Cuisine de Thoi Son : Crêpes uniques au durian et au jacquier

L'îlot de Thoi Son (aujourd'hui quartier de Thoi Son, province de Dong Thap) est depuis longtemps une destination touristique prisée, un lieu surnommé « le jardin au cœur du fleuve ». Ce lieu a longtemps conquis le cœur des visiteurs grâce à sa musique traditionnelle, ses vergers luxuriants et ses fours artisanaux de fabrication de bonbons à la noix de coco. Désormais, il propose également des spécialités culinaires uniques, témoignant de l'immense créativité de ses habitants, notamment des crêpes au durian et des crêpes au jacquier.

Mme Thanh prépare des crêpes au jacquier.

Cette idée originale est née de la volonté de Mme Au Kim Phuong, propriétaire du restaurant et hôtel Long Son (quartier de Thoi Hoa, arrondissement de Thoi Son), de proposer une cuisine différente et de nouvelles saveurs aux touristes. Mme Phuong explique : « Les touristes qui viennent ici apprécient la cuisine rustique occidentale, notamment les plats comme le poisson-serpent grillé et la soupe aigre au poisson-chat. Cependant, je souhaite innover et créer des plats aux saveurs inédites pour faire découvrir à nos convives. »

L'inspiration est toute trouvée : le durian, une spécialité locale. L'association surprenante de la crêpe rustique et du « roi des fruits » a donné naissance à un plat très apprécié des touristes.

Pour transformer une idée en un plat parfait, il est impossible de ne pas mentionner le talent de la cheffe Nguyen Thi Thanh (62 ans), forte de près de 30 ans d'expérience dans la confection du banh xeo. Madame Thanh a transmis le secret de sa famille dans cette recette unique.

Mme Thanh a expliqué : « La pâte à crêpes est préparée avec de la farine de riz traditionnelle et un peu de farine frite croustillante pour la rendre moelleuse. L’ingrédient principal est le riz au durian doré, soigneusement séparé, écrasé et mélangé à la farine, avec des épices et des oignons verts. Le tout est bien mélangé jusqu’à ce que la pâte dégage un arôme caractéristique. La douceur provient entièrement du durian frais ; inutile d’ajouter du sucre. »

Mme Thanh utilise de la graisse de porc pour frire le gâteau, ce qui lui confère la saveur riche et parfumée de la graisse fraîchement extraite. Le plus difficile est de surveiller le feu de bois, car la saveur sucrée du durian peut facilement faire brûler le gâteau si la flamme est irrégulière. Il faut une grande habileté pour obtenir un gâteau doré, uniforme, beau, croustillant et moelleux. La garniture conserve les caractéristiques typiques de l'Occident avec de délicieux morceaux de poitrine de porc et des crevettes de rivière nettoyées. Le tout est mariné aux épices et sauté juste à point pour préserver sa douceur. Les accompagnements incontournables sont les germes de soja et le manioc râpé.

La préparation du banh xeo requiert le savoir-faire du chef.

À la sortie du four, la crêpe au durian exhale un arôme puissant. La saveur onctueuse et sucrée du durian, alliée à une croûte croustillante, offre aux convives une expérience gustative inédite. Ne s'arrêtant pas là, Mme Phuong a également créé, en collaboration avec la cheffe Nguyen Thi Thanh, une crêpe au jacquier, transformant ainsi la crêpe traditionnelle en un mets délicieux.

Ce plat est non seulement délicieux, mais il a aussi une histoire significative. La création du Banh Khot Mit visait à soutenir la population lorsque les prix du jacquier ont chuté et a également contribué à revaloriser le jacquier produit par les agriculteurs de l'île.

Crêpe au durian.

Contrairement aux crêpes aux fruits de mer que l'on trouve sur les côtes ou ailleurs, celles d'ici ont une saveur typique du jardin. Leur douceur et leur arôme proviennent du jacquier To Nu, une variété mûre et tendre au parfum puissant et caractéristique. Mme Thanh explique : « Pour réussir une crêpe délicieuse, le pétrissage est essentiel. Je n'utilise pas de farine toute prête, mais uniquement de la farine de riz et du lait de coco purs. Le croustillant de la crêpe est dû à la combinaison de ces deux ingrédients. L'ajout de bière permet à la pâte d'être moelleuse et aérée, et de conserver son croustillant, sans qu'elle ne durcisse au froid. »

Pour préserver toute la saveur du bánh xèo et du bánh kọt, la sauce est savamment préparée avec de l'eau de coco fraîche, ce qui lui confère une douceur naturelle, mêlée à une légère acidité, du piquant, du salé, du sucré et un arôme prononcé d'ail et de piment. Ces deux plats, le bánh xèo au durian et le bánh kọt au jacquier, sont accompagnés d'une généreuse portion de crudités, comme de la laitue, du chou vert, des herbes aromatiques et du périlla, créant ainsi le goût typique du bánh xèo en Occident.

L'alliance de la créativité d'Au Kim Phuong et de la longue expérience de Nguyen Thi Thanh a donné naissance à un plat non seulement délicieux et unique, mais qui témoigne aussi de l'esprit d'innovation et de créativité constant des habitants de l'île. C'est ainsi que les habitants de Thoi Son pratiquent le tourisme : avec sincérité, créativité et amour des produits locaux.

JEU HOAI - HONG PHUONG

Source : https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/