چرا غذاهای تخمیر شده و بسته‌بندی شده خطر ابتلا به مسمومیت بوتولینوم را دارند؟

استفاده از غذاهای کنسروی، در صورت عدم اطمینان از ایمنی مواد غذایی، بیشترین خطر مسمومیت با بوتولینوم را دارد.

وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی ( وزارت بهداشت ) به تازگی اطلاعیه رسمی 1148/ATTP-NDTT را در مورد پیشگیری و مبارزه با مسمومیت غذایی ناشی از باکتری کلستریدیوم بوتولینوم به هیئت مدیریت ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین صادر کرده است.

بر این اساس، اداره ایمنی مواد غذایی از هیئت مدیریت ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین درخواست کرد تا با بیمارستان کودکان شماره ۲، بیمارستان مردمی گیا دین و بیمارستان چو ری هماهنگی لازم را انجام دهد تا وضعیت بیماران تحت درمان در بیمارستان‌ها را از نزدیک زیر نظر داشته باشند؛ تحقیقاتی را ترتیب دهند و منشأ غذا و علت مسمومیت را بررسی کنند تا اقداماتی برای جلوگیری از وقوع موارد مسمومیت مشابه انجام شود.

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

کلستریدیوم بوتولینوم یک باکتری میله‌ای شکل است که کاملاً بی‌هوازی (در محیط بسته) زندگی می‌کند و سم تولید می‌کند. عکس: VFA.GOV.VN

اداره ایمنی مواد غذایی همچنین از هیئت مدیریت ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین درخواست کرد تا بر بازرسی، بررسی و نظارت بر ایمنی مواد غذایی در مراکز تولید تمرکز کند و به سرعت از فعالیت مشاغل و مراکز تولید ژامبون و سوسیس که ایمنی را تضمین نمی‌کنند و خطر ابتلا به عفونت باکتری کلستریدیوم بوتولینوم را دارند، جلوگیری کند؛ بلافاصله فعالیت مراکزی که باعث مسمومیت می‌شوند، مراکز تولیدی کوچک و مشاغل خانگی در منطقه که شرایط ایمنی مواد غذایی را تضمین نمی‌کنند و خطر مسمومیت غذایی را دارند، متوقف کند.

افزایش اطلاعات و آموزش مردم برای عدم استفاده از محصولات ژامبون و سوسیس با منشأ ناشناخته که در بازار موجود است؛ افزایش تبلیغات و راهنمایی برای مراکز تولیدی کوچک و خانوارهای تجاری در مورد اقدامات بهداشتی، بسته‌بندی محصول و محدود کردن استفاده از تجهیزات بسته‌بندی خلاء برای ایجاد یک محیط بی‌هوازی مطلوب برای رشد کلستریدیوم بوتولینوم.

پیش از این، در ۱۶ مه، شهر هوشی مین یک مورد مسمومیت با بوتولینوم را پس از خوردن رول گوشت خوک با منشأ ناشناخته که از یک فروشنده خیابانی خریداری شده بود، ثبت کرد که باعث شد ۴ نفر (ساکن شهر تو دوک) بارها دچار دل درد، حالت تهوع، استفراغ و اسهال شوند، از جمله ۳ کودک که مجبور به بستری شدن در بیمارستان شدند.

باکتری‌های سمی در محیط‌های بسته رشد می‌کنند.

طبق اعلام وزارت بهداشت ، مسمومیت بوتولیسم ناشی از سم باکتری کلستریدیوم بوتولینوم است. این مسمومیت چه در ویتنام و چه در جهان بسیار نادر است. علت اصلی این است که بیمار با خوردن غذایی که به درستی نگهداری نشده است، به سموم باکتریایی موجود در غذای بی‌کیفیت آلوده می‌شود.

اداره ایمنی مواد غذایی اعلام کرد که باکتری کلستریدیوم بوتولینوم در محیط‌های مختلفی وجود دارد. در محیط‌های نامطلوب، آنها پوسته‌ای (هاگ) تشکیل می‌دهند.

این هاگ‌ها وقتی در معرض محیط مساعد، حاوی مواد مغذی و به خصوص در محیطی فاقد هوا قرار می‌گیرند، پوسته را می‌شکنند، تکثیر می‌شوند، رشد می‌کنند و سم تولید می‌کنند. بنابراین، استفاده از مواد غذایی کنسرو شده، در صورت عدم اطمینان از ایمنی مواد غذایی، بالاترین خطر مسمومیت با بوتولینوم را دارد.

علاوه بر این، تمام غذاهای دیگر مانند سبزیجات، غده‌ها، میوه‌ها، غذاهای دریایی... اگر ایمنی مواد غذایی تضمین نشود و پوشش داده نشوند و مهر و موم نشوند، هنوز در معرض خطر آلودگی به باکتری کلستریدیوم بوتولینوم هستند.

غذاهای رایجی که به راحتی باعث مسمومیت بوتولینوم می‌شوند، غذاهای فرآوری شده و بسته‌بندی شده، تولید در مقیاس کوچک، تولید خانگی یا شرایط تولید ناامن هستند؛ به خصوص زمانی که روند استفاده از کیسه‌های دربسته برای نگهداری غذا افزایش می‌یابد و غذا قبل از خوردن به طور کامل پخته نمی‌شود.

به گفته ال. چائو (TNO)

لینک مقاله اصلی: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

لینک منبع