضعیت عروقی را ارزیابی میکنند، تمرکز میکنند. طبق بررسی یک گروه تحقیقاتی ژاپنی، در یک کارآزمایی بالینی کنترلشده ۴ هفتهای، افزایش مصرف روزانه تخم مرغ به طور قابل توجهی سطح HDL-C را افزایش میدهد - که اغلب به عنوان "کلسترول خوب" شناخته میشود.
همزمان، این مطالعه همچنین کاهش LDL اکسید شده (ox-LDL) را نشان داد. این یک شاخص مهم است زیرا LDL اکسید شده ارتباط نزدیکتری با تشکیل پلاک آترواسکلروتیک دارد. این نتیجه نشان میدهد که محیط متابولیک عروقی ممکن است به روشی مفید بهبود یابد.
علاوه بر این، یک مطالعه مقطعی روی بیماران ژاپنی نشان داد که در گروهی که از داروهای کاهنده چربی خون استفاده نمیکردند، افرادی که در هفته ۳ تا ۴ تخم مرغ میخوردند، در مقایسه با گروهی که تخم مرغ کمتری میخوردند، میزان کمتری از بیماری عروق کرونر قلب چند عروقی داشتند. با این حال، این یک مطالعه مشاهدهای بود، بنابراین هنوز نمیتوان یک رابطه علت و معلولی مطلق برقرار کرد.
دادههای بینالمللی چه میگویند؟
نه تنها در ژاپن، بلکه مطالعات جمعیتی بینالمللی متعدد و خلاصه شواهد نیز ارتباط بین مصرف تخممرغ و بیماریهای قلبی عروقی را بررسی کردهاند. یک بررسی سیستماتیک و متاآنالیز بهروز شده که در سال ۲۰۲۵ منتشر شد، نشان داد که در حال حاضر شواهد کافی برای نتیجهگیری مبنی بر افزایش خطر بیماریهای قلبی عروقی یا مرگ ناشی از بیماریهای قلبی عروقی در جمعیت عمومی وجود ندارد. نویسندگان همچنین خاطرنشان میکنند که کیفیت شواهد بین مطالعات متفاوت است و نتایج ممکن است تحت تأثیر الگوهای کلی رژیم غذایی قرار گیرد.
تحلیلهای اکولوژیکی جهانی که در مطالعهی سال ۲۰۲۶ گردآوری شدهاند، همچنین به یک روند اشاره کردند: در بسیاری از کشورها، مصرف بیشتر تخممرغ با کاهش میزان بروز و مرگ و میر ناشی از بیماری ایسکمیک قلب مرتبط بود. با این حال، نویسندگان تأکید کردند که این یک ارتباط در سطح جمعیت است و نباید به عنوان شواهد علّی مستقیم تفسیر شود.
تخم مرغ بخشی از یک رژیم غذایی سالم است؛ با این حال، افرادی که اختلال چربی خون در آنها تشخیص داده شده است باید این موضوع را با پزشک یا متخصص تغذیه خود در میان بگذارند.
۳. تخم مرغ بخشی از یک رژیم غذایی سالم است.
متخصصان تغذیه معتقدند که تأثیر تخممرغ به شدت به زمینهی وعدهی غذایی بستگی دارد. برای مثال، خوردن تخممرغ به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سرشار از سبزیجات سبز، غلات کامل، لوبیا، ماهی و چربی اشباع کم، با خوردن تخممرغ به همراه غذاهای فرآوریشده، بیکن، سوسیس، نمک زیاد و چربی اشباع بالا متفاوت خواهد بود. به عبارت دیگر، مسئله خود تخممرغ نیست، بلکه الگوی کلی رژیم غذایی است.
به همین دلیل است که دستورالعملهای تغذیهای مدرن دیگر تأکید مطلق بر حذف کلسترول از مواد غذایی ندارند، بلکه در عوض تأکید بیشتری بر کنترل چربی اشباع، محدود کردن غذاهای فوق فرآوری شده، افزایش فیبر و حفظ وزن سالم دارند.
بنابراین، تخممرغ مزایای متمایزی ارائه میدهد: آنها مقرون به صرفه، به راحتی در دسترس، بسیار مغذی و مناسب برای طیف وسیعی از جمعیت هستند. شواهد موجود نشان میدهد که در بزرگسالان سالم، مصرف تخممرغ در مقادیر مناسب میتواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل بدون افزایش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی باشد. با این حال، افراد مبتلا به دیسلیپیدمی، دیابت، بیماری قلبی عروقی تشخیص داده شده یا افراد در معرض خطر بالای بیماریهای قلبی عروقی باید برای مشاوره شخصی با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنند.
لازم به ذکر است که سلامت قلب و عروق تنها با یک نوع غذا تعیین نمیشود، بلکه نتیجه ترکیبی از عوامل از جمله رژیم غذایی، فعالیت بدنی، خواب، مدیریت وزن، فشار خون، قند خون و عدم استعمال دخانیات است.
لطفا برای اطلاعات بیشتر ویدیو را تماشا کنید:
منبع: https://suckhoedoisong.vn/tac-dong-cua-trung-voi-suc-khoe-tim-mach-169260504100834736.htm
نظر (0)