چای گیاهی تایلندی

در سراسر ویتنام، گیاهان چای تقریباً در تمام استان‌ها و شهرها یافت می‌شوند. چای بیشتر در مناطق کوهستانی و میانی شمالی کشت می‌شود و در ارتفاعات مرکزی، دلتای شمالی و منطقه شمال مرکزی پراکنده است. تای نگوین با بیش از ۲۴۰۰۰ هکتار، یکی از استان‌هایی است که بزرگترین منطقه کشت چای در کشور را دارد. چای تای نگوین طعم بی‌نظیری دارد و قرن‌هاست که با برند "بهترین چای" شناخته می‌شود.

برداشت چای در ازای نیروی کار، جنبه فرهنگی زیبایی از زندگی کاری کشاورزان در منطقه چایکاری کمون وان هان است.

استخراج جوهر زمین و آسمان.

بهترین و مشهورترین چای این کشور هنوز چای تای نگوین است. این منطقه‌ی کشت چای، داستان افسانه‌ای عشق وفادارانه‌ی بین کوک و کونگ و داستان زنی مهربان و وفادار را در خود جای داده است که خود را وقف شوهرش کرد و فرزندانش را بزرگ کرد. او به لطف قلب "بودیساتوا"یش، روستاییان خود را در طول یک سیل بزرگ نجات داد. بقایای این داستان که در جنگل‌های وسیع ویتنام شمالی حفظ شده است، دریاچه‌ی با به امروزی را تشکیل می‌دهد.

دریاچه‌های طبیعی و مصنوعی در دامنه‌های کوه‌های استان تای نگوین به رنگ سبز زمردی درخشان هستند. آب‌های عمیق اما گسترده آنها، همراه با رودخانه‌های پر پیچ و خم کائو و کانگ که از میان کوه‌ها و شهرها جاری هستند، سواحل را تغذیه می‌کنند و باعث رشد گیاهان چای می‌شوند. این گیاهان مقاوم، بی‌صدا عصاره را از زمین و هوا استخراج می‌کنند و عطر و طعمی ناب برای ارائه به بشریت ایجاد می‌کنند.

مناظر طبیعی زیبا، قلب‌های گرم مردم و چای معطر، دل‌ها را مسحور خود کرده است. نکته خاص این است که در حالی که گیاهان چای در مناطق مختلف کشور به طور سرسبز رشد می‌کنند، قلب ویت باک، دروازه هانوی به استان‌های شمال شرقی، به داشتن بهترین چای ویتنام می‌بالد.

آب و هوای مطبوع، خاک حاصلخیز و مردمانی خونگرم، به این چای عطر و طعمی بی‌نظیر و برتر در مقایسه با سایر مناطق کشت چای در کشور بخشیده است. وقتی دم می‌شود، عطر معطر برنج چسبناک از برنج ارتفاعات را آشکار می‌کند. وقتی در فنجان ریخته می‌شود، رنگ فیروزه‌ای درخشانی دارد. با لمس لب‌ها، طعم گس و تلخ آن در امتداد زبان و جریان خون پخش می‌شود و به دنبال آن شیرینی ماندگاری احساس می‌شود.

صنعتگر نگوین تی های، رئیس انجمن چای کمون لا بنگ (سمت چپ)، داستان چگونگی ایجاد برند چای توسط کشاورزان منطقه را برای بازدیدکنندگان تعریف می‌کند.

صدها سال است که گیاهان چای با زندگی انسان پیوند نزدیکی داشته‌اند. این ارتباط با این واقعیت که مردم منطقه از برگ‌ها برای دم کردن چای استفاده می‌کردند و سپس روش‌های فرآوری را از فناوری‌های ساده تا مدرن بررسی و ایجاد می‌کردند، مشهود است. از یک نوشیدنی رایج گرفته تا یک نوشیدنی خاص منطقه‌ای. در گذشته، مردم منطقه برگ‌های چای را می‌چیدند، خشک می‌کردند، ذخیره می‌کردند و برای نوشیدن دم می‌کردند. وقتی مردم یاد گرفتند که جوانه‌های چای را برداشت کرده و در قابلمه‌های چدنی خشک کنند، این یک اختراع بزرگ بود که طرز فکر تولید و فرآوری صنعت چای را تغییر داد.

کشاورزان چای در مناطق مختلف به طور مداوم روش‌های فرآوری خود را بهبود بخشیده‌اند، مانند جایگزینی تابه‌های چدنی با ورق‌های فلزی مسطح، سپس ماشین‌های چرخشی دستی و بعداً ماشین‌های موتوری. دستگاه‌های برقی رول کردن چای جایگزین روش‌های دستی شده‌اند. ماشین‌آلات و فناوری به چای‌کاران کمک کرده‌اند تا نیروی کار خود را کاهش دهند. اما شاید برای متخصصان واقعی چای، بهترین فنجان چای، فنجانی که بیشترین طعم‌های زندگی را در خود جای داده است، هنوز هم فنجانی است که در یک تابه چدنی سنتی تهیه می‌شود، از پژمرده شدن و خشک شدن گرفته تا دم کردن چای با عطر آن.

طعم منحصر به فرد

به دلیل چای خوشمزه‌اش که جزو بهترین‌های کشور محسوب می‌شود، کمتر کسی از اهالی تای نگوین به چای سرزمین مادری خود افتخار می‌کند. مهم نیست کجا بروند، مردم تای نگوین اغلب یک قوری چای برای تعارف به دوستانشان از سراسر کشور می‌آورند. در حالی که در یک جشنواره با فراغت چای می‌نوشند، دوستانی از استان‌های دیگر ممکن است ناگهان آهنگی درباره داستان عاشقانه پرنسس کونگ و شاهزاده کوک بخوانند...

عشقی که مردم به یکدیگر و به طبیعت دارند، به طور خاص، عشقی که مردم تای نگوین به گیاهان چای دارند. این عشق در طول صدها سال، از طریق تغییرات و تحولات بی‌شماری ثابت شده است. مردم تای نگوین عمیقاً با گیاهان چای، مانند دوستان نزدیک، با خون، گوشت و روح خود در ارتباط بوده‌اند. حتی در دوره‌های بسته شدن رودخانه‌ها و محدود شدن تجارت، زمانی که کشاورزان تای نگوین نمی‌توانستند از طریق کشت چای امرار معاش کنند، هرگز تسلیم نشدند. در عوض، آنها در سکوت و با پشتکار گیاهان را پرورش دادند، زمین و تپه‌ها را با دقت برای کشت جوانه‌های سبز انتخاب کردند و مناطق پر جنب و جوشی برای کشت چای ایجاد کردند.

با ادغام ویتنام در اقتصاد جهانی، چای، مانند گیاهی که مدت‌ها خفته بود، ناگهان بیدار شده و به سرعت به کالایی تبدیل شده است که درآمد بالایی برای کارگران ایجاد می‌کند. بنابراین، از دهه 1990، کشت چای سرمایه‌گذاری قابل توجهی را از تمام سطوح دولت و بخش‌های مربوطه دریافت کرده است. به ویژه کشاورزان، بیشتر دامنه‌های تپه‌های بایر خود را اختصاص داده‌اند یا باغ‌های کم‌ارزش را به کشت چای تبدیل کرده‌اند. تا به امروز، کشاورزان در سراسر استان بیش از 24000 هکتار چای کاشته‌اند که 23000 هکتار آن برای تولید تجاری است.

در حال حاضر، کل استان دارای 207 محصول چای فرآوری شده است که تحت برنامه OCOP با 3 تا 5 ستاره گواهی شده‌اند. (عکس از شرکت تعاونی محصولات کشاورزی فو لونگ، بخش هاپ تان گرفته شده است.)

در حال حاضر، چای تای نگوین به سه روش فرآوری می‌شود: فرآوری دستی؛ فرآوری صنعتی؛ و فرآوری با فناوری پیشرفته، اما فرآوری نیمه‌صنعتی رایج‌تر است. دلیل این امر آن است که چای کالایی خاص محسوب می‌شود و برای تولید محصولی تصفیه‌شده، به دستان ماهر صنعتگران نیاز است.

قبل از سال ۲۰۰۰، کشاورزان چای در استان تای نگوین عمدتاً برگ‌های چای قلاب‌شکل را در کیسه‌های پلاستیکی بسته‌بندی می‌کردند. امروزه، آنها بیش از ۱۰۰۰ محصول مختلف چای تولید کرده‌اند. چای با استفاده از دستگاه‌های وکیوم بسته‌بندی می‌شود و ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین می‌کند. در میان این محصولات، ۲۰۷ محصول چای فرآوری شده گواهینامه OCOP از ۳ تا ۵ ستاره دریافت کرده‌اند.

اولویت دادن به کیفیت چای، اوج برندسازی تای نگوین است. به همین دلیل است که گردشگران داخلی و بین‌المللی که از تای نگوین بازدید می‌کنند، ضمن لذت بردن از چای، داستان‌هایی در مورد «دریاچه‌هایی در کوه، چای در ابرها» نیز می‌شنوند. همه این عناصر با هم ترکیب می‌شوند، در قوری می‌درخشند و محصور می‌شوند و نمایانگر جوهره معطر این سرزمین هستند.

منبع: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202605/thao-thom-tra-thai-6db2da6/