رستورانی که نسل به نسل منتقل شده است.
سحرگاه، به مغازهی نودل آقای دو خیم نزدیک خانهام، که یک مغازهی مرتب و تمیز در خیابان دین هوا شماره ۲۶ (منطقهی ۸، شهر هوشی مین) بود، سر زدم. صاحب مغازه با دیدن من که با دقت به تابلوی مغازه با نامهای دو خون و هوی دات نگاه میکردم، به گرمی از من استقبال کرد و توضیح داد که «دو خون» نام پدرش و «هوی» و «دات» نام دو پسرش است.
فروشگاه از ساعت ۶ صبح تا ۱۱:۳۰ شب باز است.
آقای خیم و خواهرش رستوران سوپ رشته فرنگی پدرشان را به ارث بردند.
آقای خیم با افتخار میگوید که این دکه سوپ رشتهفرنگی «یک کسب و کار خانوادگی است که نسل به نسل منتقل شده است» و او دومین نسلی است که میراث پدرش را ادامه میدهد. به گفته صاحب مو سفید، پدرش، آقای دو خون، در سن ۱۵ سالگی به همراه خانوادهاش به منطقه چولون مهاجرت کرد و کسب و کار خود را با یک گاری سوپ رشتهفرنگی در نزدیکی پل با کانگ، نزدیک بازار کیم بین، آغاز کرد.
آقای دو خیم پس از بیش از ۴۰ سال زندگی مشترک با پدرش و فروش سوپ رشته فرنگی محبوب از روی گاری در پای پل با کانگ، تقریباً ۱۰ سال پیش مغازه خود را در خانه اشتراکی بین فو افتتاح کرد و سپس به مغازه فعلی خود در خیابان دین هوا نقل مکان کرد، جایی که تقریباً یک دهه است در آنجا مشغول به کار است.
در حالی که عرق سردی بر صورتش نشسته بود و داشت یک ماهیتابه بزرگ سس چیلی را جلوی رستوران آماده میکرد، و به جمعیت انبوه مشتریان داخل رستوران نگاه میکرد، صاحب رستوران همه تاجران را به عنوان خانوادهاش معرفی کرد، از جمله خواهر بزرگترش، همسر و دو پسرش. از آنجایی که رستوران خیلی شلوغ است، او دو کارمند دیگر هم استخدام کرده تا پاسخگوی تقاضا باشند.
خانم توک آن (۵۴ ساله، همسر آقای خیم) بیش از ۳۰ سال است که با غرفه سوپ رشته فرنگی در ارتباط است، از زمانی که عروس شده است.
کاسه سوپ رشته فرنگی قبل از سرو شدن به مشتریان، با دقت آماده میشود.
به نظر میرسید تمام خانواده تئوچئو با این کار بسیار آشنا بودند، بنابراین همه آن را بسیار ماهرانه انجام میدادند. این امر همچنین کمک میکرد تا هر کاسه سوپ رشته فرنگی در کمترین زمان و بدون نیاز به انتظار زیاد، داغ و آماده روی میز مشتری باشد.
«پدرم قبلاً فروشنده اصلی بود و من به او کمک میکردم. حالا من و خواهرم کار را به دست گرفتهایم. دو فرزندم، فرزند بزرگتر، شش سال است که در فروش کمک میکند و کاملاً ماهر است، در حالی که فرزند کوچکتر در دانشگاه درس میخواند و گهگاه به من، همسرم و خواهرم کمک میکند.»
مالک افزود: «مطمئن نیستم که فرزندانم رستوران من را به ارث ببرند؛ من به انتخاب آنها احترام میگذارم. اما نحوه نامگذاری رستوران همچنین نشان دهنده امید من است که آنها رستوران سنتی خانواده را به ارث برده و توسعه دهند و از محو شدن آن جلوگیری کنند.»
هوی امیدوار است رستوران ۶۰ ساله خانوادهاش را به ارث ببرد و توسعه دهد.
در حالی که توان دات (۱۹ ساله، کوچکترین پسر آقای خیم) کارهای «بیرون» مانند خوشامدگویی به مشتریان و پارک کردن ماشینها را انجام میدهد، برادر بزرگترش توان هوی (۲۴ ساله) به مشتریان سرویس میدهد و سینیها را داخل رستوران حمل میکند و هر زمان که دستش آزاد باشد، به آشپزخانه میرود تا به عمه و مادرش کمک کند. هوی گفت که در حال حاضر، پس از نزدیک به ۶ سال اداره رستوران به همراه خانوادهاش، دانش و مهارتهای لازم برای پخت یک کاسه هو تیئو (سوپ رشته فرنگی برنج) اصیل خانوادگی را به دست آورده است.
او به طور محرمانه گفت: «کار کردن در کنار خانوادهام مرا شاد و صمیمی میکند. من همچنین هر روز تمام تلاشم را میکنم تا ماهرتر شوم و امیدوارم در آینده رستوران پدرم را به ارث ببرم و توسعه دهم. این رستوران زاییده افکار پدربزرگ و والدینم است، بنابراین برای من بیشتر از تمام خانوادهام معنی دارد.»
هر پرس هو تیئو هو (نوعی سوپ رشته فرنگی) بسته به نیاز مشتری بین ۵۵۰۰۰ تا ۸۰۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد.
اگرچه آنها اعضای خانواده هستند و با هم مغازه را اداره میکنند، هوی همچنین «افشا» کرد که او و برادر کوچکترش، درست مانند سایر کارمندان، از پدرشان حقوق میگیرند. و البته، او از میزان پولی که دریافت میکند، که متناسب با کارش است، راضی است.
«وقتی به ویتنام میآیید، باید از آنجا دیدن کنید؛ نمیتوانید آن را از دست بدهید!»
هو تیو هو یک غذای نسبتاً رایج در بین جامعه تئوچئو است. با این حال، این غذا در شهر هوشی مین "نایاب و کمیاب" تلقی میشود، زیرا اگر میخواهید آن را بخورید، معمولاً باید به بازار چولون یا منطقه ۸ بروید تا آن را پیدا کنید.
این غذا که «هو تیئو هو» (به معنای واقعی کلمه «سوپ نودل دریاچه») نام دارد، هیچ ارتباطی با نودل برنج معمولی ندارد. در واقع، نودلهای رستوران آقای دو خیم، ورقههای نازک خمیر هستند، تقریباً مانند رولهای برنج بخارپز، اما ضخیمتر و مربعشکلتر، که توسط صاحب رستوران به صورت سفارشی تهیه میشوند. هو تیئو هو به جای اینکه مانند سایر غذاهای نودل با گوشت خوک، مرغ یا ماهی سرو شود، فقط با گوشت خوک، سبزی خردل ترشی و سس چیلی سرو میشود.
این غذا که «هو تیئو هو» نام دارد، هیچ ربطی به نودل برنجی معمولی ندارد. در واقع، نودل هو تیئو هو، ورقههای نازک خمیر هستند، تقریباً شبیه رول برنج بخارپز، اما ضخیمتر و مربعشکلتر که به صورت سفارشی توسط صاحب رستوران درست میشوند.
به گفته صاحب رستوران، این رستوران علاوه بر «هو تیئو هو» (سوپ رشته فرنگی برنج) که غذای مخصوص تئوچو است، غذاهای مخصوص دیگری مانند ساتای هو تیئو و سایر غذاهای رشتهای را نیز ارائه میدهد. بیشتر این غذاها از امعا و احشاء خوک به عنوان ماده اصلی تشکیل شدهاند، از جمله جگر، روده و معده.
اینجا، هر کاسه سوپ رشته فرنگی بسته به نوعش بین ۵۵۰۰۰ تا ۸۰۰۰۰ دانگ ویتنام قیمت دارد. اندازه کاسه سوپ رشته فرنگی دقیقاً مناسب است، نه خیلی بزرگ، با آبگوشتی غنی، رشته فرنگیهای سفید بکر، معطر و جویدنی، و احشاء خوک که با دقت تهیه شده و ماهی ندارد... برای یک صبحانه دلچسب کافی است.
تمام خانواده از اینکه با هم مغازه را اداره میکنند، خوشحال هستند.
آقای جلی (۶۹ ساله، ویتنامی-آمریکایی) به همراه همسر و دخترش از رستوران سوپ رشته فرنگی آقای دو خیم بازدید کردند. مشتری اعتراف کرد که دهههاست در آنجا غذا میخورده و دقیقاً به خاطر نمیآورد چه زمانی. او فقط به یاد داشت که هر بار که به ویتنام برمیگشت، برای غذا خوردن به آنجا سر میزد؛ نمیتوانست آن را از دست بدهد زیرا کمی نوستالژی سایگون در دوران قدیم را برایش زنده میکرد.
مشتری گفت: «سوپ رشته اینجا خوشمزه است، من واقعاً آن را دوست دارم. بعد از غذا خوردن در اینجا، مشتری دائمی صاحبان رستوران شدهام؛ آنها هنوز هم هر بار که برمیگردم، چهره من را به خاطر دارند.» سپس او و خانوادهاش از یک کاسه سوپ رشته که مدتها فرصت خوردنش را نداشتند، لذت بردند.
لینک منبع
نظر (0)