شستن برنج قبل از پخت و پز ساده به نظر می‌رسد، اما بسیاری از مردم این کار را به درستی انجام نمی‌دهند.

بسیاری از مردم عادت دارند برنج را قبل از پختن کاملاً بشویند - تصویر: D.LIEU

بنابراین روش صحیح شستن برنج قبل از پخت چیست؟

نمی‌دانید چگونه برنج را بشوییم؟

خانم لون ( هانوی ) از کودکی عادت داشته است که قبل از پخت، برنج را کاملاً بشوید و آنقدر بشويد تا رنگ برنج به تدریج محو شود. او می‌گوید که این روشی است که از مادرش به ارث برده است و هدف آن از بین بردن کثیفی و باکتری‌های موجود در برنج و کمک به سفیدتر و تمیزتر شدن برنج هنگام پخت است.

با این حال، اخیراً بسیاری از همکارانش به اشتراک گذاشتند که اگر برنج بیش از حد شسته شود، مواد مغذی و فیبر موجود در لایه بیرونی برنج از بین می‌رود. این موضوع خانم لون را به این فکر انداخت: "آیا من تمام این مدت اشتباه می‌کردم؟"

خانم نگوین تی لام، معاون سابق مدیر موسسه ملی تغذیه، در مورد این موضوع گفت که در حال حاضر، بسته به نوع برنج، زنان خانه‌دار می‌توانند در مورد شستن یا ن شستن برنج تصمیم بگیرند.

خانم لام گفت که در گذشته، برنج عمدتاً در خانواده کشت و مصرف می‌شد. مردم از طریق فرآیند برداشت، خشک کردن و آسیاب کردن برنج متوجه شدند که برنج می‌تواند حاوی گرد و غبار زیادی باشد، حتی هنگام خشک شدن در حیاط، سنگ. بنابراین، عادت قبلی این بود که برنج را با دقت بچینند، شن و ماسه را جدا کنند و قبل از پختن آن را کاملاً بشویند.

علاوه بر این، آب و هوای گرم و مرطوب گرمسیری ویتنام شرایط مساعدی برای رشد باکتری‌ها و کپک‌ها است. در کنار آلودگی هوا، برنج در معرض خطر آلوده شدن به گرد و غبار و باکتری‌ها قرار دارد، بنابراین شستن برنج قبل از پخت ضروری است.

«من هنوز هم عادت دارم برنج را قبل از پختن بشویم. مخصوصاً برای برنج‌هایی که از بازار می‌خریم، هنوز هم به همه توصیه می‌کنم برنج را به آرامی بشویند تا سبوس و آلودگی آن گرفته شود.»

با این حال، برخی از انواع برنج وجود دارند که نیازی به شستن قبل از پخت ندارند. به عنوان مثال، برنجی که خشک شده و سپس در وکیوم بسته بندی شده است و به آن برنج تمیز گفته می شود، نیازی به شستن ندارد.

یا برنج قهوه‌ای جوانه‌زده، برنجی که جوانه زده، خشک شده و در خلاء بسته‌بندی شده است، فقط باید پخته شود و نیازی به آبکشی ندارد.» این گفته‌ی خانم لام است.

هنوز هم باید برنج را قبل از پختن بشویید

دکتر نگوین هوی هوانگ، از مرکز اکسیژن پرفشار، مرکز گرمسیری ویتنام-روسیه، وزارت دفاع ملی ، همچنین گفت که دانشمندان معتقدند برنج هنوز هم باید قبل از پختن شسته شود.

زیرا شستن برنج می‌تواند ذرات میکروپلاستیکی را که در حین حمل و نقل و بسته‌بندی به سطح برنج چسبیده‌اند، از بین ببرد. شستن برنج همچنین به از بین بردن شن، ماسه، سبوس، گرد و غبار و ذرات کثیفی موجود در برنج در صورت وجود کمک می‌کند.

دکتر هوآنگ گفت: «برنج حاوی مقادیر بسیار کمی آرسنیک معدنی است، شستن برنج به کاهش این ماده کمک می‌کند. علاوه بر این، شستن برنج قبل از پخت به نرم‌تر شدن دانه‌های برنج و کاهش چسبندگی آنها هنگام پخت نیز کمک می‌کند.»

یک اشتباه رایج که بسیاری از مردم مرتکب می‌شوند این است که برنج را قبل از پختن تا زمانی که آب آن زلال شود، می‌شویند.

به گفته متخصصان، فیبر و ویتامین‌ها و مواد معدنی ارزشمند عمدتاً در قسمت بیرونی دانه برنج قرار دارند، نه در داخل آن. بنابراین، اگر قبل از پخت، برنج را کاملاً بشویید تا آب آن زلال شود، به طور تصادفی مواد مغذی موجود در برنج را از دست خواهید داد.

به گفته دکتر هوآنگ، مردم باید مراقب باشند که برنج را خیلی طولانی یا خیلی کامل نشویند زیرا این کار می‌تواند باعث از بین رفتن مواد مغذی موجود در برنج شود. علاوه بر این، متخصصان می‌گویند که مردم باید قبل از شستن برنج، دست‌های خود را نیز کاملاً بشویند تا از آلودگی جلوگیری شود.

منبع: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm