چرا استارباکس و کافی هاوس مدام تعداد فروشگاه‌های خود را کاهش می‌دهند؟

اخیراً، برخی از نام‌های بزرگ مانند کافی‌شاپ‌هاوس و استارباکس به‌طور مداوم فعالیت خود را در برخی از مکان‌های اصلی متوقف کرده‌اند و گمانه‌زنی‌های زیادی را برانگیخته‌اند، زیرا «پای» غذا و نوشیدنی (F&B) هنوز بسیار بالقوه است، اما چرا این نام‌های بزرگ در حال کاهش فروشگاه‌های خود هستند؟

با اجاره بهای ۷۰۰ میلیون دونگ ویتنامی در ماه، استارباکس تصمیم به تعطیلی فروشگاه گرفت زیرا صاحبخانه خواستار افزایش ۵۰ میلیون دونگ ویتنامی اجاره بها شده بود. عکس: گیا هوی

دست و پنجه نرم کردن با مسائل مربوط به زمین

طبق گزارش بازار مواد غذایی و آشامیدنی در ویتنام در 6 ماه اول سال 2024 توسط iPOS.vn، کل کشور حدود 304700 فروشگاه دارد که در مقایسه با آمار سال 2023، 3.9 درصد کاهش یافته است. حداقل 30000 فروشگاه در سراسر کشور تعطیل شده‌اند، در حالی که تعداد فروشگاه‌های جدید افتتاح شده تا حدودی محدود است.

شهر هوشی مین بیشترین آسیب را دید و تعداد فروشگاه‌های سراسر شهر تقریباً ۶ درصد کاهش یافت.

در پایان ماه ژوئیه، فروشگاه‌های The Coffee House در Can Tho تعطیلی خود را اعلام کردند. در ماه اوت، سه شعبه باقی‌مانده در Da Nang نیز قصد دارند فعالیت خود را به طور کامل متوقف کنند. بنابراین، The Coffee House پس از سال‌ها گسترش بازار، از دو شهر فوق خارج خواهد شد.

برای بهینه‌سازی هزینه‌ها، کافه «کافه هاوس» پیش از این فعالیت برخی از شعب خود را که زمانی بسیار محبوب بودند، متوقف کرده بود، مانند کیم ما، نگوین توان، بوی تی شوان، ون کوان (هانوی)، فام ون چیئو (هنگ کنگ)، لاچ تری (های فونگ)، با ریا - وونگ تاو، کین جیانگ ، نگ آن و باک نین.

قیمت محل به طور مداوم در حال افزایش است و باعث می‌شود بسیاری از برندهای F&B به تجارت آنلاین روی آورند، که معمولاً The Coffee House یکی از آنهاست. آنها اپلیکیشن سفارش خود را برای بهینه‌سازی هزینه‌ها و کنترل منابع مشتری توسعه دادند.

نه تنها کافی‌شاپ The Coffee House، بلکه اخیراً، در ۲۶ آگوست، استارباکس ویتنام ناگهان از تعطیلی Starbucks Reserve Han Thuyen (منطقه ۱، شهر هوشی مین) - اولین و تنها کافی‌شاپ لوکس استارباکس در شهر هوشی مین - خبر داد.

اگرچه دلیل مشخصی برای تعطیلی اعلام نشد، اما شایعات زیادی از سوی مردم حاکی از آن بود که این برند توانایی پرداخت هزینه اجاره در مکان فوق را ندارد.

یک بررسی انجام شده همزمان در طبقات تجاری نشان می‌دهد که قیمت اجاره یک خانه دو طبقه در طبقه همکف با عرض ۸.۵ متر، طول ۲۵ متر، مساحت حدود ۲۱۰ متر مربع و مساحت بیش از ۶۳۰ متر مربع در خیابان هان تویِن در حال حاضر حدود ۷۵۰ میلیون دانگ ویتنام در ماه است، بدون احتساب سایر هزینه‌ها.

این بدان معناست که استارباکس، هنگام اجاره مکانی مشابه در اینجا، باید حدود ۲۵ میلیون دونگ ویتنامی در روز و ۹ میلیارد دونگ ویتنامی در سال فقط برای اجاره محل کسب و کار هزینه کند. این هزینه در شرایطی که این نماینده به اشتراک گذاشت، هزینه هنگفتی محسوب می‌شود، زیرا آنها با مشکلات زیادی در اداره کسب و کار، به ویژه در شرایط رقابتی شدید فعلی، روبرو هستند.

به همین ترتیب، گران‌ترین ملک در تقاطع ۶ طرفه - فو دونگ (۳۲۵ - لی تو ترونگ، HCMC) اخیراً دائماً در حال تغییر مالکان بوده است، زیرا هیچ برندی نتوانسته بیش از ۲ سال اجاره در آنجا بماند.

طبق تحقیقات، فوک لانگ پیش از این این مکان را به مدت ۵ سال با قیمت ۱۴۰۰۰ دلار آمریکا در ماه اجاره کرده بود. از سال ۲۰۱۹، صاحبخانه قیمت را به ۲۵۰۰۰ دلار آمریکا افزایش داد، سپس فوک لانگ آنجا را ترک کرد. پس از آن سویا گاردن و فین‌دلی قرار گرفتند که هر دو ۲۵۰۰۰ دلار آمریکا اجاره داشتند. پس از رفتن فین‌دلی، این مکان کمی افزایش یافت و به ۲۶۰۰۰ دلار آمریکا (حدود ۷۰۰ میلیون دونگ ویتنام) رسید و توسط سوپرمارکت چمدانی MIA اجاره شد.

از زمان رفتن فوک لانگ در سال ۲۰۱۹، هیچ مستاجر جدیدی نتوانسته بیش از ۲ سال دوام بیاورد، فین دلی یا MIA فقط نزدیک به ۱ سال دوام آوردند. حتی پس از آن، هم سویا گاردن و هم فین دلی به دلیل اتفاقات مختلف دچار رکود شدند.

۶۰ فروشگاه در مکان‌های چشم‌نواز در شهرهای مرکزی هوشی مین و بین دونگ وجود دارد که برای شناخت برند مناسب هستند. آقای لی تان دات، مالک برند رائو ما میکس، گفت که محل‌های واقع در تقاطع‌ها، چهارراه‌ها یا میادین تعداد بسیار زیادی مشتری دارند و جذب مشتری در آنها آسان است. با این حال، قیمت محل‌های موجود در اینجا نیز بسیار بالاست.

آقای دات گفت: «غذا و نوشیدنی دو کانال فروش دارد: آنلاین و آفلاین. اگر کسب‌وکارها هزینه ایجاد یک برند خوب در محل را در ازای مکان‌های استراتژیک بپذیرند، فروش آنلاین نیز افزایش خواهد یافت.»

آقای نگوین هونگ لین، مدیر بازار زنجیره غذایی ژاپنی (JCR ویتنام) از شرکت پذیرایی ماکسیم، که به تازگی وارد بازار مواد غذایی ویتنام شده است، در گفتگو با خبرنگاران روزنامه دائو تو گفت که اگرچه بازار مواد غذایی و آشامیدنی ویتنام در حال حاضر با حضور برندهای متعدد در بخش‌های مختلف، بسیار بالقوه است، اما کسب و کار او هنوز باید بازار را به دقت بررسی کند.

آقای لین گفت: «در این مرحله، ابتدا وینکام دونگ خوی، یک مکان مرکزی برای تثبیت موقعیت برند خود را انتخاب می‌کنیم. ما برای انتخاب مداوم مکان‌های اصلی عجله نمی‌کنیم، بلکه باید آنها را با دقت بررسی و طبق یک طرح تجاری پایدار متعادل کنیم تا در درازمدت دوام بیاوریم. از آنجا که اکنون سطح رقابت در این صنعت به طور فزاینده‌ای زیاد است، هزینه‌های سرمایه‌گذاری، به ویژه از نظر مکان، باید گزینشی و محاسبه شده باشد.»

آیا "پای" F&B واقعاً خوشمزه است؟

داده‌های iPOS.vn همچنین نشان می‌دهد که کسب‌وکارها، با چالش‌های فراوان و رقابت شدید در بخش «غذا و نوشیدنی»، در ماه‌های پایانی امسال به طور فزاینده‌ای در توسعه کسب‌وکار خود محتاط شده‌اند. تا ۶۱.۲٪ از کسب‌وکارها فقط سعی در حفظ مقیاس فعلی کسب‌وکار خود دارند، در حالی که تنها ۳۴.۴٪ قصد دارند به امکانات جدید گسترش یابند.

درآمد کسب و کارهای مرتبط با غذا و نوشیدنی در ویتنام ماه به ماه به شدت در نوسان است. به طور خاص، نرخ کسب و کارهایی که در ماه فوریه کاهش درآمد را گزارش کرده‌اند، بیش از ۴۳.۴ درصد بوده است. در ماه مارس رشد اندکی وجود داشته و سپس تا اواسط سال کاهش مداومی را تجربه کرده است.

برای مثال، گزارش تجاری سه‌ماهه اول سال ۲۰۲۴ برند استارباکس، نتایج چندان خوش‌بینانه‌ای را از جمله در ویتنام، ایالات متحده و چین نشان نداد.

تنها در ویتنام، فروش این برند ۴ درصد کاهش یافت که اولین کاهش از سال ۲۰۲۰ است، زمانی که همه‌گیری کووید-۱۹ بسیاری از فروشگاه‌ها را مجبور به تعطیلی کرد.

نظرسنجی iPOS.vn همچنین نشان داد که هزینه‌های مشتریان برای رفتن به کافی‌شاپ‌ها در 6 ماه اول سال 2024 به شدت کاهش یافته و تعداد دفعات مراجعه نیز به طور قابل توجهی کاهش یافته است.

در این گزارش آمده است: «اگرچه محدوده قیمت از ۴۱۰۰۰ تا ۷۱۰۰۰ دونگ ویتنامی/فنجان توسط مشتریان بیشتری انتخاب می‌شود (افزایش ۱۱.۵ درصدی)، اما بخش‌های گران‌تر در حال کاهش هستند. میزان افرادی که بیش از ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی/فنجان خرج می‌کنند، در ۶ ماه اول امسال از ۶ درصد به ۱.۷ درصد به شدت کاهش یافته است. تمایل به خرج کردن به شدت کاهش یافته است و این موضوع برای برندهای لوکسی مانند قهوه استارباکس، عربیکا، دانه قهوه و برگ چای نگران‌کننده است...»

با وجود مشکلات فراوان، ارزش کل درآمد صنعت غذا و نوشیدنی همچنان با رقم چشمگیر ۴۰۳,۹۰۰ میلیارد دونگ ویتنام، معادل ۶۸.۴۶٪ از درآمد کل سال ۲۰۲۳، شگفت‌آور است.

طبق گزارش چشم‌انداز صنعت غذا و نوشیدنی Kirin Capital، پیش‌بینی می‌شود ارزش بازار صنعت غذا و نوشیدنی ویتنام در سال ۲۰۲۴ نسبت به سال گذشته ۱۰.۹۲ درصد افزایش یابد و به بیش از ۶۵۵۰۰۰ میلیارد دونگ ویتنام برسد.

مشکل استراتژی کسب و کار

آقای وو تان هونگ، مدیر کل شرکت سهامی iPOS.vn، اظهار داشت که نیمه اول سال 2024 شاهد نوسانات شدیدی بود که چالش‌های زیادی را برای صنعت غذا و نوشیدنی ایجاد کرد. با این حال، کسب‌وکارها انعطاف‌پذیری فوق‌العاده‌ای در تنظیم سریع عملیات، کاهش هزینه‌های غیرضروری و بهینه‌سازی جریان نقدی نشان داده‌اند.

به همین ترتیب، آقای نگوین تای بین، از بنیانگذاران برند FBVI، گفت که تخصیص هزینه‌های مالی همیشه یک مسئله مهم در هر کسب‌وکاری است و ویژگی‌های صنعت غذا و نوشیدنی (F&B) هزینه‌های پنهان مختلفی را به همراه دارد.

از آنجا که مشکل هزینه‌های عملیاتی همیشه برای صاحبان مشاغل غذا و نوشیدنی دردسرساز است، بسیاری از مشاغل برای بهینه‌سازی سود در هر نقطه فروش، شعب و تأسیسات خود را در مکان‌های اصلی حذف کرده‌اند، اما این کار بی‌اثر بوده است. در عین حال، ظهور فرانشیز نیز راهی برای بنیانگذاران برند است تا بار هزینه‌های عملیاتی را به اشتراک بگذارند.

در سال‌های اخیر، بازار ویتنام برای بسیاری از سرمایه‌گذاران خارجی، به‌ویژه در قالب فرانشیز، بسیار جذاب بوده است. طبق آمار وزارت صنعت و تجارت، در 10 سال گذشته، بیش از 50 درصد از قراردادهای فرانشیز امضا شده در ویتنام در بخش غذا و نوشیدنی (F&B) بوده است.

آقای کائو سیو لوک، مدیر کل شرکت سهامی نانوایی آسیا (ABC Bakery)، علاوه بر ایجاد یک برند، به عنوان یک تولیدکننده پیشرو در صنعت نان و شیرینی، معتقد است که نکته مهم برای یک کسب و کار، نوآوری مداوم برای تولید محصولات جدید، برآوردن نیازها و سلیقه‌ها و ایجاد تجربیات برای مشتریان است. علاوه بر این، سرمایه‌گذاری و بهبود ماشین‌آلات، فناوری و کارخانه‌ها باید جدی گرفته شود.

در یک استراتژی بهینه‌سازی هزینه، بسیاری از برندها برای جبران کاهش فروشگاه‌های مستقیم، «از روند» تجارت آنلاین پیروی کرده‌اند.

مانند کافی هاوس، اگرچه تعدادی شعبه را حذف کرده است، اما این کار هنوز هم یک استراتژی عاقلانه محسوب می‌شود، زیرا قیمت اجاره محل دائماً بالاست. این برند همچنین تصمیم گرفته است که بر فروش آنلاین تمرکز کند.

این برند به جای تمرکز بر فروشگاه‌های فیزیکی، در حال توسعه اپلیکیشن سفارش‌گیری خود است تا هزینه‌ها را بهینه کرده و منابع مشتری را به صورت فعال کنترل کند. این بخش تجاری همچنین نیمی از کل تراکنش‌های روزانه کل سیستم را با ۱.۸ میلیون کاربر دائمی به خود اختصاص می‌دهد.

آقای نگو نگوین خا، مدیرعامل کافه‌هاوس، بر اهمیت راحتی مشتریان بیرون‌بر تأکید کرد. این رستوران زنجیره‌ای همچنین در حال توسعه راه‌حل‌های نوآورانه بسته‌بندی برای جلوگیری از ریختن نوشیدنی‌ها و سالم نگه داشتن آنها است. آنها همچنین در حال تشکیل یک تیم اختصاصی از کارکنان برای پشتیبانی از تحویل سفارش‌ها و تضمین رضایت مشتری هستند.

بنابراین، علیرغم کاهش تعداد فروشگاه‌های مستقیم، با این حال، از طریق نظرسنجی، تعداد ارسال‌کنندگانی که منتظر دریافت کالا در فروشگاه‌های The Coffee House در شهر هوشی مین هستند، هنوز بسیار زیاد است. به لطف استراتژی این برند، هنگام سفارش از طریق اپلیکیشن، مشتریان از تبلیغات و مشوق‌های زیادی بهره‌مند می‌شوند و اغلب از برنامه‌های «یکی بخر، یکی رایگان ببر» استفاده می‌کنند.

منبع: https://baodautu.vn/vi-sao-starbucks-the-coffee-house-lien-tuc-cat-giam-cua-hang-d223843.html