در شهرهای ساحلی از تونگیونگ و گئوجه گرفته تا بوسان و اینچئون، بوی دریا در هوای زمستانی نفوذ کرده است. ماهیفروشان سطلهای غذاهای دریایی آغشته به آب دریا را قبل از طلوع خورشید به بازار میکشند.
رستورانهای کوچک باربیکیو که زیر لبه بامها قرار داشتند، بعدازظهرها شروع به روشن کردن زغال میکردند و اجازه میدادند گرمای هوا در باد سرد محو شود و مشتریانی را که اتفاقاً از آنجا عبور میکردند، به خود جذب کند. در نور کم، صدای ترکیدن صدفها با امواج دوردست در هم میآمیخت و صدایی منحصر به فرد ایجاد میکرد که فقط زمستان در مناطق ساحلی میتواند تولید کند.
برای بسیاری از کرهایها، این زمان، مورد انتظارترین زمان سال است. نه تنها به این دلیل که غذاهای دریایی زمستانی خوشمزهتر و چربتر هستند، بلکه به این دلیل که نشاندهنده یک آیین آشپزی مرتبط با حافظه و فرهنگ است.
به نظر میرسد دریای فصل سرد، عصارهی تمام سال را در خود دارد، صدفها را سفت و ماهیهای آب سرد را به طرز عجیبی خوش طعم میکند. بنابراین هر زمستان، مردم سفرهای کوتاهی به دریا برنامهریزی میکنند، فقط برای لذت بردن از غذاهایی که معتقدند «بهتر است در فصل خود خورده شوند».
صدف: روح دریای زمستانی
از میان تمام محصولات زمستانی، صدف ("گول" به زبان کرهای) جایگاه ویژهای دارد. مزارع صدف تونگیئونگ و گئوجه که معمولاً در ماههای گرمتر ساکت هستند، در ماه دسامبر شلوغ میشوند. صدفهای ترکخورده بهطور مداوم برداشت میشوند و عطر شور دریا و تازگی زمستان را با خود حمل میکنند.
در مغازههای کوچک اطراف بندر، بازدیدکنندگان میتوانند کاسههای صدف تازه پوستکنده شده را ببینند که زیر نور چراغها میدرخشند و در کنار کاسههای چوجانگ قرمز روشن قرار گرفتهاند.
فقط با یک سس ملایم، طعم ترش و تند سرکه چیلی به تدریج در طعم چرب، شیرین و کمی جویدنی صدف حل میشود و یک طعم شور در دهان باقی میگذارد که باعث میشود افراد برای لذت بردن از آن، چشمان خود را ببندند.
صدف در غذاهای کرهای محدود به شکل خام یا کبابی سنتی نیست. مردم همچنین آنها را به گول-جئون، یک پنکیک صدف نرم، معطر و طلایی که در تابه داغ سرو میشود، یا گول-گوکباپ، یک سوپ برنج صدف داغ، که توسط مردم ساحلی به عنوان موثرترین غذای گرم کننده پس از یک روز سرد در نظر گرفته میشود، تبدیل میکنند.
یک کاسه سوپ داغ، با صدفهای گوشتالو که زیر بستری از سبزیجات پنهان شدهاند، غذایی است که باعث میشود بسیاری از بازدیدکنندگان تونگیونگ در زمستان بیشتر از آنچه که در نظر داشتند، در آنجا بمانند.
هامور زرد
اگر صدفها غذای گرمی هستند، پس هامور زرد - دابانگئو - نمادی از انتظار است. وقتی آب دریا سرد میشود، این ماهی به چاقترین و سفتترین حالت خود میرسد. ماهیگیران اغلب میگویند که هامور زرد زمستانی طعمی دارد که «به محض رسیدن به دهان، پخش میشود».
بنابراین، هر ساله در ماه دسامبر، رستورانهای ساشیمی در سئول، بوسان و مناطق ساحلی مملو از مشتری میشوند، بسیاری از مکانها آنقدر شلوغ هستند که رزرو باید از یک هفته قبل انجام شود.
لذت بردن از ساشیمی ماهی هامور دم زرد یک تجربه ظریف است. مردم اغلب اگر نرمی را دوست دارند، شکم آن را انتخاب میکنند و اگر طعم شیرین و سفت آن را میپسندند، گردن آن را. هر برش ماهی به صورت نازک برش داده میشود، در یک بشقاب سرد با واسابی، تربچه رنده شده و جلبک دریایی کبابی قرار میگیرد.
مشتریان نه تنها با جوانههای چشایی خود، بلکه با حواس خود نیز غذا میخورند: خنکیِ تماس برشهای ماهی با لبهایشان، غنایی که به سرعت روی نوک زبانشان آب میشود، و سپس تندی ملایم واسابی که طعم را یک درجه بالاتر میبرد.
جوانان کرهای امروزه حتی خوردن ماهی هامور زرد را به یک «آیین زمستانی» تبدیل کردهاند. در رسانههای اجتماعی، هر کسی «روز هامور زرد» خود را دارد و شادی آن را طوری به اشتراک میگذارند که گویی شروع یک فصل جدید را جشن میگیرند. این باعث میشود این غذای سنتی سرزندهتر و به نسل جوان شهری نزدیکتر باشد.
گوشماهی کبابی: گرمای کنار آتش در زمستان
زمستان همچنین فصل کبابپزهای زغالی ساحلی است، جایی که گوشماهیها، صدفها و صدفهای حلزونی به روح شبهای تجدید دیدار تبدیل میشوند.
در اینچئون، بوسان و گانگنئونگ، کبابپزهای ساحلی شبها روشن میشوند. دور میزهای چوبی ساده، مشتریان با دستکشهای نخی، صدفها را روی کبابپز زغالیِ درخشان قرار میدهند.
همچنان که پوستهها به آرامی شروع به شکافتن میکنند، عطر آن بالا میرود، در حالی که با دود زغال، نسیم دریا و سرمای شب زمستانی ترکیب شده و تجربهای ساده و در عین حال گرم را خلق میکند.
بعضی از صدفها از قبل با سیر خرد شده یا پنیر پوشانده شدهاند. با آب شدن پنیر در اثر حرارت، آب گوشت داخل صدفها حباب میزند و عطر آن بلند میشود و مقاومت در برابر آن سخت میشود.
این غذا نه تنها از نظر طعم لذیذ است، بلکه از نظر حس دورهمی، اشتراکگذاری و لمس آتش در یک روز سرد نیز دلچسب است.
در اولوانگ-ری، که به خاطر دکههای کبابپزیاش در امتداد ساحل معروف است، مردم محلی اغلب میگویند: «وقتی مشتریان دور اجاق زغالی جمع میشوند، میفهمیم که زمستان واقعاً از راه رسیده است.»
بسیاری از خانوادهها این مکان را برای صرف یک شام کامل انتخاب میکنند و زوجها برای لذت بردن از فضای رمانتیک، کباب کردن صدف و گپ زدن در کنار نور ملایم آتش به آنجا میآیند.
علاوه بر غذاهای آشنا، بسیاری از انواع دیگر غذاهای دریایی نیز با فرا رسیدن زمستان در بهترین حالت خود هستند. صدفها را در قابلمههای مخصوص هونگهاپ-تانگ قرار میدهند. بسیار داغ؛ ماهی بادکنکی به عنصر برجسته سوپهای شفاف و ساشیمیهای لذیذ تبدیل میشود.
صدفهای کوچکی مانند صدف خونی و صدف مانیل در بازارها به وفور یافت میشوند، به خورشهای غنی تبدیل میشوند یا با رشته فرنگی رامن بخارپز مخلوط میشوند.
از سواحل جنوبی، صدف آبالون تازه به صورت خام خرد میشود یا به صورت فرنی پخته میشود و شیرینی عمیقی را به ارمغان میآورد که بسیار منحصر به فرد برای فصل سرما است.
هر منطقه ساحلی، غذای مخصوص به خود را دارد و بازدیدکنندگان را به گشت و گذار در بازارهای زمستانی و کشف تنوع ظریف طعمها در امتداد خط ساحلی کره دعوت میکند.
برای بسیاری از گردشگران، هر منطقه ساحلی کره در فصل سرما مانند فصلی جداگانه در کتاب آشپزی است. هر مکان داستان متفاوت، طعم متفاوت و شیوه متفاوتی برای استقبال از زمستان دارد. از آنجا، سفر آشپزی زمستانی به قدم زدن در فرهنگ، خاطره و زندگی تبدیل میشود.
به نقل از روزنامه کره تایمز
منبع: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
نظر (0)