تدوین استانداردهایی برای محصولات نوشیدنی الکلی در مقیاس کوچک

در حال حاضر، شراب دست‌ساز و شراب دم‌کرده به عنوان پرخطر شناخته می‌شوند. اداره صنعت و تجارت لام دونگ پیشنهاد تدوین مجموعه‌ای از استانداردها و مقررات را برای تشدید مدیریت این گروه از محصولات ارائه داده است.

شراب برنج دست‌ساز که در مناطق مسکونی فروخته می‌شود

به گفته وزارت صنعت و تجارت، این واحد به طور فعال سیستمی از اسناد قانونی در مورد مدیریت تولید و تجارت نوشیدنی‌های الکلی را برای شرکت‌ها و مؤسسات تولیدی و تجاری سازماندهی و همزمان مستقر کرده است.

این وزارتخانه اسناد زیادی را منتشر کرده است که شرکت‌ها و مؤسسات تولیدکننده و تجارت مشروبات الکلی را راهنمایی می‌کند تا مقررات مربوط به ایمنی مواد غذایی، خوداظهاری محصولات، برچسب‌گذاری کالاها و صدور مجوز برای تولید الکل صنعتی و الکل دست‌ساز را برای اهداف تجاری به شدت رعایت کنند.

با این حال، گروه شراب‌های دست‌ساز و خیسانده شده به عنوان دارای بالاترین ریسک شناسایی شده‌اند. با توجه به ویژگی‌های تولید در مقیاس کوچک، هیچ آزمایشی روی مواد تشکیل‌دهنده انجام نمی‌شود و هیچ استاندارد یا مقررات فنی یکسانی اعمال نمی‌شود. از آنجا که فرآیند خیساندن گیاهان و حیوانات عمدتاً مبتنی بر تجربه است، راهنمایی در مورد نسبت‌ها، زمان و شرایط بهداشتی وجود ندارد. این امر خطر عبور متانول، آلدهید یا شاخص‌های میکروبی از سطح مجاز را افزایش می‌دهد.

امروزه بسیاری از مردم شراب دم‌کرده را هم دارو و هم نوشیدنی الکلی می‌دانند. به همین دلیل، بخش صنعت و تجارت استان بر تقویت نظارت و راهنمایی فنی تمرکز دارد. در صورت عرضه این گروه از محصولات به بازار، باید به صورت دوره‌ای آزمایش شوند تا از استفاده از الکل صنعتی برای مخلوط کردن یا تولید شراب بی‌کیفیت جلوگیری شود.

در حال حاضر، لام دونگ دارای ۱ کارخانه تولید آبجو، ۱۰ کارخانه تولید الکل صنعتی مانند: شراب، ودکا، جینسینگ، کوردیسپس و صدها خانوار است که الکل دست‌ساز، انواع الکل دم‌کرده تولید می‌کنند. شرکت‌های تولید الکل صنعتی عموماً مقررات مربوط به محدودیت‌های فلزات سنگین، مایکوتوکسین‌ها، میکروارگانیسم‌ها و ترکیب شیمیایی را به شدت رعایت می‌کنند. همه شرکت‌ها قبل از توزیع محصولات، اعلامیه انطباق و آزمایش‌های دوره‌ای انجام می‌دهند. طبق ارزیابی وزارت صنعت و تجارت، آگاهی شرکت‌ها از رعایت مقررات مربوط به ایمنی و بهداشت مواد غذایی به طور فزاینده‌ای افزایش می‌یابد. اعمال استانداردها و مقررات به محصولات کمک می‌کند تا الزامات توزیع را برآورده کنند و در عین حال، اعتبار و رقابت‌پذیری شرکت‌ها را افزایش دهند.

با این حال، کسب و کارها هنوز به دلیل هزینه‌های بالای آزمایش، کمبود منابع و دشواری در رعایت تمام استانداردهای فنی با مشکلاتی روبرو هستند. برای مراکز کوچک، کنترل کیفیت به دلیل فقدان دستورالعمل‌های دقیق در مورد انواع شراب دم کرده و فقدان مقررات در مورد زمان‌های آزمایش دوره‌ای محدود است.

به گفته خانم کائو تی تان، معاون مدیر اداره صنعت و تجارت، برای بهبود کارایی مدیریت، این اداره توصیه می‌کند که وزارت صنعت و تجارت به زودی دستورالعمل‌های خاصی را در مورد استانداردها و مقررات مربوط به شراب دم‌کرده - گروه محصولی با بالاترین ریسک - صادر کند. خانم تان گفت: «مقامات باید زمان آزمایش دوره‌ای نوشیدنی‌های الکلی را به وضوح تعیین کنند تا از کیفیت محصول اطمینان حاصل شود، از سلامت مصرف‌کننده محافظت شود و به عنوان مبنایی برای سازمان‌های مدیریت و نظارت عمل کند.»

برای تولید و تجارت نوشیدنی‌های الکلی، سازمان‌ها و افراد باید تعدادی از استانداردها و مقررات لازم مانند موارد زیر را رعایت کنند: QCVN 6-3:2010/BYT برای نوشیدنی‌های الکلی؛ QCVN 81:2011/BYT در مورد محدودیت‌های مایکوتوکسین؛ QCVN 8-2:2011/BYT در مورد فلزات سنگین؛ TCVN 7043:2013 در مورد شراب سفید؛ TCVN 7044:2013 در مورد لیکورها؛ TCVN 8008:2009 در مورد روش‌های تعیین میزان الکل...

منبع: https://baolamdong.vn/xay-dung-tieu-chuan-cho-san-pham-do-uong-co-con-san-xuat-nho-le-408822.html