Trois boissons à base de café vietnamiennes figurent dans le top 10 des meilleures boissons d'Asie du Sud-Est.

Le barista décore le café aux œufs avec une image de la Tour de la Tortue. (Photo : Lam Khanh/VNA)

Le Vietnam continue de marquer de son empreinte la scène culinaire internationale, notamment en Asie du Sud-Est, puisque trois de ses boissons à base de café ont été distinguées par le célèbre site web gastronomique Taste Atlas, figurant parmi les 10 meilleures de sa liste des 62 meilleures boissons de la région.

En tête des boissons vietnamiennes, on trouve le café au lait glacé, qui occupe la 3e place. Taste Atlas le décrit comme une combinaison harmonieuse de café fort, de lait concentré et de glace, créant une saveur irrésistible et distinctive.

L'amertume prononcée du café est adoucie par la saveur sucrée et crémeuse du lait condensé, mêlée à la fraîcheur de la glace, créant ainsi une expérience authentiquement vietnamienne.

Café au lait glacé. (Photo : Pham Hau/VNA)

Traditionnellement, le café glacé au lait est préparé avec du café torréfié moulu moyennement ou grossièrement, généralement du Robusta, à l'aide d'un filtre à café. Le café est ensuite versé sur des glaçons, mélangé à du lait concentré sucré et servi dans un grand verre. De nos jours, les versions à base d'espresso et de lait concentré sucré offrent également une saveur tout aussi agréable.

Le café noir vietnamien se classe au 6e rang. Bien qu'il s'agisse d'une boisson populaire dans le monde entier, ce sont les ingrédients vietnamiens uniques qui lui ont valu cette distinction. Taste Atlas indique que le café a été introduit au Vietnam par les Français au milieu du XIXe siècle, et que le Vietnam est rapidement devenu l'un des plus grands producteurs de café au monde , notamment grâce à ses exportations de Robusta.

Le Robusta est le café le plus répandu dans la culture vietnamienne. Ce grain possède un goût corsé, intense et amer, avec une faible acidité et parfois une légère astringence en fin de bouche. La saveur si particulière du Robusta est sublimée par une torréfaction lente ; certains torréfacteurs y ajoutent même du beurre, du sucre, du cacao ou de la vanille. Pour les amateurs de saveurs pures, un verre de café noir glacé non sucré est toujours un choix idéal.

Le café aux œufs, spécialité de Hanoï , est un mélange parfait entre la saveur riche du café et l'onctuosité des jaunes d'œufs battus, ce qui en fait une boisson véritablement envoûtante pour les touristes visitant la capitale. (Photo : Lam Khanh/VNA)

Le café aux œufs, boisson emblématique d'Hanoï, figure parmi les dix meilleures. Ce café est décrit comme une boisson douce et onctueuse, alliant café Robusta et une crème veloutée à base de jaunes d'œufs battus et de lait concentré. Le mélange est battu pendant une dizaine de minutes, puis chauffé jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, créant ainsi sa mousse caractéristique.

Traditionnellement, le café est infusé à travers un filtre puis versé sur une couche d'œuf battu. Cette boisson, apparue dans les années 1950, demeure un emblème de la cuisine hanoïenne.

Outre le top 10, de nombreuses autres boissons vietnamiennes continuent de se distinguer à des positions élevées telles que le thé au lotus (12), le yaourt glacé (23), le vin de pomme (26), le vin de riz (29), le vin de riz gluant violet (31).

De nombreuses autres boissons à base de café originales, comme le café salé et le café à la noix de coco, figurent également dans le classement, témoignant de la diversité et de la créativité de la culture des boissons vietnamiennes.

Le thé au lait rouge thaïlandais arrive en tête du classement des 62 meilleures boissons de la région ; la deuxième place revient au café blanc d’Ipoh, en provenance de Malaisie.

Au fil des ans, le café vietnamien a été régulièrement honoré et salué dans de nombreuses publications internationales prestigieuses.

Auparavant, en 2023, Taste Alas avait également classé le café au lait glacé vietnamien deuxième dans son top 10 des boissons à base de café les mieux notées au monde.

En 2022, le magazine de voyage canadien The Travel a établi une liste des pays produisant le meilleur café au monde, le café vietnamien figurant en tête de liste.

En 2020, un article de CNN intitulé « Pourquoi le monde découvre le café vietnamien » présentait ce dernier comme une boisson populaire aux nombreuses méthodes de préparation différentes.

Le New York Times a également publié un article intitulé « Au Vietnam, la culture du café déborde d'une nouvelle énergie ». (« Au Vietnam, la culture du café déborde d’une énergie nouvelle »), selon une étude publiée en mars 2020, le café vietnamien est en train de devenir une marque nationale aux saveurs diverses et uniques.

De plus, le café filtre vietnamien et le café au lait glacé sont des boissons typiques que les personnalités politiques et les chefs d'État internationaux, comme le président américain Obama, ainsi que des célébrités de renommée mondiale, ont toujours encensées et attendues avec impatience lors de leurs visites au Vietnam.

Récolte du café à Dak Lak. (Photo : Vu Sinh/VNA)

Le café fut introduit au Vietnam en 1857 par des missionnaires français qui l'apportèrent et expérimentèrent la culture de l'arabica dans le nord (Ninh Binh, Thanh Hoa), sans succès. Il fut ensuite introduit dans les Hauts Plateaux du Centre (Dak Lak) où il prospéra grâce à un climat et un sol idéaux, notamment grâce à la variété Robusta, transformant ainsi le Vietnam en un acteur majeur de l'exportation de café à l'échelle mondiale.

Actuellement, le café est devenu l'une des cultures industrielles clés et stratégiques, avec une superficie d'environ 680 000 hectares répartie dans tout le pays.

Bien qu'étant une boisson importée, le café vietnamien a, au fil du temps, développé son propre style unique, créant une différence notable avec les styles européens.

Cette saveur si particulière provient de la diversité des variétés de café, des caractéristiques du sol, du climat, des précipitations, de l'ensoleillement et même de l'altitude à laquelle les plants poussent. Aujourd'hui, le café vietnamien sert à créer de nombreuses boissons riches et uniques aux arômes envoûtants, notamment le Robusta de Buon Ma Thuot : un café à torréfaction foncée, légèrement acide, à la texture riche et corsée et à la saveur intense.

C’est ce café Robusta riche et corsé qui a joué un rôle crucial dans la reconnaissance mondiale du café vietnamien.

Ces dernières années, le Vietnam s'est imposé comme l'un des principaux pays exportateurs de café, avec des chiffres de croissance impressionnants.

Du début de l'année au 15 novembre 2025, les exportations de café ont cumulé près de 1,35 million de tonnes, d'une valeur de 7,64 milliards de dollars américains, soit une augmentation de 14,6 % en volume et de 62,3 % en valeur par rapport à la même période en 2024.

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