بازآفرینی جشن تت در سه منطقه در پارک لو وان تام

HCMC - جشن‌های رنگارنگ، متنوع و با شکوه تت در جشنواره تت ویتنامی در پارک لو وان تام بازسازی می‌شوند.

جشنواره تت ویتنامی از ۱۸ تا ۲۱ ژانویه در پارک لو وان تام، منطقه ۱، برگزار می‌شود. نکته برجسته‌ای که گردشگران را جذب می‌کند، فضایی است که سینی‌های تت را به نمایش می‌گذارد و فرهنگ باستانی تت سه منطقه را بازسازی می‌کند. در اینجا، سه خانه باستانی مرمت شده وجود دارد، در داخل آنها محراب‌ها، میز و صندلی‌های چوبی و سینی‌های تت که به اجداد تقدیم می‌شوند، قرار دارد. در تصویر، سینی ترانگ آن تت با بیش از ۱۵ غذای سنتی آشنا برای مردم شمال دیده می‌شود. یک سینی تت معمولی شمالی نمی‌تواند فاقد بان چونگ، قابلمه ماهی آب‌پز، سوپ مرغ آب‌پز و ساقه بامبو، رول گوشت خوک، پیاز ترشی و برنج چسبناک با میوه گاک باشد.

سینی‌های تت در طول جشنواره روزانه و به طور مداوم تعویض می‌شوند. این تصویری از سینی سنتی تت منطقه مرکزی است که شامل ۲۱ غذا می‌شود و توسط هنرمند آشپزی نگوین هو تی آنه، به همراه هنرمند هو داک تیو آنه به عنوان مشاور، تهیه شده است. خانم تیو آنه اظهار داشت که صنعتگران هوئه می‌خواهند طعم‌های سنتی را به جشنواره بیاورند تا بازدیدکنندگان از سراسر کشور، به ویژه نسل جوان، بتوانند تصور کنند که سینی‌های سنتی منطقه مرکزی چقدر ظریف و استادانه هستند.

خانم تیو آنه گفت: «نقطه برجسته جشن سال اژدها، غذاهایی است که به شکل چهار حیوان مقدس اژدها، اسب تک شاخ، لاک پشت و ققنوس درست شده‌اند و نماد صلح و پیشرفت هستند. این چهار غذا عبارتند از برنج به شکل لاک پشت، سالاد اسب تک شاخ برای پادشاه، سوسیس پنج رنگ ققنوس و سالاد انجیر و میوه اژدها.»

علاوه بر این، این سینی همچنین دارای غذاهای مفصل مخصوص منطقه مرکزی مانند رول بهاری میگو، گوشت گاو ترش با پیاز ترشی، رول بهاری گل مای یا برنج سفید چسبناک با گوشت مرغ است.

فضای آشپزی مرکزی نیز با نمایش مربای دست بودا و مربای گل جذاب است. مربای دست بودا خاص است زیرا از میوه کامل پخته شده و در عرض نیم ماه آماده می‌شود. صنعتگر تیو آن گفت که برای تهیه مربای دست بودا کامل، میوه باید حداقل یک هفته در آب نمک خیسانده شود تا تمام تلخی پوست آن از بین برود. سپس پوست آن را بگیرید، بجوشانید، در شکر خیس کنید، در طول روز در آفتاب و در شب در معرض شبنم خشک کنید، کل میوه را بجوشانید تا دست بودا شفافیت لازم را پیدا کند.

غذاهای تت منطقه مرکزی نیز به لطف عطر بان ثوان، مشتریان را برای صرف غذا و تجربه آن جذب می‌کند. صنعتگران این کیک را در جشنواره درست می‌کنند و آن را به صورت رایگان به مهمانان سرو می‌کنند.

خانم نهی نگوین، اهل بین دین، گفت که وقتی به جشنواره رسید، بلافاصله به منطقه رفت و عید تت قدیمی را بازسازی کرد. غذای بانه توآن در جشنواره، خانم لی را به یاد روزهای قبل از عید تت انداخت، زمانی که او به زادگاهش بازگشت تا به مادرش در پخت کیک و فروش آنها در بازار کمک کند.

خانم لی گفت: «هر سال خانواده‌ام بان ثوان درست می‌کنند، عطر این کیک برای من بسیار آشناست. این کیک مخصوص بین دین و بسیاری از استان‌های منطقه مرکزی است. این کیک مواد اولیه ساده‌ای از نشاسته تاپیوکا و تخم‌مرغ دارد، اما مهم است که مراقب آتش باشید تا هر دو طرف آن یکنواخت باشند تا کیک منبسط شود و نسوزد.»

جشن تت جنوبی، «ارتباط سایگون» نام دارد و شامل ۱۶ غذای معمول گروه‌های قومی ساکن جنوب مانند کیک بخت چینی، سوسیس گوشت مخصوص چام و غذاهای ویتنامی است. سرآشپز دوآن تی هونگ گیانگ، مشاور آشپزی جشن تت جنوبی، گفت که در طول ۴ روز جشنواره، این جشن با توجه به موضوع تغییر خواهد کرد. روز اول، جشن ارتباط است، روز دوم، جشن احیا است که به گذشته سایگون اولیه بازمی‌گردد و این جشن عمدتاً شامل غذاهای آب‌پز است. روز سوم، جشن سایگون مدرن با غذاهایی است که فرهنگ‌های بسیاری از کشورها را با هم ترکیب می‌کند و روز آخر، جشن گیاهخواری است.

بخش غذاهای غربی همچنین دارای یک غرفه کیک سنتی است. بازدیدکنندگان می‌توانند کیک‌های مخصوص غربی را امتحان کنند. کیک‌های رنگارنگ و چشم‌نواز شامل بان بو، بان بو توت نات، بان دا هئو، بان چوئی می‌شوند.

غرفه‌های غذا نیز بر فضای جشنواره تسلط دارند. برخلاف برخی از جشنواره‌های اخیر، جشنواره تت ویتنامی بر تعامل با بازدیدکنندگان تمرکز دارد. غرفه نودل کوانگ نیو سرآشپز له مین کان، فضایی را برای بازدیدکنندگان فراهم کرده است تا تجربه تهیه نودل دست‌ساز را داشته باشند.

یکی دیگر از مکان‌هایی که می‌توانید فرهنگ تت را تجربه کنید، غرفه بسته‌بندی بانه چونگ است. پس از بسته‌بندی، کیک‌ها در یک دیگ بزرگ با استفاده از یک اجاق هیزمی که در همان نزدیکی قرار دارد، پخته می‌شوند. این بانه چونگ سنتی استان فو تو است که گفته می‌شود در گذشته به پادشاه هونگ تقدیم می‌شده است. برنج چسبناکی که برای تهیه کیک انتخاب می‌شود باید برنج چسبناک طلایی یا برنج چسبناک مخملی باشد که عطر خاصی ایجاد می‌کند. بانه چونگ هیچ افزودنی یا نگهدارنده‌ای ندارد.

در حالی که جشن‌های تت برای نمایش هستند، بازدیدکنندگان می‌توانند در طول جشنواره از غذاهای سنتی بسیاری از سه منطقه لذت ببرند. در تصویر، رشته‌فرنگی کوانگ نیو را می‌بینید که ماموریتش ترویج فرهنگ روستایی صنایع دستی سنتی است که به تدریج در کوانگ نام در حال محو شدن است.

غرفه‌ای که غذاهای جنوبی سرو می‌کند به لطف ورمیشل به سبک غربی با سس ماهی، بسیار متمایز است. از حدود ۱۵ تا ۲۰ متر دورتر، بوی متمایز سس ماهی را به وضوح می‌توانید حس کنید. روح این غذا سس ماهی لینه یا سس ماهی ساک است که با گل‌های زرد دین دین تزئین شده است - ادویه‌ای رایج در قابلمه‌ها و آبگوشت‌های مردم غرب. روی آن غذاهای دریایی و گوشت ریخته می‌شود. کسانی که دوست دارند آن را بخورند، سس ماهی را معطر خواهند یافت، در حالی که برخی این غذا را ناخوشایند می‌دانند.

مهمانان می‌توانند در این جشنواره از طعم شمالی نان چا نم کوا به لذت ببرند. نم کوا به یک ماده‌ی معمول از خرچنگ صید شده از دریاهای های فونگ دارد. برخلاف رول‌های بهاری استوانه‌ای و کشیده‌ی معمول، نم کوا به به شکل مربع پیچیده می‌شود. غذاهای جشنواره برای بیرون‌بر بسته‌بندی می‌شوند و هر وعده از ۴۰،۰۰۰ تا ۵۰،۰۰۰ دونگ قیمت دارد.

غرفه‌های غذای کبابی نیز در جشنواره امسال حضور دارند. مشتریان می‌توانند اختاپوس و ماهی مرکب کبابی را امتحان کنند که قیمت هر کدام حدود ۱۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی است. علاوه بر این، غذاهای حلزون نیز وجود دارد که قیمت هر پرس آن حدود ۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی است.

پس از جشنواره‌ای که در اکتبر ۲۰۲۳ به افتخار غذاهای ویتنامی برگزار شد، برگزارکنندگان جشنواره تت ویتنامی اعلام کردند که تعداد غرفه‌های کباب کبابی و کوفته ماهی سرخ‌شده را محدود خواهند کرد. فضای نشستن و صرف غذا برای مهمانان، به دلیل واقع شدن در پارک لو وان تام، جادار و دلباز است. سطل‌های زباله زیادی در اطراف محل غذاخوری وجود دارد و کارکنان مرتباً آن را تمیز می‌کنند.

مقاله و عکس‌ها: بیچ فونگ

Vnexpress.net

لینک منبع