Selon Aboluowang , de nombreuses études et recommandations d'organisations de santé indiquent que certains groupes de personnes doivent particulièrement limiter leur consommation de viande rouge afin d'éviter des problèmes de santé.
Les personnes ayant un système digestif sensible ou des maladies intestinales
Le bœuf a une structure ferme et fibreuse, surtout les morceaux riches en tendons ou les morceaux plus âgés ; sa digestion exige donc un système digestif performant. Les personnes à l’estomac sensible sont sujettes aux ballonnements, aux indigestions, à la constipation ou à la diarrhée après avoir consommé de grandes quantités de viande rouge. Certaines études nutritionnelles montrent que plus de 30 % des personnes ayant une digestion difficile ressentent des troubles intestinaux lorsqu’elles consomment régulièrement de grandes quantités de viande rouge.
Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ou une maladie cardiovasculaire
Bien que le bœuf soit souvent considéré comme plus sain que le porc, de nombreuses pièces, comme la poitrine ou le rôti de bœuf, contiennent encore des quantités relativement importantes de graisses saturées. Selon les données de l'American Heart Association, les personnes qui consomment plus de 500 g de viande rouge par semaine ont tendance à présenter un taux de cholestérol LDL plus élevé et un risque accru d'accidents cardiovasculaires. Les experts recommandent de privilégier les morceaux de viande maigres et de limiter les grillades et les fritures afin de réduire la consommation de graisses saturées.
Les personnes souffrant d'insuffisance rénale
La forte teneur en protéines du bœuf peut contraindre les reins à travailler davantage pour éliminer les déchets azotés et l'urée. Certaines études sur les maladies rénales chroniques ont montré que les régimes riches en protéines animales sont associés à un déclin plus rapide de la fonction rénale que les régimes modérément protéinés. Par conséquent, les personnes atteintes d'une maladie rénale devraient limiter leur consommation de bœuf et consulter un nutritionniste.
Les personnes atteintes de goutte ou présentant un taux élevé d'acide urique
Le bœuf est un aliment à teneur modérée à élevée en purines, ce qui peut augmenter le taux d'acide urique dans le sang en cas de consommation excessive. Certaines données cliniques suggèrent que les personnes consommant plus de 150 g de viande rouge par jour présentent un risque de crise de goutte supérieur de près de 50 % à celui des personnes qui en consomment moins. Pour ce groupe, les experts recommandent de diversifier les sources de protéines plutôt que de trop dépendre de la viande rouge.
Outre les groupes mentionnés précédemment, il est également conseillé à la population générale d'éviter une consommation excessive de bœuf. Les nutritionnistes recommandent aux adultes de ne consommer que 50 à 100 g de bœuf par jour, accompagnés de légumes verts et de céréales complètes pour augmenter leur apport en fibres, faciliter la digestion et stabiliser la glycémie.
Le mode de cuisson est également primordial. Frire, griller ou faire revenir à la poêle à haute température peut produire des composés tels que les amines hétérocycliques et l'acrylamide, des substances soupçonnées d'entraîner des risques pour la santé à long terme. Faire bouillir, cuire à la vapeur ou mijoter sont des options plus sûres car elles préservent les nutriments tout en réduisant l'apport en matières grasses.
De plus, des experts de la Mayo Clinic indiquent que l'absorption du fer provenant du bœuf peut être affectée par sa consommation concomitante avec du thé, du café ou une quantité excessive d'aliments riches en calcium. À l'inverse, la consommation de bœuf avec des légumes riches en vitamine C, comme les tomates ou les agrumes, favorise l'absorption du fer.
Source : https://vietnamnet.vn/4-nhom-nguoi-nen-han-che-an-thit-bo-2517830.html
Comment (0)