Le Vietnam continue de marquer de son empreinte la carte culinaire internationale, notamment en Asie du Sud-Est, puisque trois de ses boissons à base de café ont été distinguées par le célèbre site web culinaire Taste Atlas dans le top 10 des 62 meilleures boissons de la région.
En tête des boissons vietnamiennes, on trouve le Ca phe sua da, classé 3ème. Taste Atlas le décrit comme une combinaison harmonieuse de café fort, de lait concentré et de glace, créant une saveur irrésistible et distinctive.
L'amertume prononcée du café est adoucie par le goût sucré et onctueux du lait concentré, combiné à la fraîcheur de la glace, pour une expérience authentiquement vietnamienne.
Café au lait glacé. (Photo : Pham Hau/VNA)
Traditionnellement, le café glacé au lait concentré est préparé avec un café à torréfaction moyenne ou grossière, généralement du Robusta, infusé à la cafetière à filtre. Le café est ensuite versé sur des glaçons, mélangé à du lait concentré et servi dans un grand verre. Aujourd'hui, une version à base d'espresso et de lait concentré est tout aussi appréciée.
Le café noir vietnamien se classe au 6e rang. Bien qu'il soit populaire dans le monde entier, ce sont les ingrédients typiquement vietnamiens qui lui confèrent sa renommée. Selon Taste Atlas, le café a été introduit au Vietnam par les Français au milieu du XIXe siècle, et le Vietnam est rapidement devenu l'un des plus grands pays producteurs de café au monde , notamment grâce à ses exportations de Robusta.
Le Robusta est le café le plus populaire au Vietnam. Ce grain a un goût fort et amer, peu acide, et laisse parfois une légère astringence en fin de bouche. La saveur caractéristique du Robusta est encore rehaussée par une torréfaction lente ; dans certaines régions, les grains sont torréfiés avec du beurre, du sucre, voire du cacao ou de la vanille. Pour les amateurs de café pur, une tasse de café noir sans sucre reste un choix classique.
Le café aux œufs, spécialité de Hanoï, est un mélange parfait entre la force du café et l'onctuosité du jaune d'œuf battu. C'est une boisson très appréciée des touristes lors de leur visite dans la capitale. (Photo : Lam Khanh/VNA)
Le café aux œufs, boisson emblématique de Hanoï, figure parmi les dix meilleures. Décrit comme une boisson douce et onctueuse, il associe un café Robusta à une couche crémeuse de jaunes d'œufs battus et de lait concentré. Le mélange est battu pendant une dizaine de minutes, puis porté à ébullition jusqu'à consistance lisse, formant ainsi une mousse caractéristique.
Traditionnellement, le café est infusé à travers un filtre puis versé sur une couche d'œufs battus. Cette boisson, créée dans les années 1950, reste un symbole de la cuisine hanoïenne.
En plus des 10 premières, de nombreuses autres boissons vietnamiennes continuent de se distinguer dans des positions élevées telles que le thé au lotus (12), le yaourt glacé (23), le vin de pomme (26), le vin en canette (29) et le vin de riz gluant noir (31).
De nombreuses autres préparations à base de café originales, comme le café salé et le café à la noix de coco, figurent également dans le classement, témoignant de la diversité et de la créativité de la culture des boissons vietnamiennes.
En tête de la liste des 62 meilleures boissons de la région, on trouve le thé au lait rouge thaïlandais ; en deuxième position, le café blanc d'Ipoh, en Malaisie.
Au fil des ans, le café vietnamien a été continuellement honoré et salué dans de nombreux journaux internationaux prestigieux.
Auparavant, en 2023, Taste Alas avait également classé le café au lait glacé vietnamien au 2e rang des 10 boissons à base de café les mieux notées au monde.
En 2022, le magazine de voyage canadien The Travel a établi une liste des pays où l'on trouve le meilleur café du monde, et le café vietnamien y figurait en tête.
En 2020, dans un article de CNN intitulé « Pourquoi le monde découvre le café vietnamien », le café vietnamien était présenté comme une boisson populaire avec de nombreuses méthodes de préparation différentes.
Le New York Times a également publié un article intitulé « Au Vietnam, la culture du café déborde d' énergie nouvelle » en mars 2020, affirmant que le café vietnamien est en train de devenir une marque nationale aux saveurs diverses et uniques.
De plus, le café filtre vietnamien et le café au lait glacé sont des boissons que les personnalités politiques internationales, les chefs d'État comme le président américain Obama et les stars de renommée mondiale apprécient particulièrement et qu'ils ont hâte de déguster lors de leurs voyages au Vietnam.
Récolte du café à Dak Lak. (Photo : Vu Sinh/VNA)
Le café fut introduit au Vietnam en 1857 par des missionnaires français et testé dans le Nord (Ninh Binh, Thanh Hoa) avec la variété Arabica, mais sans succès. Il fut ensuite introduit dans les Hauts Plateaux du Centre (Dak Lak) où il se développa fortement grâce à un climat et un sol idéaux, notamment grâce à la variété Robusta, faisant du Vietnam une puissance mondiale de l'exportation de café.
Actuellement, le café est devenu l'une des principales cultures industrielles, d'importance stratégique, avec une superficie d'environ 680 000 hectares répartie dans tout le pays.
Bien qu'il s'agisse d'une boisson importée, le café vietnamien a développé au fil du temps un style unique qui le distingue nettement des styles européens.
Cette saveur si particulière provient de la diversité des variétés de café, des caractéristiques du sol, du climat, des précipitations, de l'ensoleillement et même de l'altitude où elles poussent. Aujourd'hui, le café vietnamien sert à préparer de nombreuses boissons riches et uniques aux arômes envoûtants, parmi lesquelles le Buon Ma Thuot Robusta est particulièrement remarquable : un café à torréfaction foncée, légèrement acidulé, corsé et riche en saveur.
C’est ce riche Robusta qui a joué un rôle important dans la diffusion du café vietnamien dans le monde entier.
Ces dernières années, le Vietnam s'est imposé comme l'un des principaux pays exportateurs de café, avec des chiffres de croissance impressionnants.
Cumulées depuis le début de l'année jusqu'au 15 novembre 2025, les exportations de café ont atteint près de 1,35 million de tonnes, d'une valeur de 7,64 milliards de dollars américains, soit une augmentation de 14,6 % en volume et de 62,3 % en valeur par rapport à la même période en 2024.
Source : https://phunuvietnam.vn/3-mon-caphe-viet-nam-lot-top-10-do-uong-ngon-nhat-khu-vuc-dong-nam-a-238251207105630407.htm
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