Lorsqu'on consomme du pain, il est important de savoir comment conserver le beurre et le pâté en toute sécurité afin d'éviter toute contamination bactérienne.

Suite à une série de cas d'intoxication alimentaire liés à des sandwichs au pâté, les experts en sécurité alimentaire conseillent de prêter attention aux méthodes de conservation des ingrédients afin d'éviter tout risque de contamination bactérienne.

Le pain accompagné de pâté, de beurre et de saucisse est un petit-déjeuner courant chez les Vietnamiens.

Suite à une série de cas d'intoxication alimentaire liés à des sandwichs au pâté, les experts en sécurité alimentaire avertissent que de nombreuses entreprises ne maîtrisent toujours pas pleinement le processus de conservation d'ingrédients facilement contaminants tels que la margarine et le pâté, ce qui peut créer un risque d'introduction de micro-organismes, notamment de salmonelles, à tout moment.

Comment conserver le beurre et la sauce à la crème ?

Parmi ces produits, la margarine est couramment utilisée en boulangerie pour tartiner le pain ou réaliser une garniture onctueuse. Bien qu'elle se conserve plus longtemps que le beurre, ce dernier peut rancir, se séparer ou perdre sa saveur s'il est laissé à température ambiante dans un environnement chaud et humide.

Conformément aux instructions du service de sécurité alimentaire, la margarine doit être conservée au réfrigérateur, à une température inférieure à 20 °C, à l'abri de la lumière directe et de l'air. Une fois l'emballage ouvert, il convient de bien le refermer ou de le placer dans un récipient propre et fermé afin d'éviter le contact avec les odeurs d'autres aliments tels que les oignons, l'ail et la sauce de poisson.

La cuillère à beurre doit être propre et sèche. N’utilisez pas le même couteau pour le pâté ou les aliments frais afin d’éviter toute contamination croisée. Si le beurre dégage une odeur étrange, change de couleur, se sépare ou présente des traces d’écume, jetez-le immédiatement et ne tentez pas de l’utiliser.

Concernant la mayonnaise (également connue sous le nom de beurre blanc), le professeur agrégé Dr Do Van Dung, maître de conférences à la Faculté de santé publique de l'Université de médecine et de pharmacie de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré qu'elle présente un risque d'intoxication alimentaire en raison de l'utilisation d'œufs crus (non cuits), et qu'il existe donc un risque d'intoxication si l'on utilise des œufs d'origine inconnue, contaminés ou fêlés.

Cependant, lors de la préparation de la mayonnaise, on utilise du vinaigre de citron (acide) pour émulsionner les jaunes d'œufs, et cet acide peut inhiber la croissance des bactéries.

Pour ces raisons, afin de réduire le risque d'intoxication à la mayonnaise, il convient de prendre en compte les points suivants :

1 : Veillez à utiliser suffisamment d'acide (l'acide est à la mayonnaise ce que la cuisson est au pâté).

2 : Conserver à température idéale (au réfrigérateur, ne pas conserver plus de 5 jours ; si sorti et laissé au réfrigérateur, ne pas conserver plus de 3 jours ; et à température ambiante, ne pas conserver plus de 2 heures).

3 : Ne pas consommer si le produit dégage une odeur étrange, est moisi, a changé de couleur ou s'il est séparé (la séparation signifie que le processus d'émulsification n'est pas bon en raison d'un manque d'acide).

Comment conserver le pâté

Concernant le pâté, le professeur agrégé Dr. Dung a déclaré que c'est un environnement riche en nutriments, avec une humidité élevée et un pH propice à la prolifération des bactéries, ce qui peut facilement provoquer une intoxication alimentaire.

De plus, le pâté à base de foie et de viande de volaille est facilement contaminé et contient des bactéries s'il n'est pas cuit, et peut facilement favoriser la prolifération bactérienne s'il est laissé à température ambiante (surtout dans les climats tropicaux comme le Vietnam) pendant une longue période.

Par conséquent, pour réduire le risque d'intoxication alimentaire lié au pâté au sein de la famille, outre le respect des principes d'hygiène applicables à tous les autres aliments (comme s'assurer que tous les ustensiles tels que mixeurs, bols, fouets sont propres et secs), il est important de noter que les mains de la personne qui prépare le pâté doivent être propres et sèches, que les aliments utilisés doivent être d'origine sûre et non endommagés, et qu'il faut éviter toute contamination croisée entre les aliments crus et cuits. Il est également important de veiller à ce que le pâté soit bien cuit à la vapeur.

À conserver à température idéale (au réfrigérateur, ne pas conserver plus de 5 jours ; si sorti du réfrigérateur et laissé à température ambiante, ne pas conserver plus de 3 jours ; et à température ambiante, ne pas conserver plus d’1 jour). En particulier, ne pas consommer si le pâté présente des signes de changement de couleur ou de goût altéré.

PRUNE DE PRINTEMPS - SAULE

Source : https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm