Tous ceux qui viennent au stand de banh tet peuvent déguster les gâteaux et regarder l'artisan Tu Mum exécuter habilement l'art traditionnel d'emballer le banh tet.

Selon les recherches, le banh tet de Tra Cuon est souvent transporté en bus dans toutes les provinces. Grâce à la recette traditionnelle de la famille, ce gâteau se conserve longtemps. Le point fort du banh tet de Tra Cuon est sa croûte tricolore, garnie de haricots verts, de viande grasse et de jaune d'œuf salé, le tout mélangé pour créer un magnifique banh tet aux cinq couleurs.

Depuis plus de 10 ans, l'artisan Tu Mum (Nguyen Thi Mum), province de Vinh Long , se consacre à la fabrication du banh tet de Tra Cuon.

L'artisane Nguyen Thi Mum (Tu Mum) fête ses presque 70 ans cette année, mais ses mains sont toujours agiles et habiles, créant des gâteaux aux couleurs délicates et éclatantes. Elle a déclaré : « Je suis pâtissière depuis plus de dix ans, principalement par passion et par souci de préserver le métier de mes grands-parents et de mes ancêtres. En participant à ce concours, je souhaite également me mesurer à d'autres artisans, tout en faisant découvrir les saveurs de ma ville natale à tous. La confection de gâteaux exige minutie et minutie. L'étape qui me passionne le plus est la garniture, car je dois sélectionner avec soin les ingrédients, la qualité et l'hygiène. »

M. Kim Ngoc Van Phat (district de Long Ho, province de Vinh Long) est considéré comme le successeur de Tra Cuon Co Ba Giang banh tet.

M. Kim Ngoc Van Phat, successeur du banh tet de Co Ba Giang, a déclaré : « En venant au Festival des gâteaux traditionnels du Sud, je souhaite présenter à mes amis de Ca Mau et aux touristes les spécialités de Tra Vinh et échanger et apprendre de mes aînés. »

Kim Ngoc Vinh Phat (frère de Kim Ngoc Van Phat) a partagé : « La tradition familiale du banh tet remonte à plus de 25 ans. Au début, le goût de ce gâteau était inconnu. Nous avons progressivement appris et adapté les épices pour qu'elles conviennent à la majorité des gens. Les habitants de Vinh Long, Tra Vinh, Can Tho … aiment les saveurs sucrées et grasses ; tandis que ceux des autres régions doivent trouver la perfection. Le banh tet de Tra Cuon se caractérise par le goût salé des œufs salés, le gras du saindoux et le riz gluant. Tous ces éléments combinés font que tous ceux qui l'ont dégusté s'en souviendront. »

L'étape la plus difficile de la cuisson du banh tet de Tra Cuon est de surveiller le feu. Le gâteau doit être maintenu uniformément sur le feu, car un feu trop vif risque de le ramollir. C'est pourquoi le four à banh tet de Co Ba Giang utilise du longane, un bois qui brûle uniformément, dure longtemps et ne surchauffe pas. L'artisan Tu Mum explique que l'emballage est tout aussi important : il faut bien serrer le gâteau, sinon il risque de se détacher à la cuisson, de s'infiltrer et de ne pas durer longtemps. Le banh tet de Tra Cuon se conserve généralement environ 6 jours à température normale.

Le gâteau Tra Cuon Tet est délicieux et appétissant grâce à l'harmonie des ingrédients, des saveurs et du savoir-faire du boulanger. Photo : HUYNH LAM

À l'occasion du festival, le stand de banh tet de Co Ba Giang a apporté une nouvelle saveur, légèrement améliorée mais toujours traditionnelle. L'artisan Tu Mum était ravi : « Ces jours-ci, nous vendons environ 200 pains de banh tet par jour (chacun coûte 90 000 VND). En début d'après-midi, ils sont tous vendus et nous devons démonter la boulangerie. Voir les gens venir nous soutenir me rend tellement heureux ; les habitants de Ca Mau sont adorables et accueillants. »

Environ deux fois par mois, le stand de Tra Cuon Banh Tet expose et participe à des événements dans les provinces de l'Ouest, notamment lors d'événements touristiques à Hô-Chi-Minh-Ville ; c'est là que la marque Tra Cuon Banh Tet de Co Ba Giang est promue.

Le gâteau Tra Cuon Tet est choisi par de nombreux convives de Ca Mau pour être dégusté et offert en cadeau.

Mme Truong Thi Dao, une cliente du district de Dam Doi, s'est arrêtée au stand de banh tet de Co Ba Giang pour acheter deux pains à déguster et à offrir. « Ce banh tet est vraiment délicieux, il est très savoureux ; rien qu'à le regarder, on a envie de le manger immédiatement. En le dégustant, son goût salé et gras fond dans la bouche. Tout le monde devrait le goûter au moins une fois », a déclaré Mme Dao.

Nhat Minh

Source : https://baocamau.vn/dac-san-banh-tet-tra-cuon-a1226.html