برنج چسبناک پنج رنگ - سرشار از طعم‌های کوهستان و جنگل

گروه قومی کائو لان در کمون ین لانگ هنوز بسیاری از غذاهای سنتی منحصر به فرد، از جمله غذای برنج چسبناک پنج رنگ را حفظ کرده است. این غذا نه تنها یک غذای خوشمزه و زیبا است که نمایانگر جوهره فرهنگ آشپزی کائو لان است، بلکه حاوی فلسفه‌های عمیقی از زندگی نیز می‌باشد.

برگ‌ها، غده‌ها و میوه‌ها توسط مردم در جنگل جمع‌آوری شده و به مایعی آغشته به برنج چسبناک تبدیل می‌شوند تا رنگ برنج چسبناک پنج رنگ ایجاد شود.

برنج چسبناک پنج رنگ، مانند نامش، پنج رنگ اصلی دارد: سیاه، قرمز، سبز، زرد و بنفش. برنج چسبناک از برنج چسبناک و برگ‌ها، غده‌ها و میوه‌ها تهیه می‌شود. خانم تران تی چی، از روستای دونگ دا، از کمون ین لانگ، از دوران کودکی به همراه مادربزرگ‌ها و مادرانش به جنگل می‌رفت تا برگ‌های جنگلی را برای تهیه برنج چسبناک پنج رنگ بچینند، یاد گرفت که چگونه برنج را بشوید، برنج را در آب برگ خیس کند و چگونه برنج چسبناک را بخارپز کند تا نرم و خوشمزه شود. راز تهیه برنج چسبناک پنج رنگ با رنگ و طعم مناسب توسط خانم چی به فرزندان و نوه‌هایش منتقل شد. به همین ترتیب، غذای برنج چسبناک پنج رنگ مردم کائو لان از نسلی به نسل دیگر و تا به امروز حفظ و نگهداری شده است.

برنج را پس از خیساندن، داخل دیگ بخار می‌ریزند تا بپزد.

خانم چی گفت: برنج چسبناکی که مردم کائو لان برای پخت برنج چسبناک پنج رنگ استفاده می‌کنند، معمولاً از نوع برنج چسبناکی است که در مزارع کشت می‌شود و طعم غنی و خوشمزه‌ای دارد. اگر برنج چسبناکی در دسترس نباشد، می‌توان آن را با برنج چسبناک زرد جایگزین کرد. برای ایجاد رنگ قرمز برای برنج چسبناک، مردم کائو لان اغلب از درختان خائو دام (برنج قرمز) خرد شده استفاده می‌کنند، آب غلیظ آن را استخراج کرده و آن را به مدت ۶ تا ۷ ساعت با برنج چسبناک شسته شده خیس می‌کنند. به همین ترتیب، رنگ زرد برنج چسبناک از میوه درخت رونگ ران ایجاد می‌شود؛ رنگ سبز از برگ‌های زنجبیل یا گل‌های درخت گل نخود فرنگی است؛ رنگ بنفش از برگ‌های درخت کام و رنگ سیاه از برگ‌های درخت سائو سائو تهیه می‌شود. در میان انواع برنج چسبناک، برنج چسبناک سیاه با ظرافت بیشتری تهیه می‌شود. مردم کائو لان برای چیدن برگ‌های درخت سائو سائو به جنگل می‌روند، آنها را می‌شویند، می‌کوبند و قبل از خیساندن با برنج چسبناک، به مدت یک روز در آب تمیز خیس می‌کنند. اگر برنج را بلافاصله با برنج خیس کنید، رنگ سیاه براق دلخواه حاصل نمی‌شود. انواع برگ‌ها، غده‌ها و میوه‌هایی که برای خیساندن برنج استفاده می‌شوند، گیاهان دارویی سنتی ویتنامی گرانبهایی هستند که اثرات بسیار خوبی بر سلامتی دارند.

برنج چسبناک پنج رنگ معمولاً روی یک بشقاب گرد بزرگ نمایش داده می‌شود، که رنگ‌های آن به صورت درهم‌تنیده چیده شده‌اند و هم زیبا و هم خوشمزه به نظر می‌رسند.

پس از خیساندن، برنج را بیرون می‌آورند، آبکش می‌کنند و سپس برای پخت در بخارپز قرار می‌دهند. برای جلوگیری از مخلوط شدن رنگ برنج چسبناک، برنج آغشته به برگ، غده و میوه‌های رنگی را در قابلمه‌های مختلف می‌پزند. مردم هر دسته از برنج‌های رنگی مخلوط را در بخارپزی که با یک پارچه نازک و تمیز پوشانده شده است، داخل بخارپز قرار می‌دهند، درب آن را محکم می‌پوشانند و روی حرارت زیاد می‌پزند. وقتی آب بخارپز به جوش آمد، آشپز باید تجربه داشته باشد و زمان پخت را به درستی تنظیم کند. راز نرم و چسبناک کردن برنج چسبناک این است که آن را دو بار بخارپز کنند، یعنی وقتی برنج چسبناک تقریباً پخته شد، آن را بیرون بیاورند، بگذارند خنک شود و سپس دوباره آن را در قابلمه قرار دهند تا پخت کامل ادامه یابد. هنگام پخت، عطر برنج چسبناک با عطر خاص گیاهان و درختان کوه‌ها و جنگل‌ها ترکیب می‌شود و طعمی منحصر به فرد و متفاوت از برنج چسبناک پنج رنگ ایجاد می‌کند. برنج چسبناک پخته شده روی یک بشقاب بزرگ و گرد نمایش داده می‌شود. هر قسمت از برنج چسبناک با رنگ‌های مختلف با دقت و مهارت چیده شده و مانند گل‌های وحشی تازه در هم تنیده شده و هم زیبا و هم خوشمزه به نظر می‌رسد. مردم کائو لان اغلب برنج چسبناک را با غذاهایی مانند مرغ، ژامبون، سوسیس یا نمک کنجد می‌خورند که این بستگی به سلیقه هر فرد دارد.

مردم قوم کائو لان اغلب در تعطیلات و عید تت، برنج چسبناک پنج رنگ می‌پزند.

آقای دائو وان لین، فردی معتبر در میان قوم کائو لان در روستای دونگ دا، کمون ین لانگ، گفت: مردم کائو لان اغلب به مناسبت عید تت، جشنواره رفتن به مزارع (ماه کامل اولین ماه قمری) و جشنواره غذای سرد (روز سوم سومین ماه قمری) برنج چسبناک پنج رنگ درست می‌کنند. برنج چسبناک پنج رنگ نه تنها یک غذا، بلکه جوهره فرهنگی مردم کائو لان است که هزاران سال خلاصه شده است. پنج رنگ برنج چسبناک با پنج عنصر (فلز، چوب، آب، آتش، خاک) مطابقت دارد و نماد هماهنگی و تعادل جهان و انسان است. قرمز نماد آتش، شور و شوق و شانس است؛ بنفش نماد زندگی آرام؛ زرد نماد زمین حاصلخیز و محصولات خوب؛ سبز نماد کوه‌ها، جنگل‌ها، درختان و مزارع، امید به زندگی مرفه و شاد؛ سیاه نماد قدرت و انعطاف‌پذیری مردم کائو لان است. این پنج رنگ همچنین نماد همبستگی و پیوند نزدیک مردم قوم کائو لان در اینجا است.

مردم قوم کائو لان در کمون ین لانگ، با استفاده از دستان ماهر خود، از محصولات کشاورزی محلی، غذاهای خوشمزه‌ای را خلق کرده‌اند که با طعم کوه‌ها و جنگل‌ها عجین شده‌اند و با احترام و قدردانی به اجداد خود تقدیم می‌کنند. برنج چسبناک نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه یک اثر هنری نیز هست که نبوغ و استعداد زنان کائو لان را نشان می‌دهد. لذت بردن از برنج چسبناک پنج رنگ با خانواده و دوستان در طول تعطیلات و تت نه تنها فضایی شاد و دنج را به ارمغان می‌آورد، بلکه به حفظ و ترویج ارزش‌های فرهنگی سنتی ملت نیز کمک می‌کند.

تران تین

منبع: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm