پیتزا فروشی در HCMC فقط ۲ ساعت در روز باز است: صاحب آن از شلوغی مشتریان می‌ترسد

(دن تری) - پیتزا فروشی آرتیزان در منطقه ۱۰ (HCMC) فقط دو ساعت در روز، از ساعت ۵:۳۰ بعد از ظهر تا ۷:۴۵ بعد از ظهر باز است، اما با پیتزای گوشت خوک کبابی و پیتزای کوفته قلقلی تخم مرغ نمکی، مشتریان خوش‌سلیقه را به خود جذب می‌کند.

پیتزای گوشت خوک کبابی، کوفته قلقلی تخم مرغ نمک سود شده

این پیتزافروشی کوچک در منطقه مسکونی لی تونگ کیئت (منطقه ۱۰، شهر هوشی مین) واقع شده و تنها چهار میز دارد، دو میز در فضای داخلی و دو میز در ایوان.

در این رستوران، فقط زوج هوین تران کو فونگ (متولد ۱۹۹۰) و چائو هوان کونگ (متولد ۱۹۸۹) حضور دارند که همه کارها را از آشپزی، شیرینی‌پزی، پخت پاستا گرفته تا سرو غذا و تمیزکاری انجام می‌دهند.

فضا کوچک اما مرتب، منظم، مرتب و تمیز است و باعث می‌شود مشتریان هنگام صرف غذا در یک فضای کوچک، احساس راحتی و صمیمیت کنند.

فضای رستوران کاملاً کوچک اما دنج است (عکس: کام تین).

خانم فوئونگ مسئول تمام پیتزاها است، در حالی که آقای کوونگ مواد لازم را برای همسرش آماده می‌کند و غذاهای پاستا را می‌پزد.

چیزی که این مغازه را خاص می‌کند، شیوه‌ای است که این زوج روحیه‌ی هنری خود را حفظ می‌کنند - یعنی هر کیک را با دقت و با دست درست می‌کنند.

هر خمیر پیتزا به طور طبیعی توسط خود خانم فوونگ حداقل به مدت 30 ساعت و با پیروی از تکنیک مدرن ناپولی تخمیر می‌شود. به لطف این، وقتی پخته می‌شود، پوسته سبک و اسفنجی است، لبه‌های پیتزا به طور طبیعی به لطف گاز تخمیر پف می‌کنند، نه به دلیل خمیر ضخیم مانند پیتزاهای معمول.

خانم فوونگ با دقت هر قسمت از خمیر تخمیر شده را به جعبه‌های کوچک جداگانه تقسیم کرد، هر قسمت فقط برای یک کیک ۳۰ سانتی‌متری کافی بود. در حالی که همسرش به سرعت کیک را شکل می‌داد، آقای کوونگ فاش کرد: «مردم اغلب فکر می‌کنند که مواد روی پیتزا باعث طعم خوب آن می‌شود، اما در واقع، پوسته، روح کیک است. اگر خمیر خوب نباشد، خوردن کیک بلافاصله دشوار خواهد بود.»

به گفته خانم فوونگ، با این تکنیک، کیک هنگام خوردن سبک خواهد بود، احتمال نفخ کمتری دارد و مشتریان می‌توانند یک وعده کامل را بخورند و همچنان احساس راحتی کنند.

زمان پخت هر پیتزا نیز دقیقاً تنظیم شده است، فقط ۲ دقیقه در فر برقی. پیتزا ترد و معطر است، لبه‌های آن اسفنجی و داخل آن توخالی است، که نشانه‌ای بارز از پیتزای ایتالیایی است که با تکنیک دست راست درست می‌شود.

پیتزای اینجا دست‌ساز است و زمان انتظار کوتاهی دارد (عکس: کام تین).

مواد داخل پیتزا، «زمینی» است که فونگ و همسرش آزادانه می‌توانند آن را خلق کنند. این رستوران علاوه بر پیتزاهای آشنایی مانند مارگاریتا، فور چیز یا کاپریچیوسا، دو غذای «منحصر به فرد» نیز دارد که در بین مشتریان بسیار محبوب هستند: پیتزای گوشت خوک کبابی و پیتزای کوفته قلقلی تخم مرغ نمکی.

این ترکیبی جسورانه از مواد اولیه ویتنامی با سبک ایتالیایی است که طعمی عجیب اما به طرز شگفت‌آوری هماهنگ ایجاد می‌کند.

خانم فوونگ گفت: «من کوفته تخم‌مرغ نمکی را برای ذائقه ویتنامی‌ها اختراع کردم. هر کسی که آن را خورده می‌گوید جدید اما دلپذیر است و خیلی چرب نیست.»

طبق مشاهدات خبرنگار، روی پایه نازک و ترد آن، کوفته‌های کوچک و کمی جویدنی قرار دارند که با طعم تخم‌مرغ نمکی مخصوص مخلوط شده‌اند. پنیر موزارلای آب‌شده روی آن به متعادل کردن شوری تخم‌مرغ نمکی کمک می‌کند.

پیتزا با گوشت خوک کبابی در نیمه راست و کوفته قلقلی‌های تخم‌مرغی نمک‌سود در نیمه چپ (عکس: کام تین).

پیتزای گوشت خوک کبابی با عطر و طعم متمایز گوشت خوک کبابی، پوسته نازک و ترد و لبه اسفنجی طبیعی آن که به لطف تخمیر طولانی مدت ایجاد شده، شما را تحت تأثیر قرار می‌دهد. گوشت دارای لایه چربی متوسطی است، پوست آن کمی ترد است و با سس باربیکیو خانگی رستوران و پنیر موزارلای چرب مخلوط شده و ترکیبی هماهنگ از شرق و غرب ایجاد می‌کند.

طبق سوابق، این دو طعم ویژه «ترکیبی» محبوب‌ترین طعم‌ها در بین ویتنامی‌هایی هستند که به رستوران می‌آیند. مشتریان ویتنامی نوآوری و تازگی را دوست دارند، اما همچنان طعم‌های آشنای غذاهای وطن خود را به خاطر دارند.

برعکس، گردشگران خارجی وقتی به اینجا می‌آیند اغلب پیتزاهای سنتی را برای لذت بردن از پیتزای اصلی انتخاب می‌کنند. به گفته خانم فوئونگ، این تفاوت نیز نکته جالبی است که به این فروشگاه کمک می‌کند تا به مشتریان زیادی با سلیقه‌های مختلف خدمات ارائه دهد.

صاحب رستوران در مسابقه بین‌المللی پیتزا رتبه برتر را کسب کرد

خانم کو فونگ در گفتگو با خبرنگار دن تری گفت که زن و شوهر هر دو این پیتزافروشی کوچک را منبع اصلی درآمد خود نمی‌دانند. شوهرش در زمینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی فعالیت دارد و او یک فریلنسر (آزادکار) است و هر دو منبع درآمد پایداری دارند.

این مغازه صرفاً یک «ایده» برای هر دوی آنهاست تا اشتیاق خود به غذا را ارضا کنند و پس از سال‌ها زندگی مشترک، حرفه آشپزی خود را حفظ کنند.

این مغازه فقط دو ساعت در روز، از ساعت ۵:۳۰ بعد از ظهر تا ۷:۴۵ بعد از ظهر، فعالیت می‌کند. اگرچه این مغازه عمدتاً برای تفریح ​​است، اما هر مرحله از آماده‌سازی با دقت انجام می‌شود. تقریباً تمام مواد اولیه توسط خود این زوج تهیه می‌شود تا کیفیت تضمین شود و قیمت برای مشتریان کنترل شود.

مواد داخل پیتزا همگی توسط خود صاحب رستوران تهیه می‌شوند (عکس: کام تین).

خانم فونگ گفت: «من و همسرم محدودیت‌های خود را می‌دانیم و جرات نمی‌کنیم زیاد تبلیغ کنیم، زیرا می‌ترسیم اگر مشتریان زیادی باشند، نتوانیم به همه آنها خدمات ارائه دهیم. من همچنین نمی‌خواهم افراد بیشتری استخدام کنم، زیرا می‌خواهم شخصاً هر مرحله را از آماده‌سازی تا محصول نهایی کنترل کنم.»

ایده افتتاح یک مغازه پس از همه‌گیری کووید-۱۹ آغاز شد، زمانی که رستورانی که او و همسرش قبلاً در آن کار می‌کردند، مجبور به تعطیلی شد و هر دوی آنها بیکار شدند. آقای کوانگ بود که پیشنهاد داد با هم یک پیتزافروشی باز کنند.

در روزهای اول، مغازه آنقدر خالی بود که این زوج فکر می‌کردند این کسب و کار برایشان مناسب نیست. آنها شروع به آزمایش مهارت‌های خود در مسابقات بزرگ و کوچک پیتزا در داخل و خارج از کشور کردند.

در سال ۲۰۲۳، آقای کوانگ در یک مسابقه پیتزای خانگی جایزه بالایی را از آن خود کرد و برای رقابت در ایالات متحده در رده حرفه‌ای انتخاب شد و به جمع ۴ فینالیست برتر راه یافت.

کمی بعد، خانم فوئونگ «پیتزا خوت» - که از بان خوت الهام گرفته شده بود - را نیز برای شرکت در مسابقات جهانی پیتزای قهرمانان ۲۰۲۵ آورد و به جمع ۱۰ فینالیست برتر راه یافت.

خانم فوئونگ و پیتزای «خات» (عکس: شخصیت ارائه شده).

او فاش کرد که پوسته با زردچوبه تازه ویتنامی مخلوط شده و روی آن با میگوی سرخ‌شده و سر میگوی سرخ‌شده ترد پوشانده شده است و طعم‌های تکنیک‌های ارائه خانگی و بین‌المللی را با هم ترکیب می‌کند. داوران ایتالیایی از تشخیص طعم زردچوبه در پوسته ابراز خرسندی کردند و از این ترکیب تعریف‌های زیادی کردند.

از طریق آن مسابقات، زن و شوهر هر دو مهارت‌های خود را تقویت کردند و تکنیک‌های جدید زیادی آموختند که به بهبود کیفیت کیک‌های مغازه کوچکشان کمک کرد.

آقای تان نهان - بنیانگذار انجمن راهنمای غذاخوری سایگون - به عنوان یک فرد خوش‌خوراک با تجربیات آشپزی فراوان، یک بار از این پیتزافروشی ویژه بازدید کرد و از آن تعریف‌های زیادی کرد.

«اولین برداشت، تمیزی و نظافت است. مغازه فقط دو نفر دارد، اما همه چیز بسیار مرتب است. مشتریان فقط باید کد QR را برای سفارش اسکن کنند. من به خصوص پیتزای کوفته تخم مرغ نمکی با پوسته سبک و ترد را دوست دارم، کوفته‌ها و تخم مرغ نمکی روی آن بسیار خوشمزه، چرب، شور و معطر هستند. ترکیبی جالب، عجیب اما نه اجباری از غذاهای غربی و شرقی.»

آن شب، او با یکی از دوستانش برای شام رفت، یک پیتزا و یک غذای پاستا به علاوه یک نوشیدنی به قیمت حدود ۴۰۰۰۰۰ دونگ سفارش داد - قیمتی که او در مقایسه با کیفیت غذا و دقت و وسواس زوج جوان، آن را کاملاً «مقرون به صرفه» می‌دانست.

آدرس: منطقه مسکونی ۹۱K Ly Thuong Kiet، ناحیه ۱۰، HCMC

ساعات کاری: ۵:۳۰ بعد از ظهر تا ۷:۴۵ بعد از ظهر

قیمت مرجع: ۱۱۰،۰۰۰ تا ۲۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی

منبع: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm