شکلات «ساخته شده در باغ»
بیش از ده سال پیش، مردم جزیره توی سون، درختان کاکائو را به دلیل مقاومت در برابر سایه، در باغهای نارگیل و لونگان کاشتند. مردم آنها را عمدتاً برای فروش دانههای خام کاکائو میکاشتند. علاوه بر این، بازار اطلاعات زیادی در مورد کاربردهای این میوه نداشت، بنابراین قیمت آن بسیار ارزان بود.
در یک مقطع، قیمت کاکائو به ۴۰۰۰ تا ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم کاهش یافت و هیچ خریداری وجود نداشت. بنابراین، مردم آنقدر ناامید شدند که تقریباً تمام درختان خود را قطع کردند.
در حالی که بسیاری از مردم پشت کردند، خانواده تو تی بیچ تائو (بخش توئی سون، استان دونگ تاپ ) تصمیم گرفتند مسیر دیگری پیدا کنند. بر این اساس، عمه تائو تصمیم گرفت دیگر کاکائو خام نفروشد و بر تحقیق و فرآوری آن به محصولات ارزشمند تمرکز کند.
از اولین آزمایش تهیه پودر کاکائو برای نوشیدن، به تدریج خانوادهاش در سفرهایشان تحقیق کردند و روشهای فرآوری بیشتری را آموختند. خانم تائو به اشتراک گذاشت: «یک بار، عمهام به کره رفت و دید که مردم شکلات نمکی و چیلی درست میکنند، بنابراین برگشت و خودش دستور پخت را یاد گرفت و تنظیم کرد. به همین سادگی، اولین شکلاتهای تختهای «ساخته شده در باغ» متولد شدند.»
خانواده خانم تائو هنگام شروع تولید با مشکلات زیادی روبرو شدند. بر این اساس، خانواده او سعی کردند شکلات را با بادام و کنجد سیاه درست کنند. با این حال، این آجیلها این عیب را دارند که خیلی سریع روغن آزاد میکنند و در صورت عدم استفاده از مواد نگهدارنده، به راحتی فاسد میشوند، بنابراین نمیتوان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد.
خانواده او مسیر متفاوتی را انتخاب کردهاند و شکلات را کاملاً بدون مواد نگهدارنده یا افزودنی تولید میکنند. خانم تائو میگوید: «کارخانه من شکلات را مانند «نودل فوری» تولید میکند، به این معنی که ما آن را به محض فروش، بدون ذخیره زیاد، درست میکنیم. بنابراین، محصول همیشه تازه و کاملاً ایمن نگه داشته میشود.»
«نفس تازه» برای گردشگری مس لائوس
خانواده خانم تائو علاوه بر تولید، از گردشگران نیز برای بازدید و تجربه فرآیند شکلات سازی استقبال می کنند.
در مقصد گردشگری خانم تائو، بازدیدکنندگان با فرآیند ۸ مرحلهای تبدیل دانههای کاکائو به شکلات آشنا میشوند. ابتدا دانههای کاکائوی برداشت شده چیده میشوند، پالپ و دانههای آنها گرفته میشود و سپس به مدت ۷ روز در مخزن تخمیر طبیعی قرار میگیرند.
پس از ۷ روز، دانهها از لایه بیرونی برنج شسته شده و سپس خشک میشوند. در مرحله بعد، دانههای خشک شده در یک ماهیتابه داغ برشته میشوند تا بوی معطری به خود بگیرند، درست مانند برشته کردن قهوه. دانههای برشته شده در آسیاب قرار میگیرند تا لایه ابریشمی بیرونی شکسته و جدا شود. جالب اینجاست که این لایه ابریشمی دور ریخته نمیشود بلکه برای تهیه چای استفاده میشود که برای افراد مبتلا به بیخوابی، بیماری قلبی و فشار خون بسیار مفید است.
مرحله بعدی این است که قسمت داخلی دانه را در آسیاب برقی قرار داده و آن را خیلی ریز خرد کنید تا پودر کاکائو خالص به دست آید.
پودر کاکائو بخارپز شده، با مارگارین، روغن نارگیل، شیر و کمی اسانس قهوه مخلوط میشود. این زمان خلاقیت است زیرا میتوانید چای سبز، نمک و فلفل چیلی اضافه کنید... سپس مخلوط در قالبها ریخته شده و در یخچال قرار میگیرد.
بازدیدکنندگان میتوانند هنگام بازدید و تجربه اینجا، دانههای کاکائوی تازه را امتحان کنند، ۶ نوع شکلات آماده از شکلات خالص، شیری، قهوه گرفته تا شکلات چیلی نمکی منحصر به فرد را بچشند و حتی خودشان دانههای کاکائو را برشته و آسیاب کنند.
خانم تائو اظهار داشت: «جالبترین چیزی که گردشگران هنگام آمدن به اینجا کشف میکنند این است که شکلات و پودر کاکائو از دانههای کاکائو تهیه میشوند. علاوه بر این، بسیاری از گردشگران فکر میکنند کاکائو شیرین است. با این حال، وقتی خودشان آن را درست میکنند، متوجه میشوند که دانههای خالص کاکائو تلخ و خشک هستند و اصلاً شیرین نیستند. شیرینیای که ما میخوریم به دلیل اضافه کردن شیر است.»
بازدیدکنندگان از مقصد گردشگری خانم تائو علاوه بر تجربه فرآیند تولید شکلات، این فرصت را نیز دارند که تهیه کاغذ برنج و برنجک را نیز تجربه کنند.
امروزه، درختان کاکائو وضعیت متفاوتی دارند. قیمت کاکائوی تازه به ۱۸۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم افزایش یافته است، نه ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم مانند بیش از ۱۰ سال پیش. بنابراین، مردم جزیره توی سون نیز دوباره شروع به پرورش این درخت ارزشمند کردهاند.
پنجشنبه آنه
منبع: https://baodongthap.vn/ve-thoi-son-du-lich-thuong-thuc-huong-vi-socho-ngot-ngao-a233736.html
نظر (0)