از جوانه‌های چای سبز در دامنه تپه گرفته تا یک محصول OCOP چهار ستاره.

از جوانه‌های لطیف چای در دامنه تپه‌های تو بین (تان هوا)، مردم محلی به تدریج یک فرآیند تولید سیستماتیک ایجاد کرده‌اند که کیفیت و ارزش افزوده را بهبود می‌بخشد و چای بین سون را به استاندارد 4 ستاره OCOP رسانده و به یک معیشت پایدار در این منطقه کوهستانی تبدیل کرده است.

ویدیو : از جوانه‌های چای سبز روی تپه تا یک محصول OCOP چهار ستاره.

صبح زود در تو بین، مه هنوز بر دامنه تپه‌ها سایه افکنده است، ردیف‌هایی از گیاهان سرسبز چای سبز در امتداد دامنه کوه‌ها پیچ و تاب می‌خورند. در نسیم ملایم، جوانه‌های لطیف چای به آرامی تکان می‌خورند و آغاز یک روز کاری جدید را رقم می‌زنند - جایی که هر مرحله، از چیدن جوانه‌ها در مزارع گرفته تا برشته کردن، لوله کردن، خشک کردن و بسته‌بندی، مانند حلقه‌های یک زنجیره ارزش بسته، با دقت مراقبت می‌شود.

گیاهان چای در سال ۱۹۹۲ در منطقه بین سون (که اکنون کمون تو بین نام دارد) به عنوان بخشی از برنامه احیای جنگل در زمین‌های بایر و تپه‌ها ریشه دواندند. در زمین‌های شیب‌دار و نابارور، تولید پراکنده به این معنی بود که ارزش چای فقط برای پوشش هزینه‌های زندگی کافی بود. مزارع چای در آن زمان پراکنده بودند و هر فرد به طور مستقل کار می‌کرد و هنوز به یک سیستم تولید تجاری تبدیل نشده بودند.

آقای له دین تو، مدیر شرکت تعاونی خدمات کشاورزی و جنگلداری بین سون، که از سال ۱۹۹۵ در این منطقه فعالیت دارد، فراز و نشیب‌های کشت چای را درک می‌کند. به گفته وی، برای رونق گیاهان چای، نمی‌توان به روش‌های قدیمی ادامه داد.

نقطه عطف در سال ۲۰۱۶ فرا رسید، زمانی که این تعاونی تقویت و به سمت پیوند زنجیره تأمین سازماندهی مجدد شد. از آن زمان به بعد، طرز فکر «کار زیاد انجام دادن» به تدریج با «کار خوب انجام دادن» جایگزین شد و پایه و اساس تحول چای بین سون را بنا نهاد.

امروزه در مزارع چای تو بین، فرآیند تولید از همان ابتدا استاندارد شده است. مردم استانداردهای VietGAP را اعمال می‌کنند، به سمت کشاورزی ارگانیک حرکت می‌کنند و به همه چیز از کوددهی و آبیاری گرفته تا کنترل آفات و بیماری‌ها توجه می‌کنند.

جوانه‌های چای در «سن» مناسب - معمولاً یک جوانه و دو برگ - صبح زود در حالی که هنوز پوشیده از شبنم هستند، برداشت می‌شوند تا تازگی و طعم آنها حفظ شود.

برگ‌های تازه چای در همان روز برداشت، فرآوری می‌شوند. مرحله برشته کردن - "قلب" این حرفه - اکنون با ماشین‌آلات مدرن انجام می‌شود، اما هنوز هم نیاز به تجربه در تنظیم دما دارد.

به گفته خانم لی تی تویت (62 ساله، یک چای‌ساز باتجربه)، آتش نباید خیلی قوی باشد که از سوختن برگ‌ها جلوگیری شود و نه خیلی ضعیف که از نپخته ماندن چای جلوگیری شود. چای‌سازان باید هر دسته را به دقت زیر نظر داشته باشند و مرتباً هم بزنند تا رنگ سبز و عطر طبیعی آن حفظ شود.

پس از برشته شدن، مواد خام یک بار دیگر توسط صنعتگرانی مانند خانم تویت با دست رول می‌شوند تا برگ‌ها شکل بگیرند. این فرآیند به آرامی ساختار برگ را خرد می‌کند و عصاره آن را آزاد می‌کند و در نتیجه طعم غنی و طعم شیرین عمیقی را ایجاد می‌کند - که از ویژگی‌های چای سنتی است.

در مرحله بعد، محصول با دقت غربالگری می‌شود تا ناخالصی‌ها از بین بروند و قبل از رفتن به مرحله بعدی، از تمیزی و یکنواختی آن اطمینان حاصل شود.

در مرحله بعد، برگ‌های چای در یک دستگاه نورد مخصوص قرار می‌گیرند، جایی که نیروی فشار همراه با حرکت مکانیکی به برگ‌ها کمک می‌کند تا به طور یکنواخت پیچ بخورند و به شکل محصول مورد نظر برسند.

فرآیند خشک کردن نهایی به تثبیت رطوبت، حفظ رنگ و طعم ثابت و از بین بردن وابستگی به شرایط آب و هوایی کمک می‌کند. برگ‌های چای که به طور یکنواخت پیچ خورده و شکسته نشده باشند، نشانه‌ی یک چای با کیفیت بالا هستند؛ کیفیت به شدت کنترل می‌شود.

محصول نهایی با استفاده از فناوری درزگیری وکیوم بسته‌بندی و با برچسب قابلیت ردیابی برچسب‌گذاری می‌شود. این بسته‌بندی به صورت حرفه‌ای طراحی شده است و به ارتقای چای بین سون از یک محصول کشاورزی خام به یک کالای برنددار کمک می‌کند.

به گفته آقای له دین تو، مدیر شرکت تعاونی خدمات کشاورزی و جنگلداری بین سون، این شرکت تعاونی در حال حاضر نزدیک به ۱۰۰ هکتار مزارع چای، از جمله ۱۰ هکتار مطابق با استانداردهای VietGAP را مدیریت می‌کند و با بیش از ۱۰۰ خانوار در ارتباط است.

پس از کسب رتبه ۳ ستاره OCOP در سال ۲۰۲۹، در دسامبر ۲۰۲۴، محصول «چای پاک بین سون» از شرکت تعاونی خدمات کشاورزی و جنگلداری بین سون به استاندارد ۴ ستاره OCOP ارتقا یافت - نقطه عطفی که کیفیت و شهرت آن را تأیید می‌کند، ضمن گسترش بازار آن و کمک به بسیاری از خانوارها برای کسب صدها میلیون دونگ ویتنامی در سال.

در حال حاضر، کمون تو بین بیش از ۴۰۰ هکتار مزارع چای دارد که بیش از ۳۰۰ هکتار آن برداشت پایدار دارند؛ به طور متوسط ​​سالانه ۷ تن چای تازه در هر هکتار، معادل حدود ۱.۵ تن چای خشک، درآمد بالایی را به همراه دارد. به لطف کشت چای، بسیاری از خانواده‌ها از فقر رهایی یافته‌اند، خانه‌های جادار ساخته‌اند و در آموزش فرزندان خود سرمایه‌گذاری کرده‌اند.

در میان مه صبحگاهی تو بین، تپه‌های چای همچنان سرسبز و خرم باقی مانده‌اند، گواهی بر سفری مداوم - جایی که کشاورزان نه تنها کالا تولید می‌کنند، بلکه با اعتقاد و پشتکار خود، برندسازی نیز می‌کنند.

هوانگ دونگ

منبع: https://baothanhhoa.vn/tu-bup-che-xanh-tren-doi-den-san-pham-ocop-4-sao-286875.htm