چای عصرانه بریتانیایی - گذشته‌ای طلایی و آینده‌ای درخشان

«وقت چای» یکی از آن عبارات اصیل انگلیسی است که تصاویری از قوری‌های نقره‌ای بخارپز را که برای اشراف‌زادگان سرو می‌شود، به همراه برش‌های نان و ساندویچ‌های پرملات، در ذهن تداعی می‌کند.

با یک نجیب زاده گرسنه شروع شد

گفته می‌شود این داستان از یک اشراف‌زاده سرچشمه گرفته است. بعدازظهر یک روز در سال ۱۸۴۰، آنا راسل، دوشس بدفورد، از «احساس افسردگی» شکایت کرد. او گرسنه بود - و هنوز چهار ساعت تا شام مانده بود. این زن اشراف‌زاده گرسنه که نمی‌خواست منتظر بماند، از خدمتکارش خواست که به همراه قوری چای همیشگی‌اش، یک میان وعده سبک هم برایش سرو کند.

هیچ اطلاعات دقیقی از محتویات این وعده غذایی وجود ندارد، اما احتمالاً شامل مقداری نان، کره، مربا و بیسکویت بوده است.

چای، به عنوان یک نوشیدنی، در انگلستان نیز یک شبه به موفقیت رسید. وقتی کاترین براگانزا در سال ۱۶۶۲ به عنوان ملکه جدید از پرتغال به انگلستان رسید، عادت نوشیدن روزانه چای را با خود به ارمغان آورد.

تا آن زمان، این نوشیدنی فقط به عنوان دارو در انگلستان مورد استفاده قرار می‌گرفت، اما با تأیید کاترین، به سرعت به یک نوشیدنی شیک برای طبقه مرفه تبدیل شد.

دو قرن بعد، آنا راسل چای عصرانه را رواج داد. میان وعده‌های اولیه هر چه که بودند، خیلی زود گسترش یافتند و طیف گسترده‌ای از غذاهای شیرین و خوش طعم را شامل شدند.

ساندویچ‌ها - که با ظرافت به برش‌های کوچک و نرم بریده می‌شوند - با گوجه‌فرنگی، مارچوبه، میگو، خاویار یا حتی صدف پر می‌شوند. شیرینی‌ها شامل کیک کشمشی، رول سوئیسی، کیک باتنبرگ و ماکارون با آجیل می‌شوند.

یکی از محبوب‌ترین مواد داخل ساندویچ خیار است - که اغلب پوست کنده، ورقه شده و با پنیر خامه‌ای سرو می‌شود. اگرچه خیار ممکن است جذاب‌ترین ماده داخل ساندویچ نباشد، اما نمادی از جایگاه اجتماعی است. اگر بتوانید خیار پرورش دهید، می‌توانید صاحب یک گلخانه گران‌قیمت شوید.

چای عصرانه مورد تایید ملکه ویکتوریا نیز قرار گرفت. کیک توت فرنگی مورد علاقه او بعدها به افتخار او تغییر نام داد. "اسفنج ویکتوریا" یکی دیگر از محبوب‌ترین چای عصرانه‌ها باقی مانده است.

کیک اسفنجی ویکتوریا، که با افزودن بیکینگ پودر سبک و پفکی می‌شد، در سال ۱۸۴۳ به لطف شیمیدان و تولیدکننده مواد غذایی، آلفرد بِرد، پدیدار شد.

گفته می‌شود چای خامه‌ای «وست کانتری» از صومعه تاویستوک در دوون سرچشمه گرفته است؛ کارگرانی که پس از حمله وایکینگ‌ها در سال ۹۹۷ میلادی، صومعه آسیب‌دیده را بازسازی می‌کردند، توسط اردلف، ارل دوون، با بخشی از نان خامه‌ای لخته شده (یک خامه غنی و غلیظ) و مربای توت‌فرنگی پاداش داده شدند.

با گذشت زمان، نان جای خود را به اسکن داد: کیک‌های نرم و لقمه‌ای که از خمیر ترش، کره، نمک و شکر تهیه می‌شدند، تا زمانی که پف کنند پخته می‌شدند، سپس از وسط برش داده شده و با مربا و خامه‌ای که قبلاً ذکر شد، پوشانده می‌شدند.

چای عصرانه خیابان‌ها را پر می‌کند

چای عصرانه چیزی بیش از مکانی برای تجدید قوا است. جایی است برای به اشتراک گذاشتن آخرین شایعات و تقویت جایگاه اجتماعی‌تان. بنابراین قوانین و آیین‌ها به سرعت و به طور گسترده وضع شده‌اند.

خیلی زود، چای عصرانه از اتاق‌های پذیرایی اشرافی به خیابان‌های شیک لندن گسترش یافت. هتل لانگهام ادعا می‌کند که اولین هتلی است که در سال ۱۸۶۵ در پالم کورت مجلل خود، چای عصرانه را برای عموم مردم سرو کرد.

اندرو گراوت، سرآشپز شیرینی‌پزی لانگهام، می‌گوید: «در روزهای اولیه، چای عصرانه یک مراسم ساده بود - اغلب فقط چند ساندویچ کوچک و یک یا دو شیرینی، که برای خانم‌ها بین ناهار و شام طراحی شده بود.»

نه تنها اشراف و زنان اشراف‌زاده مافین می‌خوردند و لاپسانگ سوچونگ می‌نوشیدند، بلکه در داخل عمارت‌ها، خدمتکاران برای ضیافتی نه چندان مجلل به نام «چای عصرانه» گرد هم می‌آمدند که گاهی با غذاهای رایج دیگر همراه بود.

اگرچه چای در ابتدا برای بریتانیایی‌ها یک کالای لوکس بسیار گران‌قیمت بود، اما قانون تبدیل چای در سال ۱۷۸۴، عوارض واردات برگ‌های چای را از ۱۱۹٪ به ۱۲.۵٪ کاهش داد و این نوشیدنی را در دسترس‌تر کرد، هرچند هنوز هم بسیار گران بود. همانطور که اریک گایجر، نویسنده سوئدی، در سال ۱۸۰۹ اظهار داشت: «در کنار آب، چای عنصر تعیین‌کننده انگلیسی‌ها است. همه طبقات آن را مصرف می‌کنند.»

افزایش قیمت چای با انقلاب صنعتی همزمان شد و مشاغل جدید زیادی را در کارخانه‌ها و ساخت و ساز، به ویژه در دوران ویکتوریا، ایجاد کرد.

گیلیان پری در کتاب «لطفاً بیسکویت‌ها را بدهید» می‌نویسد: «بعضی از صاحبان کارخانه فکر می‌کردند که یک میان وعده عصرانه می‌تواند بهره‌وری را افزایش دهد؛ محرک‌های موجود در چای، همراه با میان وعده‌های شیرین، می‌توانند به کارگرانشان انرژی بدهند تا تمام روز کار کنند.»

در حالی که طبقات بالای جامعه چای را به عنوان وسیله‌ای برای خودنمایی می‌دیدند، افراد شاغل در واقع از آن به عنوان یک نوشیدنی مغذی در طول زمانی که به عنوان «استراحت با چای» شناخته می‌شد، لذت می‌بردند.

چای عصرانه که در اواخر بعد از ظهر یا «ساعت شلوغی» مصرف می‌شد، به استراحتی شایسته برای کارگران ویکتوریایی پس از یک روز کاری سخت تبدیل شد.

اما در حالی که چای عصرانه یک میان‌پرده رسمی قبل از سرو شام در اواخر روز است، چای عصرانه که شامل چیزی بیش از نان است، وعده غذایی اصلی محسوب می‌شود. به همین دلیل است که بسیاری از بریتانیایی‌ها (به ویژه ساکنان شمال) هنوز هم به وعده غذایی عصرانه خود «چای» می‌گویند - چه گوشت کبابی، کاری یا «چای چیپس».

چای عصرانه در سال‌های جنگ، زمانی که کشور با کمبود غذا مواجه بود، رو به افول گذاشت، اما از آن زمان دوباره رونق گرفته است. اگرچه مرزهای طبقاتی پیرامون چای عصرانه کمرنگ شده است، اما همچنان یک لذت ناب است.

گراوت، شیرینی‌پز رستوران لانگهام، می‌گوید: «چای عصرانه راهی بی‌نظیر برای بزرگداشت مناسبت‌های خاص زندگی است: تولدها، سالگردها، خواستگاری‌ها. این مراسم تعادل بی‌نظیری را برقرار می‌کند: یک تجربه آشپزی خوشمزه در یک محیط اغلب مجلل، با صحنه و مراسم کافی که باعث می‌شود هر مهمان، حتی اگر فقط برای چند ساعت باشد، احساس کند عضوی از خانواده سلطنتی است.»

گراوت می‌گوید: «با ظهور رسانه‌های اجتماعی، جنبه بصری چای عصرانه بیش از هر زمان دیگری اهمیت پیدا کرده است.» اکنون چای عصرانه با تم شرلوک هولمز و چای عصرانه شکسپیری وجود دارد؛ چای عصرانه هندی و چای عصرانه سوشی. چای عصرانه در اتوبوس‌های دو طبقه، قطارهای بخار و هواپیماهای بریتیش ایرویز نیز سرو می‌شود.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/afternoon-return-of-the-anh-qua-khu-hoang-kim-va-tuong-lai-ruc-ro-post1081811.vnp