Nouilles de riz Trang Bang et galettes de riz séchées au soleil : deux joyaux culinaires du pays de Tay Ninh

Au petit matin à Trang Bang, la rosée pare encore les champs de canne à sucre, le bruit du pilonnage du riz et les effluves de cuisine embaument le village. Ici, deux spécialités marquent à jamais les visiteurs, venus de près ou de loin : les nouilles de riz de Trang Bang, un plat chaud et réconfortant, et les galettes de riz séchées à la rosée, une gourmandise fraîche venue du ciel et de la terre. L’une est chaude, l’autre est roulée, mais toutes deux incarnent l’âme de la douce et authentique région de Taï Ninh.

Photo d'illustration (IA)

Soupe de nouilles Trang Bang - la saveur matinale de la région frontalière

Évoquer Tay Ninh , c'est évoquer un bol de banh canh fumant.

Ces nouilles sont faites à la main à partir de farine de riz et de fécule de tapioca. Pétries jusqu'à ce qu'elles soient souples, elles sont ensuite étalées finement et coupées de façon régulière. Une fois cuites, elles sont translucides, moelleuses et suffisamment tendres pour conserver la saveur du bouillon sans se défaire.

D'après de nombreux anciens, le bouillon doit être préparé avec de l'eau de puits, des os de porc mijotés, des oignons rouges et des radis blancs, le tout mijoté pendant de longues heures pour obtenir un bouillon clair et doux. Une fois versé dans un bol, le vendeur y ajoute des pieds de porc, du porc bouilli, de la saucisse, des oignons verts et du poivre moulu : un plat simple mais complet.

La soupe de nouilles Trang Bang se déguste traditionnellement avec une assiette de crudités colorées : fleurs de bananier, basilic, ciboulette, germes de soja, légumes mijotés… et un bol de sauce nuoc-mâm aigre-douce à l'ail et au piment. La douceur du bouillon se mêle aux saveurs salées et épicées de la sauce nuoc-mâm et à la fraîcheur des légumes, créant ainsi une soupe à la fois riche et légère, à la fois claire et profonde.

« Une eau limpide, des nouilles moelleuses, un goût sucré, à l’image du cœur des habitants de Trang Bang. »

Papier de riz exposé à la rosée – un cadeau de la nuit et la délicatesse des mains

Si le bánh canh est un plat chaud idéal pour le petit-déjeuner, les galettes de riz séchées au soleil sont un cadeau rafraîchissant pour un après-midi ensoleillé et venteux. Ces galettes sont étalées finement à partir de farine de riz pure, séchées au soleil, grillées, puis séchées à la rosée nocturne.

C'est cette fine couche de rosée qui rend le gâteau moelleux sans le rendre collant, doux et lisse comme de la soie, avec un léger parfum de riz frais. Les habitants de Trang Bang utilisent souvent ces galettes de riz imprégnées de rosée pour envelopper du porc bouilli, des épinards d'eau de la rivière Vam Co, et les tremper dans de la sauce de poisson.

Les légumes sauvages que l'on trouve ici sont d'une richesse surprenante : cannelle, périlla sauvage, feuilles de carambole, jeunes pousses de manguier, feuilles de ginseng, jeunes feuilles de Lagerstroemia, etc., créent une symphonie de saveurs astringentes, acides, épicées et aromatiques.

Un petit rouleau de papier de riz exposé à la rosée, mais qui renferme le goût du soleil du jour, le goût de la rosée nocturne et le souffle de la terre et du ciel de Tay Ninh.

Deux plats - une âme terrestre

Le bánh canh et le bánh trang phoi suong sont tous deux le fruit d'une longue tradition et d'un profond attachement à la terre natale. La pureté du bouillon et celle de la galette de riz ne sont pas le fruit du hasard, mais le résultat d'un travail minutieux, d'un feu doux et d'une préparation attentive. Plat à déguster sur place ou à emporter, ces deux mets sont intimement liés au mode de vie des habitants de Trang Bang : un art de vivre paisible, authentique et raffiné.

« Les habitants de Trang Bang cuisinent comme ils vivent : sans précipitation, sans ostentation, simplement avec persévérance et minutie. »

D'un restaurant local à une marque nationale

Aujourd'hui, ces deux plats ont largement dépassé les frontières de Tay Ninh. Les nouilles de riz Trang Bang sont disponibles à Saigon, Da Nang, Hanoi , etc. Le papier de riz séché au soleil Trang Bang est devenu une spécialité bénéficiant d'une indication géographique protégée et est exporté sur les cinq continents.

Où qu’ils soient, les gens se souviennent encore du pot de bouillon fumant et des plateaux de papier de riz humides de rosée nocturne, symboles du soleil, du vent et du cœur simple des peuples de la terre rouge de l’Est.

Le goût du pays

Un bol de soupe de nouilles, un rouleau de papier de riz, suffisent à réchauffer le cœur des habitants de Trang Bang comme un pot de ragoût et à le rafraîchir comme une goutte de rosée nocturne.

Deux plats, l'un le matin, l'autre l'après-midi, se fondent dans la mélodie culinaire de Taï Ninh : simple, rustique mais pleine d'amour.

Quiconque s'est arrêté ici gardera assurément à jamais dans son cœur la douceur des os mijotés, le goût moelleux du papier de riz et la gentillesse des habitants de cette terre.

M. Hoan

Source : https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html