از بوستون تا شهر هوشی مین: یک داستان عاشقانه ۷ ساله و رویای ارتقای آشپزی ویتنامی

جان (دوئونگ دو، ۱۹۹۷) و جن (نگا، ۱۹۹۸) که در سالن سخنرانی سال آخر دانشگاهشان در بوستون (ایالات متحده آمریکا) با هم آشنا شدند، داستان عاشقانه‌ای نوشتند که ۷ سال طول کشید، از عاشق شدن به خاطر غذاهای ویتنامی در سرزمینی بیگانه تا بازگشت به وطن و افتتاح رستورانی با هم در قلب شهر هوشی مین.

دونگ و نگا پس از تحصیل و زندگی در ایالات متحده، تصمیم گرفتند به وطن خود بازگردند. آنها نه تنها عشق را پیدا کردند، بلکه با هم یک فضای آشپزی با طعم ویتنامی قوی اما مطابق با استانداردهای بین‌المللی درست در شهر هوشی مین ایجاد کردند.

دونگ دو و نگا - دو جوان ویتنامی که آرزوی ارتقای آشپزی ویتنامی را دارند

عکس: لو نام

نام واقعی جان، دونگ دو است که در سال ۱۹۹۷ در هانوی متولد شده است. دونگ که از کودکی عاشق آشپزی بود، تصمیم گرفت در آمریکا در رشته مدیریت هتل و رستوران تحصیل کند، در حالی که جن (با نام واقعی نگا) که در سال ۱۹۹۸ متولد شده بود، در رشته بازرگانی تحصیل می‌کرد. آنها در سال آخر دانشگاه در بوستون با هم آشنا شدند - شهری که برای جوانانی که دور از خانه زندگی می‌کنند، هم روشن و هم خشن است. جن تعریف کرد: «اولش فقط در تکالیف به هم کمک می‌کردیم، بعد با هم آشپزی می‌کردیم. غذاهای ویتنامی خانگی در یک کشور خارجی، بدون اینکه خودمان متوجه باشیم، ما را به هم نزدیک‌تر کرد.»

پس از چندین سال اقامت در ایالات متحده، این دو تصمیم گرفتند برای راه‌اندازی یک کسب‌وکار به ویتنام بازگردند و نه تنها عشق خود، بلکه رویای افتتاح یک رستوران ویتنامی با حال و هوای مدرن و جذاب برای مردم محلی و دوستان بین‌المللی را نیز با خود به ویتنام بیاورند.

از آپارتمان نگو ​​دوک که تا میشلن سلکتد

بوم - نام دوران کودکی رئیس ژنرال Z هانوی، 7 سال پیش در یک آپارتمان کوچک در ساختمان آپارتمانی نگو دوک که (منطقه 1 قدیمی) به دنیا آمد. "در گذشته، صادقانه بگویم اصلاً دوست نداشتم که بوم صدایم کنند، کمی احمقانه به نظر می‌رسید؛ اما بعد از اینکه خیلی دور درس خواندم، فهمیدم که این اسم بخشی از دوران کودکی‌ام است."

رستوران اولیه‌ی دونگ، فضایی دنج با تنها چند میز غذاخوری داشت و از مدل «میز سرآشپز» پیروی می‌کرد، جایی که سرآشپز و مهمانان مستقیماً با هم گپ می‌زدند و یک تجربه‌ی صمیمی و نزدیک ایجاد می‌کردند.

دونگ به یاد می‌آورد: «در آن زمان، هنوز یک بیماری همه‌گیر وجود داشت، بنابراین مشتریان فقط در تعداد کم می‌آمدند. اما ما پافشاری کردیم زیرا به کیفیت غذا و توجه به جزئیات اعتقاد داشتیم.»

دونگ و نگا داستان‌های کودکی خود را تعریف می‌کنند و در دوران تحصیل در بوستون همیشه به غذاهای ویتنامی فکر می‌کنند.

عکس: لو نام

پس از یک دوره دشوار، بوم خود را به یک رستوران مناسب تبدیل کرد که در خیابان نگوین تی نگی، روبروی هتل نیو ورلد (HCMC) واقع شده است - مکانی با گردشگران زیاد. این فضا با دقت از نور، غذاها گرفته تا عطر و موسیقی ، مورد توجه قرار گرفته است و همه اینها به روایت داستانی از غذاهای ویتنامی با عمق، اما به دور از کلیشه، کمک می‌کند.

در سال ۲۰۲۴، آشپزخانه‌ی دونگ به عنوان منتخب میشلن مفتخر شد و به یکی از معدود رستوران‌های شهر هوشی مین تبدیل شد که توسط میشلن به رسمیت شناخته شده است. مالک جوان با احترام گفت: «وقتی دوباره آنجا را باز کردم، جرات فکر کردن به این افتخار را نداشتم. من فقط هر روز تلاش می‌کنم تا غذا را بهتر از دیروز درست کنم. قرار گرفتن در فهرست میشلن یک نقطه عطف است، اما مسئولیت بزرگی نیز هست. امیدوارم در آینده، نه تنها رستوران من، بلکه بسیاری از رستوران‌های ویتنامی دیگر نیز در نقشه آشپزی جهان ظاهر شوند.»

دلنشین در شبی بارانی

یک عصر دوشنبه، وقتی نم نم باران می‌بارید، به دعوت دو صاحب جوان رستوران برای شام به آنجا رفتم. در فضای دنج رستوران که حس یک خانه مینیاتوری هانوی را داشت، از غذاهایی که توسط دونگ و نگا تهیه شده بود لذت بردم. پیش‌غذاها شامل کیک میگو، کیک حلزون و کیک ماهی برای شروع شام بود.

دونگ همیشه راهی پیدا می‌کند تا روح ویتنامی را در هر غذا بگنجاند، در حالی که همچنان استانداردهای بین‌المللی را حفظ می‌کند.

عکس: لو نام

در میان آنها، کیک حلزون با طعم غنی خود، ستاره درخشان است، گوشت چرخ کرده خوک مخلوط با حلزون‌های جویدنی، که با سسی ماهرانه مخلوط شده از شیرین و ترش سرو می‌شود. به طور خاص، کیک ماهی با سس خامه‌ای سبکی آغشته شده است که به گفته او، خمیر میگو در داخل آن وجود دارد. دونگ به شوخی گفت: "این یک راز است، من به همه نمی‌گویم"، در حالی که جن افزود: "غربی‌هایی که می‌دانند خمیر میگو وجود دارد، احتمالاً کمی جا می‌خورند، اما اگر کمی وجود داشته باشد، جالب می‌شود!".

دونگ نه تنها غذاهای سنتی، بلکه یک غذای خلاقانه را نیز معرفی کرد: گوشت خوک بدون چربی کبابی پیچیده شده در برگ‌های لولوت، که با قارچ ترشی و برنج سبز سرخ شده سرو می‌شود. جان توضیح داد: «ما از رول‌های بهاری گوشت خوک الهام گرفتیم، اما به روشی جدید درست کردیم.» چیدمان ماهرانه غذا، بافت سفت، طعم‌های شیرین، ترش، شور و ترد در هم تنیده، احساسی بسیار جذاب ایجاد می‌کند.

در همین حال، تارت خورش گوشت گاو، یک نوع خلاقانه است که خورش گوشت گاو غنی ویتنامی را با پوسته ترد تارت فرانسوی ترکیب می‌کند. طعم چرب و سبک تارت با خورش گوشت گاو نرم، با عطر قوی دارچین، بادیان ختایی و علف لیمو ترکیب می‌شود و یک تجربه آشپزی ایجاد می‌کند که هم عجیب و هم آشنا است. این روش جان برای روایت داستان کودکی ویتنامی‌اش به زبان آشپزی مدرن و پیچیده است.

چند غذای فوق‌العاده در رستوران دو جوان

عکس: لو نام

با اینکه هنوز باران شدیدی در بیرون می‌بارید، فضای داخل هنوز گرم بود، پر از خنده‌ی گروه‌های دوستان، زوج‌هایی که قرار ملاقات داشتند، یا میزی متشکل از ده مهمان غربی که در قلب شهر هوشی مین با هم جام‌هایشان را بالا می‌بردند.

«ما می‌خواهیم اینجا جایی باشد که مردم بتوانند از غذاهای ویتنامی به شیوه‌ای متفاوت، اصیل‌تر و متمدن‌تر لذت ببرند، اما در عین حال ریشه‌های خود را از دست ندهند. و از همه مهم‌تر، می‌خواهیم احساسات را هنگام غذا خوردن حفظ کنیم، زیرا آشپزی در درجه اول برای ارتباط دادن مردم است.» شاید همین موضوع باعث شود که مشتریان نه تنها به خاطر غذای خوشمزه، بلکه به خاطر حس بازگشت به خانه نیز به اینجا برگردند.

منبع: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-va-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm