Comment la consommation d’un peu de tofu et de tofu fermentés affecte-t-elle les lipides sanguins, le cancer et les accidents vasculaires cérébraux ?

Citant une étude basée sur des données de plus de 1,66 million de personnes menée par une équipe de recherche de l'hôpital de Chine occidentale de l'université du Sichuan et de l'université médicale du Sud-Ouest (Chine), elle montre que la consommation de ce haricot est très bénéfique dans la lutte contre de nombreuses maladies modernes, grâce à l'amélioration de l'efficacité métabolique et à l'élimination de certains facteurs indésirables.

Les aliments à base de soja sont généralement riches en isoflavones, en flavonoïdes et en autres composés bioactifs bénéfiques, principalement dotés de propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Le soja est très bon pour la santé - Illustration photo provenant d'Internet

Grâce à cela, ils peuvent améliorer l'absorption du glucose musculaire et la sensibilité à l'insuline, réduire les graisses sanguines en général, en particulier les triglycérides, réduire la glycémie, réguler la fonction pancréatique, améliorer la fonction endothéliale, réduire la pression artérielle...

Une série d’effets ont été associés à un risque réduit de maladies cardiovasculaires et métaboliques en général chez les consommateurs de soja.

Plus spécifiquement, on peut citer l'hypertension artérielle, les accidents vasculaires cérébraux, la dyslipidémie et le diabète de type 2. Le risque de cancer est également réduit.

Cependant, les scientifiques ont également découvert que les isoflavones se décomposent facilement et que leurs effets sont réduits sous l’influence de la chaleur dans les aliments à base de soja non fermentés tels que le lait de soja et le tofu.

Au contraire, le soja fermenté est un meilleur choix, car il contribue à préserver les isoflavones et de nombreux autres composés biologiques. Parmi les sojas fermentés, on trouve le chao, le natto, le miso…

Les scientifiques espèrent appliquer cela à un nouveau niveau en extrayant des substances bénéfiques de cette tête telles que des peptides protéiques, des isoflavones... pour créer une méthode pour soutenir le traitement des groupes de maladies mentionnés ci-dessus.

Jeu Anh

Source: https://nld.com.vn/suc-khoe/an-mot-chut-chao-dau-hu-tac-dong-the-nao-den-mo-mau-ung-thu-dot-quy-20230319111824189.htm