برنج چسبناک انبه - یک غذای تابستانی خوشمزه در تایلند

برنج چسبناک انبه هم در خیابان و هم در منوی رستوران‌های لوکس یافت می‌شود و توسط سرآشپزهای تایلندی متخصص، بهترین دسر تابستانی نامیده می‌شود.

تایلند بیش از ۲۰۰ نوع انبه در سراسر کشور دارد، اما برای تهیه خائو نیو ماموانگ - برنج چسبناک انبه - که یکی از محبوب‌ترین دسرها است، به گفته‌ی شکموها، انبه‌های بسیار کمی وجود دارند که می‌توان از آنها استفاده کرد.

برنج چسبناک انبه در نگاه اول ساده به نظر می‌رسد: برش‌هایی از انبه رسیده که به قطعات کوچک بریده شده‌اند، در کنار یک مشت برنج چسبناک که روی آن شیر نارگیل و بادام زمینی خرد شده قرار می‌گیرد. اگر درست انجام شود، غذای حاصل «معجزه»‌ای از طعم‌ها و بافت‌های کاملاً متعادل است. یکی از مشهورترین سازندگان برنج چسبناک انبه در بانکوک، واری جنسوان ۶۳ ساله است که به عنوان «ملکه برنج چسبناک انبه» شناخته می‌شود.

برنج چسبناک انبه در رستوران دو ستاره میشلن آر-هان بانکوک تزئین شده است. عکس: اینستاگرام/رستوران آر-هان — برنج چسبناک انبه در رستوران دو ستاره میشلن آر-هان بانکوک تزئین شده است. عکس: *اینستاگرام/رستوران آر-هان*

واری می‌گوید: «بهترین دسر تابستانی در تایلند، برنج چسبناک انبه است.» به گفته‌ی او، از ماه مارس تا مه، انبه‌ها در بهترین حالت خود هستند، به طور طبیعی شیرین، فراوان و ارزان. برنج چسبناک معطر است زیرا تازه برداشت شده است.

انبه تایلندی نام دوک مای به دلیل شیرینی فراوان و بافت نرمش، محبوب‌ترین نوع انبه برای تهیه برنج چسبناک انبه است. بهترین انبه‌های دوک مای در شهرستان بانگخلا، استان چاچئونسئو کشت می‌شوند.

نوع دیگر انبه، انبه بلوطی رونگ است که از منطقه دامنوئن سادواک، استان راچابوری سرچشمه می‌گیرد. یافتن این انبه دشوار است، فقط مقدار کمی در ژانویه و بیشتر در مارس-آوریل برداشت می‌شود.

واری می‌گوید اگرچه انبه نقش کلیدی در خائو نیو ماموانگ دارد، اما سایر مواد تشکیل‌دهنده نیز به همان اندازه مهم هستند. او برنج چسبناکی را انتخاب می‌کند که در شمالی‌ترین استان کشور، چیانگ رای، کشت می‌شود. نارگیل در استان جنوبی سوراتانی کشت می‌شود زیرا طعم غنی‌ای دارد که به خوبی با برنج چسبناک هماهنگ می‌شود. بادام‌زمینی‌ها به جای سرخ کردن، برشته می‌شوند و به همین دلیل تردی ملایمی دارند. حتی نمکی که برای تهیه شیر نارگیل استفاده می‌شود، با دقت توسط واری از ساموت ساکورن، استانی ساحلی در جنوب بانکوک، تهیه می‌شود.

مردم در هر سنی عاشق برنج چسبناک انبه هستند. در سال ۲۰۲۲، در جشنواره موسیقی کوآچلا در کالیفرنیا، ایالات متحده، رپر تایلندی میلی (دانوفا خاناتهیراکول) اجرای خود را با خوردن یک کاسه برنج چسبناک انبه به پایان رساند. این عمل باعث ایجاد اشتیاق در سراسر کشور برای این غذا شد. در بانکوک، مغازه‌های معروف برنج چسبناک انبه مملو از سفارش شدند و صف‌های طولانی از رانندگان تحویل منتظر تحویل گرفتن سفارشات بودند.

برنج چسبناک انبه در فروشگاه کی پانیچ. عکس: CNN — برنج چسبناک انبه در فروشگاه کی پانیچ. عکس: *CNN*

از جمله کسانی که از اثر میلی بهره‌مند می‌شوند، کی پانیچ، قدیمی‌ترین رستوران برنج چسبناک انبه‌ای پایتخت است که تنها ۱۵ دقیقه پیاده‌روی از کاخ بزرگ فاصله دارد. این رستوران که از سال ۱۹۳۲ افتتاح شده است، توسط راهنمای میشلن جایزه Bib Gourmand سال ۲۰۱۹ را دریافت کرده است - امتیازی که به رستوران‌هایی داده می‌شود که تجربه غذاخوری خوبی را با قیمت‌های مناسب و بدون افت کیفیت ارائه می‌دهند. در روزهای هفته، رستوران مملو از گردشگران، افراد محلی و رانندگان تحویل غذا است که منتظر غذای خود هستند. میزها، سبدها و جعبه‌ها پر از انبه‌های زرد روشن به نام نام دوک مای هستند. کسانی که می‌خواهند آنجا غذا بخورند، به مغازه اسموتی فروشی آن طرف خیابان هدایت می‌شوند تا بنشینند و از برنج چسبناک انبه لذت ببرند.

سائووالاک چایمیسوک، ۵۴ ساله، مهمان رستوران کی پانیچ است. وقتی از او پرسیده شد که چرا برنج چسبناک انبه یک غذای تابستانی محبوب در تایلند است، گفت که این موضوع تا حد زیادی «به نوستالژی مربوط می‌شود». او گفت: «در گذشته، ما نمی‌توانستیم نام دوک مای را در تمام طول سال پرورش دهیم. اکنون که کشاورزی توسعه یافته است، می‌توانیم آن را در هر فصلی پرورش دهیم.»

داخل رستوران کی پانیچ. عکس: CNN — داخل رستوران کی پانیچ. عکس: *CNN*

مدیر خون نان گفت راز بقای این مغازه «تعهد آن به تهیه بهترین مواد اولیه کشور» بوده و فاش کرد که ده‌ها مشتری بین‌المللی هر روز پس از همه‌گیری از مغازه بازدید می‌کردند.

سرآشپز و صاحب رستوران آر-هان بانکوک چامپول جانگپرای می‌گوید: «این گواهی بر مهارت و خوشمزگی غذاهای تایلندی است که به آن معروف است.»

مشتریان واری، علاوه بر مردم محلی، از سرزمین اصلی چین، هنگ کنگ و سنگاپور نیز می‌آیند. ملکه برنج چسبناک می‌گوید: «می‌گویند اگر در رستوران من برنج چسبناک انبه نخورده باشید، انگار به تایلند نرفته‌اید.»

آنه مین (به نقل از سی‌ان‌ان )

لینک منبع