Dégustez du pho sec, du pho à la queue de bœuf, du pho Nha Trang... chez Pho Nha

Pho Nha marque les esprits grâce à sa saveur légère et sucrée de pho, à l'arôme chaleureux de cannelle et d'anis étoilé, et à un service attentif et prévenant.

Un bol de Pho Nha coûte entre 50 000 et 70 000 VND, sauf le Pho à la queue de bœuf ou au jarret de bœuf qui coûte 80 000 VND. – Photo : TO CUONG

M. Duc Nguyen, fondateur de la marque Pho Nha, située au 152 rue Nguyen Van Thuong, dans le quartier de Thanh My Tay (Hô-Chi-Minh-Ville), partage avec Tuoi Tre Online l'histoire de sa start-up, son amour pour le pho et le parcours qui l'a mené à créer une marque de pho unique.

M. Duc a déclaré qu'avant de se lancer dans la préparation de bols de pho, il travaillait dans le marketing pour de grandes entreprises telles que Coca-Cola et Tan Hiep Phat.

Dix années de travail de bureau lui ont fait prendre conscience qu'il lui manquait quelque chose.

Pensant en agissant, il décida de quitter son travail sur-le-champ, de passer un an à voyager , à explorer de nombreux pays pour trouver une nouvelle inspiration pour le prochain chapitre de sa vie, et finit par s'arrêter sur le plat familier de pho.

« Je me suis dit que je devais créer un plat que tout le monde puisse manger. Il convient aux personnes âgées, aux enfants comme aux jeunes. Le pho est un plat populaire, un plat vietnamien. J'ai donc choisi le pho pour me lancer dans les affaires », a-t-il déclaré.

Le voyage ardu pour conquérir le pho

Le bol traditionnel de Pho de Pho Nha est servi fumant, encore fumant. Avant même d'y goûter, les convives sont attirés par le parfum de cannelle et d'anis étoilé, un arôme à la fois puissant et délicat qui évoque un sentiment de familiarité.

Inclinez légèrement la cuillère pour prendre une gorgée : la saveur sucrée se répand jusqu'au bout de la langue, mêlée au goût des oignons et des oignons verts fraîchement hachés. Le bœuf saignant et la bavette sont finement tranchés ; les morceaux rosés et saignants s'imprègnent rapidement du bouillon, tandis que la bavette, légèrement fondante, est un vrai régal.

Un peu d'oignon vert haché, d'oignon finement émincé et de poivre moulu saupoudrés sur le dessus donnent au bol de pho une couleur harmonieuse et un aspect appétissant. - Photo : TO CUONG

Selon le propriétaire, le secret de Pho Nha provient de la recette traditionnelle de pho de ses parents. Bien que la famille n'exploite qu'une petite entreprise à domicile, cette saveur est devenue un souvenir précieux, le point de départ de ses recherches et innovations culinaires.

« Je n'ai appris de personne. J'ai simplement fait des recherches et essayé à maintes reprises pour trouver ma propre recette de pho. Un bon pho repose sur des ingrédients frais. Les os doivent mijoter suffisamment longtemps et les épices doivent être harmonieusement dosées. Ce n'est peut-être pas le plus savoureux, mais c'est assurément bon pour la santé », a confié Duc.

Bien sûr, le voyage pour maîtriser le pho n'est jamais facile, a raconté avec tristesse M. Duc, évoquant les premiers jours où tout lui était encore inconnu :

« À l'époque, je pensais que faire mijoter beaucoup d'os était délicieux, mais en réalité, tout dépendait des épices. Il m'est arrivé de laisser mijoter pendant 12 à 16 heures, et après quelques heures de vente, j'ai dû jeter toute la marmite car je ne savais pas comment la conserver. C'était vraiment dommage, tellement triste. Mais grâce à ces échecs, j'ai pu découvrir le vrai goût du pho. »

La soupe de Pho Nha a une saveur douce et subtile, le bouillon est clair et la couche de gras y brille magnifiquement. - Photo : TO CUONG

Changez de vent avec un pho sec, Nha Trang pho

Au menu, Pho Nha propose de nombreux plats différents outre le pho traditionnel, tels que le pho sec, le pho à la queue de bœuf, le pho Nha Trang...

Le pho sec proposé par ce restaurant se compose d'une sauce brune claire et brillante, de nouilles de riz moelleuses et fondantes, agrémentées d'un peu de sauce aux haricots noirs, de sauce chili et du satay épicé maison, ce qui est très appétissant.

Sur Google Maps, de nombreux clients ont laissé des avis positifs sur le restaurant. L'utilisateur Toon Tran a commenté : « Le restaurant est petit mais de bonne qualité. Le pho mixte vaut vraiment le détour : la sauce est riche, la viande est tendre, les nouilles sont moelleuses et le satay épicé est délicieux. Le service est rapide et les portions généreuses. » – Photo : TO CUONG

Le plus appréciable dans ce plat, c'est le bouillon chaud qui l'accompagne. Prenez-en une gorgée pour vous réchauffer le palais, puis reprenez votre bol de pho sec. Vous sentirez alors nettement le contraste entre la sauce onctueuse et le bouillon clair.

C’est aussi ce facteur qui rend attrayants des plats similaires tels que les nouilles sèches ou le pho sec de Gia Lai (pho à deux bols).

Selon M. Duc, c'est une façon d'approcher différents groupes de clients : les adultes préfèrent le bouillon du pho, tandis que les jeunes aiment la sauce forte et une expérience culinaire plus stylisée, et ont donc tendance à choisir le pho sec.

Bien sûr, le pho sec de ce restaurant est complètement différent du célèbre pho sec de Gia Lai, de la sauce soja noire aux nouilles et au bouillon. – Photo : TO CUONG

De plus, le pho de Nha Trang intrigue beaucoup de gens car il est assez différent du pho habituel du Nord et du Sud.

Anh Duc explique : Le pho de Nha Trang est préparé avec un bouillon de jarret de porc mijoté, une douceur unique et des nouilles de riz spéciales, transparentes et légèrement fermes. Ces nouilles sont fines comme celles du hu tieu, mais restent typiques du pho, avec un arôme de riz et sans être pâteuses.

D'après les commentaires de certains clients sur Google Maps, la propreté et l'ordre du restaurant, qui créent une ambiance agréable, sont également des atouts. Anh Thy témoigne : « Le pho, sec ou en soupe, est délicieux et à un prix raisonnable. Nous y sommes allés à trois à 6 h du matin ; les plats sont arrivés rapidement et chauds. Le restaurant est propre et semble spacieux. »

Préparation d'un bol de Pho Nha chaud - Vidéo : TO CUONG

Cependant, d'autres avis indiquent que le bouillon est un peu sucré, moins riche que celui d'autres restaurants de pho du Nord.

Certains souhaiteraient que le restaurant propose davantage d'options pour ceux qui apprécient les saveurs prononcées, mais dans l'ensemble, la plupart des avis indiquent que le goût reste très agréable et convient à de nombreux palais.

Le programme Pho Day 12-12 entame sa 9e année sur le thème « Élever le niveau du riz vietnamien - S'étendre sur les cinq continents » et se déroulera les 13 et 14 décembre au Tax Trade Center (ancien), 135 rue Nguyen Hue, quartier Saigon, Ho Chi Minh-Ville.

Le programme réunit près de 30 marques de pho célèbres et uniques, du Nord au Sud, offrant une grande diversité de pho aux caractéristiques régionales et culturelles locales.

Avec un prix de 40 000 VND le bol, le festival du Pho Day, le 12 décembre 2025, devrait servir plus de 20 000 portions en deux jours. Les organisateurs consacreront au moins 10 % des recettes des ventes de pho au programme Pho Yeu Thuong, qui consiste à préparer et à servir du pho aux habitants de la zone sinistrée de la province de Dak Lak (anciennement Phu Yen), récemment touchée par une catastrophe naturelle.

Le programme Pho Day 12-12 est soutenu et mis en œuvre par le Département des affaires étrangères et de la diplomatie culturelle du ministère des Affaires étrangères, le Département de la promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce, le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville et l'Association vietnamienne de la culture culinaire, avec le soutien indéfectible d'Acecook Vietnam Joint Stock Company depuis de nombreuses années et, cette année, avec le soutien supplémentaire de la Banque commerciale par actions de développement de Hô Chi Minh-Ville (HDBank), de Cholimex Food Joint Stock Company et de Saigon Trading Group Limited (SATRA).

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À Cuong

Source : https://tuoitre.vn/an-pho-kho-pho-duoi-bo-pho-nha-trang-o-pho-nha-20251208142002693.htm