Nouilles de riz au maïs - Photo : Village H'Mong
Se déroulant les 13 et 14 décembre à l'ancien Centre de commerce fiscal, 135 rue Nguyen Hue, quartier Saigon, Ho Chi Minh-Ville, le programme Pho Day 12-12, initié par le journal Tuoi Tre, est entré dans sa 9e année avec pour thème « Élever le niveau du riz vietnamien - S'étendre sur les cinq continents ».
Rien qu'à Hô Chi Minh-Ville, lors de la Journée du Pho, les gourmands ont l'occasion de déguster des plats de pho uniques.
Tous les amateurs de pho devraient venir à la Journée du Pho.
Parmi les stands de pho participant à la Journée du Pho, on trouve trois plats de pho remarquables que tout le monde n'a pas encore eu l'occasion de déguster : le Pho rouge Bac Ha (Lao Cai), le Pho au canard rôti Lang Son et le Pho au manioc Que Son ( Quang Nam ), gérés par l'Association des jeunes chefs du Vietnam, avec des ressources humaines provenant du Hoa Muoi Retreat, du Hoa Ani Vang ainsi que des artistes culinaires…
L'expert culinaire Do Nguyen Hoang Long, représentant de l'association, a déclaré à Tuoi Tre Online que « cette activité est de nature non commerciale, axée sur le partage et la présentation de couleurs uniques et nouvelles de pho de différentes régions aux habitants et aux touristes de Ho Chi Minh-Ville, reliant et inspirant ainsi la diversité de la cuisine vietnamienne. »
Il a ajouté que l'association invite des artisans possédant une expertise approfondie, utilise des ingrédients locaux standard et démontre des techniques de transformation manuelles traditionnelles directement lors de la Journée du Pho.
En venant ici, les convives peuvent non seulement déguster des bols de pho uniques, mais aussi mieux comprendre la diversité du monde du pho, riche en identité et fortement ancré dans le terroir.
Cet expert a révélé que, comme pour le Pho Do Bac Ha, préparé à partir de riz brun et de riz Bao Thai, les artisans confectionneront des nouilles pho fraîches sur place. En collaboration avec un partenaire agricole, ils utiliseront un coq castré spécialement sélectionné pour la préparation du pho et le proposeront aux clients.
À Hô Chi Minh-Ville, vous pourrez également déguster un pho au canard laqué de Lang Son.
Ou encore, comme pour le pho au canard rôti de Lang Son, les artisans utiliseront également le type de canard rôti approprié, avec la saveur de Lang Son, afin de garantir l'authenticité du goût du plat.
Avec Que Son tapioca pho, un artiste rare dans le monde culinaire, possédant une connaissance approfondie et une vaste expérience de ce plat de pho, cuisinera « personnellement » ce plat de pho lors du festival.
Les nouilles de manioc Que Son sont si étranges
Découvrez le « discours culturel » régional
Outre le Pho Do (Bac Ha), le pho au canard laqué de Lang, le pho au manioc de Que Son, le Pho H'Mong Village (Ha Giang), le Pho Nho Pho Nui (pho à deux bols, Gia Lai), le pho aux artichauts (Lam Dong)... se retrouvent également ici pour « échanger ». Chaque stand est un « discours culturel » aux caractéristiques régionales très marquées.
Le maïs est l'aliment de base du peuple Hmong du plateau rocheux de Ha Giang. Le pho au maïs allie les caractéristiques culinaires typiques des Hmong au bouillon traditionnel du pho.
Le chef Vuong Duc Bang (H'Mong Village) a expliqué qu'il s'agit d'une variante du pho avec une forte saveur montagnarde de Ha Giang, créée et publiée il y a trois ans par M. Lai Quoc Tinh, propriétaire de H'Mong Village, et ses collègues.
Le pho au maïs est un plat typique de la région montagneuse de Ha Giang - Photo : Village H'Mong
Actuellement, à Ha Giang, le pho au maïs n'est pas commercialisé à grande échelle. Outre le village H'Mong, on ne le trouve qu'au musée de Ha Giang ; la Journée du Pho est donc une occasion rare de découvrir ce plat unique.
M. Bang a déclaré que le groupe apporterait un quintal de maïs à Hô Chi Minh-Ville pour préparer le plat de pho au maïs qui sera servi lors du festival. « Au stand Pho H'Mong Ha Giang, nous ferons une démonstration de la fabrication des nouilles de pho au maïs, puis nous les découperons sur place, devant les clients », a-t-il révélé.
M. Trang Truong Minh, représentant d'ATISPHO, a déclaré que son unité, qui accompagne le programme Pho Day depuis de nombreuses années, apportera ici du pho aux artichauts, une nouvelle combinaison de côtes de bœuf et d'artichauts.
Le pho aux artichauts n'est plus une curiosité, mais tout le monde n'y a pas encore goûté. - Photo : ATISPHO
« Ce plat de pho témoigne de la créativité et de l'innovation locale grâce au célèbre artichaut, combinant non seulement la quintessence du pho traditionnel dans sa préparation, mais aussi la culture culinaire locale pour créer un délicieux plat de pho à l'artichaut typique de Da Lat. »
À l'occasion de la Journée du Pho, ATISPHO apportera les ingrédients nécessaires à la préparation du pho à l'artichaut, tels que des plants d'artichauts, des tiges d'artichauts, des nouilles roses pour pho et des côtes de bœuf... et les convives ne se contenteront pas de « manger », mais pourront également « toucher, voir et comprendre ».
Mme Luong Vu Thao Nguyen, représentante de Pho Nho Pho Nui (Gia Lai), a déclaré que sa ville natale possède un célèbre plat de pho sec, également connu sous le nom de pho hai to, qui a été reconnu par l'Asia Record Organization comme « valeur culinaire de l'Asie » en 2012.
Pour garantir la saveur originale, Pho Nho Pho Nui importera des ingrédients spéciaux tels que des nouilles pho fraîches et de la sauce aux haricots noirs directement de Gia Lai à Ho Chi Minh-Ville, pour deux jours passionnants de dégustation de pho à Ho Chi Minh-Ville.
Commandez-en un, recevez-en deux ! C’est-à-dire deux bols de pho, aussi appelé pho sec de Gia Lai, fleuron de la gastronomie locale. – Photo : Pho Nho Pho Nui
La sauce soja foncée confère au pho sec de Gia Lai une saveur riche et délicieuse. - Photo : Pho Nho Pho Nui
Le programme Pho Day 12-12 entame sa 9e année sur le thème « Élever le niveau du riz vietnamien - S'étendre sur les cinq continents » et se déroulera les 13 et 14 décembre au Tax Trade Center (ancien), 135 rue Nguyen Hue, quartier Saigon, Ho Chi Minh-Ville.
Le programme réunit près de 30 marques de pho célèbres et uniques, du Nord au Sud, offrant une grande diversité de pho aux caractéristiques régionales et culturelles locales.
Avec un prix de 40 000 VND le bol, le festival du Pho Day, le 12 décembre 2025, devrait servir plus de 20 000 portions en deux jours. Les organisateurs consacreront au moins 10 % des recettes des ventes de pho au programme Pho Yeu Thuong, qui consiste à préparer et à servir du pho aux habitants de la zone sinistrée de la province de Dak Lak (anciennement Phu Yen), récemment touchée par une catastrophe naturelle.
Le programme Pho Day 12-12 est soutenu et mis en œuvre par le Département des affaires étrangères et de la diplomatie culturelle du ministère des Affaires étrangères, le Département de la promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce, le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville et l'Association vietnamienne de la culture culinaire, avec le soutien indéfectible d'Acecook Vietnam Joint Stock Company depuis de nombreuses années et, cette année, le soutien supplémentaire de la Banque commerciale par actions de développement de Hô Chi Minh-Ville (HDBank), de Cholimex Food Joint Stock Company et de Saigon Trading Group Limited (SATRA).
FUMÉE DE HARICOTS
Source : https://tuoitre.vn/an-pho-ngo-ha-giang-pho-vit-quay-xu-lang-pho-san-xu-quang-va-pho-hai-to-gia-lai-tai-ngay-cua-pho-20251207152650816.htm
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