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Des robots servent des hamburgers et des desserts dans un restaurant intelligent en Chine. Photo : Xinhua . |
La Commission du commerce de Shanghai (Chine) et quatre départements locaux viennent d'annoncer un plan visant à promouvoir le secteur de la restauration de la ville, comprenant une vision de l'avenir de l'industrie culinaire avec des restaurants dotés d'IA, des chefs robots et des menus basés sur les données.
Selon le SCMP , l'essor de l'automatisation dans l'industrie alimentaire est devenu un sujet brûlant en Chine. Shanghai, l'une des villes les plus modernes au monde, souhaite aller plus loin dans l'application des technologies intelligentes aux restaurants et établissements de restauration locaux.
De nouvelles opportunités pour l'industrie culinaire
Dans le cadre de ce plan, Shanghai ambitionne de devenir un pôle de restauration intelligente « leader national et de classe mondiale » d'ici 2028.
Selon les analystes, cela pourrait entraîner des changements majeurs dans le secteur de la restauration en Chine, modifiant la façon dont les aliments sont préparés et affectant le marché du travail.
« Pour les chaînes de restauration de groupe, de restauration rapide et de boissons, plus de 70 % des opérations intégreront la technologie intelligente dans l'ensemble de la chaîne de valeur, tandis que le taux d'application intelligente dans les opérations clés des restaurants à service complet dépassera les 50 % », indique le document.
Shanghai prévoit également de mettre en place un certain nombre de cuisines intelligentes, de construire et de tester 3 à 5 projets de restauration intégrant l'IA, et de faciliter les solutions intelligentes au service du secteur de la restauration.
Ce plan encourage également les restaurants locaux à se développer à l'international. La ville prévoit de soutenir cette expansion en mettant en place des chaînes d'approvisionnement intelligentes couvrant les principaux marchés cibles.
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Un robot sert le personnel d'un restaurant en Chine. Photo : SCMP . |
Les analystes estiment que cette stratégie pourrait accélérer la restructuration du secteur de la restauration en Chine, les établissements familiaux risquant d'être évincés du marché.
« Les grandes chaînes de marques disposant de finances solides et des ressources nécessaires pour investir dans les technologies intelligentes peuvent ainsi rapidement obtenir des avantages en termes de coûts et accroître leur envergure. »
Cependant, les petits restaurants gérés par des familles ou des personnes seules, qui ne disposent pas de capacités numériques, pourraient avoir du mal à survivre », a déclaré Li Yingtao, analyste au sein du cabinet de conseil MCR.
Li estime toutefois que ce changement pourrait offrir de nouvelles opportunités aux fournisseurs de technologies désireux d'aider à la restructuration à grande échelle des restaurants.
Cette stratégie touche également des millions de travailleurs du secteur de la restauration en Chine, Shanghai appelant les entreprises proposant des menus standardisés, telles que les chaînes de restauration rapide et de boissons, à passer à un fonctionnement « sans personnel ou avec un personnel réduit ».
Le risque de créer un « goût de machine »
Ce plan encourage les magasins à utiliser des machines à boissons intelligentes, des robots de friture et de cuisson du riz, ainsi que des empileurs de hamburgers afin d'accroître leur efficacité.
De plus, le gouvernement « soutiendra les grandes chaînes de restaurants et les fournisseurs de services alimentaires dans la construction de cuisines intelligentes, intégrant des systèmes automatisés de lavage, de cuisson et d’emballage. »
Ce plan vise à préserver et à innover les savoir-faire culinaires face à l'automatisation, contribuant ainsi à maintenir la saveur tout en améliorant l'efficacité, tout en encourageant l'utilisation de menus et d'outils nutritionnels basés sur l'IA.
Cependant, les analystes estiment que la tendance des restaurants automatisés pourrait ne pas convenir à un pays où les clients apprécient le contact humain.
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Des robots travaillent dans une « cantine IA » en Chine. Photo : Nikkei . |
La cuisine chinoise est associée au terme « wok hei » (souffle du wok), qui fait référence à la saveur et à l'arôme distinctifs d'un wok en fonte que confèrent les aliments lors de la cuisson à feu vif.
C'est ce qui constitue l'âme de la bonne cuisine, et les restaurants ont essuyé de vives critiques pour avoir servi des aliments transformés.
Selon Li Yingtao, l'expérience client jouera un rôle important à mesure que les restaurants déploieront des solutions d'IA et de robotique en cuisine.
« À court terme, les robots de service peuvent apporter une expérience nouvelle, ce qui est généralement positif, mais des défis ne tarderont pas à surgir. »
« Si l’automatisation entraîne une perte de saveur authentique ou crée un “goût de machine”, cela pourrait engendrer des résistances et compromettre les projets d’adoption de la restauration intelligente », a souligné Li.
Zhao Zhijiang, chercheur au sein du cabinet de conseil Anbound, a déclaré que la tendance à adopter les cuisines équipées d'IA pourrait orienter l'industrie vers des aliments entièrement transformés, au goût très similaire, réduisant l'identité régionale et la rendant moins humaine.
Si cela se produit, les clients pourraient hésiter à utiliser les services de restauration, ce qui réduirait la consommation, a ajouté Zhao.
Impact sur le marché du travail
Étant donné que Shanghai est un pôle d'innovation en Chine, Zhao a déclaré que le plan initial visant à « développer un écosystème culinaire plus efficace » pourrait être reproduit dans tout le pays en cas de succès.
« Les résultats obtenus ici seront évalués et testés, puis appliqués à d’autres domaines. Cependant, les différences de capacités technologiques et de besoins impliquent que les mêmes solutions ne peuvent être appliquées partout. »
« D’autres villes peuvent s’inspirer de certaines stratégies qui ont fait leurs preuves à Shanghai et améliorer l’adoption de l’IA dans l’industrie alimentaire locale », a déclaré Zhao.
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Un robot verse des nouilles dans un bol dans un restaurant intelligent de Shanghai. Photo : IC . |
En matière d'emploi, les analystes estiment que le passage à l'automatisation entraînera une restructuration du marché, et non de simples licenciements.
Les travailleurs occupant des emplois répétitifs tels que les serveurs, les plongeurs, les commis de cuisine et certains chefs pourraient être remplacés par des robots.
Cependant, de nouveaux emplois verront le jour, tels que la maintenance des équipements, l'analyse des données, l'exploitation des systèmes numériques et la gestion basée sur l'IA, créant ainsi un besoin en main-d'œuvre plus qualifiée.
Source : https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html
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