Taste Atlas présente une liste de 76 des meilleurs plats à base de porc en Asie, pour les lecteurs qui souhaitent explorer la cuisine orientale lors de leur prochain voyage.
Bun cha
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Le bun cha est le premier plat vietnamien cité (dans le top 4) avec une note de 4,3/5. Il se compose de porc et de nouilles de riz, généralement servis avec un bouillon aigre-doux et des légumes frais. On trouve du bun cha dans de nombreuses provinces et villes, mais Hanoï reste la ville la plus emblématique de ce plat.
Ce plat a gagné en notoriété auprès des touristes internationaux après son apparition dans l'émission Parts Unknown, lorsque le regretté chef Anthony Bourdain et l'ancien président américain Barack Obama ont dégusté du bun cha lors de sa visite au Vietnam en 2016.
poitrine de porc braisée
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Le porc braisé est le deuxième plat vietnamien mentionné sur la liste, à la 20e place. Ce plat est composé de porc finement haché et d'une sauce brune caramélisée, combinés à des œufs durs, des oignons rouges, de la sauce soja, du sucre, de la sauce poisson et du lait de coco.
Nem lụi
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Classé 24e avec une note de 4,1/5, le nem lụi est un plat originaire de Hué , composé de porc haché enroulé autour de tiges de citronnelle et grillé. Il est généralement servi avec des légumes frais, des galettes de riz et une sauce aigre-douce.
riz brisé
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Le Com Tam (riz cassé) est le plat suivant mentionné, se classant 29e avec une note de 4/5. Taste Atlas l'a qualifié de plat « classique » des habitants du Sud du Vietnam, composé de côtes de porc grillées servies avec du riz cassé, des légumes marinés aigres-doux, de la sauce de poisson et de fines tranches de couenne de porc mélangées à de la poudre de riz grillé.
viande congelée
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Taste Atlas décrit la gelée de porc comme « un plat vietnamien à la texture gélatineuse », préparé en faisant mijoter du porc jusqu'à ce qu'il soit tendre avec des carottes finement émincées, des champignons, des champignons noirs et des épices. Une fois cuit, le mélange est laissé à prendre jusqu'à obtenir une consistance gélatineuse.
Les Vietnamiens consomment souvent de la viande en gelée avec du riz pendant le Nouvel An lunaire ou en hiver, accompagnée de légumes marinés tels que des concombres et des oignons marinés.
Légumes verts à la moutarde sautés avec du porc fumé
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Le sauté de feuilles de moutarde avec du lard fumé finement haché est un plat courant dans les régions montagneuses du nord du Vietnam, comme à Sa Pa. Ce plat associe des feuilles de moutarde marinées, du lard fumé, de l'ail, de la sauce soja, du sel et du poivre, et se déguste avec du riz blanc.
poitrine de porc braisée
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Le porc braisé, une viande mijotée jusqu'à tendreté, est une spécialité réputée des régions montagneuses du nord du Vietnam, comme Lang Son et Quang Ninh. Originaire de la province chinoise du Guangdong, ce plat de porc braisé a ensuite été introduit au Vietnam et adapté pour devenir une spécialité souvent servie lors des repas de famille ou pendant les fêtes, le Têt (Nouvel An lunaire), les mariages et autres célébrations.
Le nom « khau nhuc » vient de la prononciation chinoise, où « khau » signifie cuire à la vapeur jusqu'à tendreté et « nhuc » signifie viande ; il peut donc être compris comme un plat de viande braisée ou cuite à la vapeur jusqu'à tendreté.
Brochettes grillées
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En 74e position, on trouve le plat local de porc grillé de Sa Pa. Ce plat se compose de brochettes de porc noir mariné aux épices et grillé au charbon de bois, servi avec du sel au sésame.
Nem Phung
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Le dernier plat vietnamien mentionné est le Nem Phung, une spécialité de la ville de Phung, dans le district de Dan Phuong (aujourd'hui commune de Dan Phuong), en périphérie de Hanoï. En évoquant ce plat, les Vietnamiens se souviennent souvent du verset populaire bien connu : « Le Nem Phung, servi avec des feuilles de figuier, / Rendre les gens de tout le pays nostalgiques d'une époque révolue . »
Les ingrédients nécessaires à la préparation du nem (saucisse de porc fermentée vietnamienne) comprennent du porc (maigre et gras), de la couenne, du riz gluant et du riz non gluant, du soja et des feuilles de figuier. Le riz utilisé pour l'assaisonnement doit être un riz non gluant de bonne qualité, complété par une petite quantité de riz gluant.
Le fabricant mélange de la poudre de riz grillé avec de la peau de porc et du porc finement haché, puis l'enveloppe dans des feuilles de figuier, et enfin l'enveloppe dans des feuilles de bananier et l'attache avec de la ficelle pour former un « nem » (rouleau de porc fermenté).
Créé en 2015, Taste Atlas présente des dizaines de milliers de plats à ses lecteurs, en se basant sur les critiques et les recherches d'experts culinaires, de chefs et de gourmets. C'est aussi un lieu qui met en relation plus de 9 000 restaurants locaux à travers le monde, célébrant la cuisine locale, des plus décontractés aux plus raffinés, et suscitant la curiosité des visiteurs pour des plats qu'ils n'ont jamais goûtés auparavant. |
Source : https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
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