برنج چسبناک فو تونگ، روزهای گذشته را به یاد می‌آورد

حرفه پخت برنج چسبناک فو تونگ به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته می‌شود.

برنج چسبناک در بسیاری از نقاط کشور فروخته می‌شود، اما فقط برنج چسبناک فو تونگ «نام» دارد و در یادها می‌ماند.

پخت برنج چسبناک فو تونگ به تازگی به یک میراث فرهنگی ناملموس ملی تبدیل شده است. مردم روستای باستانی که گا - که اکنون روستای فو تونگ در تای هو، هانوی است - از این بابت بسیار خوشحال هستند.

هر روز برنج چسبناک اما هیچ‌وقت حوصله‌ات سر نمی‌رود

خانم مای تی تان (۵۹ ساله) - عضو کمیته اجرایی انجمن روستای برنج چسبناک فو تونگ - با هیجان فراوان از این خبر استقبال کرد.

خانم تان اهل روستای دیگری است و برای عروس شدن به اینجا آمده است. هر روز صبح او مادر شوهرش را می‌بیند که سبدی از برنج چسبناک را برای فروش در سراسر هانوی حمل می‌کند.

خانم مای تی تان گفت که در فو تونگ، برنج چسبناک بسته به هر خانواده روی یک یا دو آتش پخته می‌شود - عکس: DAU DUNG

او در اوایل سال ۱۹۸۸ ازدواج کرد و در اواسط همان سال، پس از دو جلسه آموزش از مادر شوهرش، خانم تان به جمع تولیدکنندگان برنج چسبناک فو تونگ پیوست که برای فروش به خیابان‌ها می‌رفتند. او ۳۶ سال است که در این حرفه فعالیت دارد.

خانم تان گفت که در آن زمان، افراد زیادی برنج چسبناک نمی‌خوردند. بزرگان روستای گا هر روز برنج چسبناک را برای فروش حمل می‌کردند، که حداکثر حدود ده کیلو بود.

حالا... ناگهان «پف کرده» است. کل روستا حدود ۶۰۰ خانوار دارد که برنج چسبناک درست می‌کنند و آن را هم به صورت خرده‌فروشی و هم به صورت عمده می‌فروشند.

در روزهای عادی، خانواده‌های کوچک روزانه ۱۰ تا ۲۰ کیلوگرم برنج مصرف می‌کنند، خانواده‌های بزرگ ۵۰ تا ۶۰ کیلوگرم. در تعطیلات، عید تت، مراسم تائو کوان یا ماه کامل و روز اول ماه، خانواده‌های کوچک یک تُن برنج مصرف می‌کنند، خانواده‌های بزرگ... بی‌شمار.

به طور متوسط، روستای فو تونگ روزانه ده‌ها تن برنج مصرف می‌کند.

در گذشته، پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌های ما فقط برنج چسبناک را با لوبیا و بادام زمینی می‌پختند. تنها بعدها بود که برنج چسبناک با ماش و برنج چسبناک خرد شده درست شد.

در ۸ سال گذشته، انواع دیگری از برنج چسبناک پنج رنگ نیز وجود داشته است. اخیراً، مردم فو تونگ روند تهیه برنج چسبناک گل، برنج چسبناک کپور و حتی برنج چسبناک شکلاتی را دنبال کرده‌اند.

برنج چسبناک فو تونگ نه تنها در هانوی، بلکه به سایر مناطق کشور نیز گسترش یافته است. و شاید فقط مردم روستای فو تونگ که به شهر هوشی مین آمده‌اند، آنقدر دلتنگ غذاهای روستا هستند که برای تسکین دلتنگی خود، تابلویی نصب کرده و مغازه کوچکی برای فروش برنج چسبناک فو تونگ افتتاح کرده‌اند.

لوبیاهای تازه آب‌پز شده را با قاشق برداشته و در آبکش قرار می‌دهند تا آبشان گرفته شود - عکس: DAU DUNG

خانم کونگ تی مای، ۶۷ ساله، توضیح می‌دهد که چرا مردم فو تونگ اغلب از برنج چسبناک یا برنج چسبناک گل زرد برای پختن برنج چسبناک استفاده می‌کنند.

از بین این دو نوع، برنج زرد چسبناک گران‌تر است، بنابراین وقتی مشتری آن را سفارش می‌دهد، مردم فو تونگ از این نوع استفاده می‌کنند.

بیشتر از برنج چسبناک مخملی استفاده می‌شود، نوعی برنج چسبناک که باعث می‌شود دانه‌های برنج چسبناک هنگام پخت به سطح مناسبی از پفکی، گردی و درخشندگی برسند. و فقط با برنج چسبناک مخملی، برنج چسبناک فو تونگ «بسیار» فو تونگ است.

خانم مای به خاطر درست کردن برنج چسبناک در روستای فو تونگ معروف است. مقدار روغن و لوبیا باید به اندازه باشد و نمک مورد استفاده نیز باید به اندازه باشد تا برنج چسبناک پف کند، خراب نشود و همچنان معطر باشد.

او گفت، اینجا هر خانواده راز خودش را دارد و هر فرد فو تونگ برنج چسبناک خوشمزه‌ای نمی‌پزد.

برای داشتن برنج چسبناک خوشمزه، باید مهارت‌هایی داشت. گاهی اوقات، زمان به مردم یاد می‌دهد که چگونه «عادت کنند»، چقدر برنج کافی است، چقدر حرارت کافی است، چقدر نمک بپاشند تا طعم مناسب به دست آید، برنج جدید و برنج قدیمی را چقدر خیس کنند تا طعم مناسب به دست آید. اما درک این چیزها سخت است، حتی اگر آن را بگوییم، ممکن است مردم نتوانند آن را تقلید کنند. ما باید به ضرب المثل «اجدادمان به ما گفتند» تکیه کنیم.

خانم تان گفت، اما نشانه‌های برنج چسبناک خوب دشوار نیست. از صبح تا بعد از ظهر، اگر برنج چسبناک هنوز نرم و جویدنی باشد، دانه‌های آن شکسته یا چسبنده نباشند و هنوز اسفنجی باشند، پس خوب است. برنج چسبناکی که به اندازه کافی پخته نشده باشد، تا ظهر سفت خواهد شد.

با اینکه مردم فو تونگ هر روز برنج چسبناک می‌پزند، اما هرگز از خوردن آن خسته نمی‌شوند. صبح‌ها، آنها هنوز هم باید یک مشت برنج چسبناک درست کنند تا شکمشان را سیر کنند.

خانم تان داستان مادر شوهرش را تعریف کرد، زمانی که بیش از ۹۰ سال داشت، ضعیف و زمین‌گیر در خانه بود و وقتی بوی برنج چسبناک پخته شده را از بیرون می‌شنید، فریاد می‌زد و دلتنگی خود را برای روزهایی که برنج چسبناک را برای فروش حمل می‌کرد، نشان می‌داد.

مردم فو تونگ اغلب از برنج چسبناک مخملی یا برنج چسبناک گل زرد برای پختن برنج چسبناک استفاده می‌کنند - عکس: DAU DUNG

حس برنج چسبناک و مراسم مقدس زندگی انسان

در گذشته، روستای گا، روستایی برنج و گل بود که با مزارع برنج زیادی احاطه شده بود.

به گفته خانم مای، در آن زمان ساعت زنگ‌دار وجود نداشت، سالمندان فقط به ماه و ستاره‌های بالای سرشان نگاه می‌کردند تا زمان را حدس بزنند و سپس این خانواده، خانواده دیگر را صدا می‌زدند تا برای پختن برنج چسبناک بیدار شوند.

وقتی خانم من از خواب بیدار می‌شد، دخترش را صدا می‌زد تا بیدار شود و در حالی که او برنج را می‌شست و نمک را با برنج مخلوط می‌کرد، آشپزخانه را تماشا کند. در آن زمان، برنج چسبناک با کاه پخته می‌شد، بنابراین خانم من مجبور بود تمام وقت در حال انجام وظیفه باشد.

دختر را که هنوز خوب نخوابیده بود، وسط روز از خواب بیدار کردند. او حالا شصت و چند ساله بود.

با تعریف آن داستان قدیمی، ناگهان چشمان خانم مای سرخ شد، زیرا دلش برای مادرش و روزهای کودکی‌اش در آن روستای آرام تنگ شده بود. او آنقدر عاشق کارش بود که به تلاش ادامه می‌داد.

غذای برنج چسبناک فو تونگ با برنج چسبناک و لوبیا، برنج چسبناک با میوه گاک، برنج چسبناک با زئو (فاقد لوبیا سبز)... از صبح تا بعد از ظهر نرم و جویدنی می‌ماند - عکس: دائو دانگ

محقق فان کام تونگ زمانی در یکی از کتاب‌هایش نوشت که ویتنامی‌ها از طریق حداقل دو رسم، از جمله استفاده از برنج چسبناک به عنوان نذورات، به عنوان راهی برای یادآوری ریشه‌های خوردن برنج کوهستانی خود، قبل از آشنایی با گیاه برنج چم که از مردم چمپا گرفته شده بود، از مردم موونگ سرچشمه گرفته‌اند...

مردم موئونگ همچنین در دهمین ماه قمری، جشنواره برنج جدید برگزار می‌کنند که هنوز هم برگزار می‌شود.

این درست مانند داستانی است که خانم کونگ تی مای تعریف می‌کند. علاوه بر جشنواره سنتی در ژانویه، مردم باستانی روستای گا رسم داشتند که در دهمین ماه قمری پس از برداشت برنج، برنج جدید تقدیم کنند.

هر خانواده‌ای قبلاً برنج چسبناک، مرغ آب‌پز و سوپ شیرین تعارف می‌کرد. بسیاری از خانواده‌ها فراموش کرده‌اند، اما او هنوز اکتبر، فصل برداشت برنج خودش، را به یاد دارد.

هیچ‌کس نمی‌داند حرفه‌ی برنج چسبناک در که گا از چه زمانی آغاز شده است. ما فقط آهنگ قدیمی‌ای را می‌شناسیم که هنوز سینه به سینه منتقل می‌شود: «روستای گا یک درخت انجیر هندی دارد/ رودخانه‌ای خنک برای حمام کردن دارد، حرفه‌ی برنج چسبناک دارد.» هر منطقه‌ای که کلمه‌ی «که» در جلوی آن باشد، بسیار قدیمی است.

مردم فو تونگ به یکدیگر نگاه می‌کردند، از یکدیگر یاد می‌گرفتند که چگونه برنج چسبناک خوشمزه درست کنند، و سپس برنج چسبناک روستای خود را به همه جا می‌بردند. نسلی پس از نسل دیگر می‌آمد، هر نسل "قوی‌تر" از نسل قبلی بود، و به این ترتیب ویژگی‌های منحصر به فرد روستا ماندگار و حفظ می‌شد.

مردم کِ گا، بدون اینکه مجبور باشند در ۳۶ خیابان، در منطقه‌ی وست لیک، مستقر شوند، هنوز هم می‌توانند «افسانه‌ی خیابانی» خودشان را از روستایشان با همان حس و حال ویتنامی برنج چسبناک بنویسند.

منبع: https://tuoitre.vn/xoi-phu-thuong-goi-ngay-xua-quay-ve-20240302092711643.htm