Enfant, j'observais souvent avec attention la vendeuse préparer les rouleaux de riz. Avant de verser la pâte, elle tendait méticuleusement un linge fin sur l'ouverture de la casserole, sous laquelle l'eau bouillante frémissait. Elle prélevait une louche de pâte, la versait délicatement sur le linge, puis l'étalait uniformément à l'aide d'une petite baguette de bambou. En quelques secondes, la pâte était cuite, devenant translucide comme un voile de soie. Puis, avec adresse, elle soulevait le rouleau de riz à l'aide de la baguette et le déposait sur un plateau huilé. La délicatesse du rouleau de riz réside non seulement dans sa finesse, mais aussi dans sa texture moelleuse en bouche. Le rouleau doit être tendre sans être pâteux, fin sans être déchiré. Une fois roulé, le riz enrobe la garniture, généralement de la viande hachée sautée aux champignons noirs, créant un ensemble harmonieux, discret et pourtant incroyablement savoureux.
Les rouleaux de riz à la hanoïenne sont un plat qui combine de nombreuses saveurs, notamment grâce à leur sauce. Pour que cette sauce soit l'âme du plat, elle doit être préparée avec une sauce de poisson de qualité, savamment mélangée à un peu de sucre, de vinaigre ou de jus de citron, quelques lamelles de piment rouge et, pour une version plus raffinée, une touche d'essence de dytique pour un arôme plus prononcé. Tous ces éléments s'harmonisent pour créer une saveur unique, riche et subtile à la fois.
À Hanoï, on déguste les bánh cuốn (rouleaux de riz vapeur) d'une manière unique. Ce n'est ni pressé, ni chaotique. Une assiette de bánh cuốn fumants est servie dans la brume matinale. Les convives prennent chaque bouchée avec nonchalance, la trempent dans la sauce nuoc-mâm et la savourent. La douceur du riz, le croquant des champignons noirs, la saveur riche de la farce, l'arôme des oignons frits – tout se fond et s'harmonise dans un rythme lent et délibéré. J'ai vu des personnes âgées, assises tranquillement dans un coin de restaurant, savourer leurs bánh cuốn, le regard absent, comme si elles revivaient une vie entière. Pour elles, ce n'est peut-être pas qu'un simple petit-déjeuner, mais une habitude, un souvenir précieux.
De temps à autre, j'ai l'occasion de retourner à Hanoï après une longue absence. Les années ont passé, les rues ont considérablement changé, mais les vieux stands de rouleaux de riz vapeur sont toujours là, comme des vestiges silencieux du Hanoï d'antan. Assis à la terrasse d'une petite échoppe, j'ai soudain l'impression de remonter le temps. Certaines choses ne peuvent être préservées par le temps, mais elles peuvent l'être par le goût. Parfois, les meilleurs plats ne se trouvent pas dans les restaurants chics, mais dans de simples coins de rue comme celui-ci.
Au milieu des ruelles anciennes couvertes de mousse et des toits de tuiles grises patinés par le temps, l'arôme si particulier des rouleaux de riz est devenu une part de nos souvenirs. La cuisine d'Hanoï est simple et raffinée, à l'image du mode de vie de ses habitants. Savourer un plat, c'est apprendre à ralentir, à ressentir et à comprendre pourquoi l'on dit qu'Hanoï est belle non seulement par ses paysages, mais aussi par ses saveurs, qui évoquent de doux souvenirs.
Source : https://hanoimoi.vn/banh-cuon-nhip-tho-cham-cua-pho-phuong-750211.html
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