Garniture spéciale aux crevettes
Ce qui rend ce plat unique, c'est avant tout ses ingrédients. Les crevettes fraîches sont lavées et nettoyées pour éliminer les impuretés, puis marinées avec un juste équilibre d'épices. Cuites à la vapeur ou bouillies, elles sont ensuite finement broyées et torréfiées à sec pour obtenir une farce de crevettes effilochée. Cette méthode de transformation traditionnelle, ancestrale et élaborée, préserve la douceur naturelle et l'arôme distinctif de la farce. Celle-ci est légère, aérienne et parfumée, contrairement aux farces à la viande traditionnelles. Elle est enrobée d'une pâte souple et lisse à base de farine de riz finement moulue. La pâte est préparée avec précision et étalée sur un moule en tissu placé dans un cuiseur vapeur pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Mme Pham Thi Hao, propriétaire d'une échoppe traditionnelle de rouleaux de riz aux crevettes (rue Hai Son), quartier Do Son. Photo : Nguyen Duong.
Impliquée dans le commerce depuis près de dix ans, Mme Pham Thi Hao, propriétaire d'une échoppe de rouleaux de riz aux crevettes traditionnels (rue Hai Son, quartier Do Son), affirme perpétuer la méthode familiale ancestrale. Chaque matin, de la sélection des crevettes à la préparation de la pâte, en passant par la cuisson à la vapeur des rouleaux, elle effectue chaque étape avec minutie, préservant ainsi les saveurs de sa région natale. La farine de riz est obtenue à partir de riz trempé pendant quatre à cinq heures, voire toute une nuit, pour l'attendrir, puis moulu en une pâte lisse et souple. Elle est mélangée à trois parts de farine pour une part d'eau afin d'obtenir la consistance idéale, et une pincée de sel est ajoutée pour rehausser le goût de la pâte. Fine, parfumée et légèrement moelleuse, la pâte de riz enrobe parfaitement la garniture, offrant une sensation douce et soyeuse dès la première bouchée.
La fine et parfumée pâte est légèrement moelleuse, enrobant parfaitement la garniture et offrant une sensation douce et soyeuse dès la première bouchée. Photo : Nguyen Duong.
La sauce est un élément clé qui confère à ce plat son caractère unique. De nombreux habitants âgés du quartier racontent que la saveur authentique des rouleaux de riz aux crevettes de Do Son réside dans la sauce de poisson « ca nham » – une sauce épaisse, à l'arôme unique et au goût riche. Dégustée avec les rouleaux de riz, elle laisse une impression inoubliable à ceux qui y goûtent pour la première fois. Aujourd'hui, les rouleaux de riz aux crevettes sont également servis avec une sauce de poisson aigre-douce préparée à partir d'arêtes mijotées. Cette sauce convient à la plupart des convives grâce à sa saveur douce et acidulée, moins prononcée que celle de la sauce « ca nham », et permet à chacun de l'ajuster à son goût.
Les rouleaux de riz aux crevettes sont une spécialité de Do Son. Ce plat simple et rustique fait partie intégrante de la culture culinaire locale depuis des siècles. Proposés à seulement 25 000 à 30 000 VND la portion, ils offrent une expérience inédite et attrayante aux visiteurs. Tram, une touriste venue d'Hanoï, a confié à notre journaliste avoir déjà goûté des rouleaux de riz aux crevettes avec une sauce à base de poisson-serpent, dont la saveur était plutôt inhabituelle. Pour ceux qui n'y étaient pas habitués, cette sauce pouvait s'avérer difficile à apprécier. Lors de son récent séjour à Do Son, elle a cependant testé la sauce au bouillon d'os, et l'expérience fut radicalement différente. Le goût des rouleaux était identique, mais la sauce était plus douce, plus facile à déguster et bien moins forte et difficile à apprécier qu'avec la sauce au poisson-serpent.
Cependant, les habitants, notamment ceux du quartier de Do Son, sont bien plus familiers et attachés à la tradition culinaire qui consiste à consommer ce plat avec de la sauce de poisson fermentée. Ils apprécient pleinement les saveurs qui se marient harmonieusement entre le goût délicat de la galette de riz, la douceur naturelle des crevettes et la saveur salée de la sauce de poisson, créant ainsi une expérience gastronomique locale agréable et authentique.
Les atouts culinaires uniques du tourisme à Do Son.
Lors d'une visite à Do Son, outre la fameuse salade de poisson en bouillon, ne manquez pas de goûter aux rouleaux de riz aux crevettes. La cuisine de fruits de mer de Do Son ne se résume pas à la sélection d'ingrédients frais ; elle reflète aussi le caractère des habitants du littoral : simple, franc, sincère et généreux. Cela se ressent dans chaque couche du rouleau, chaque garniture, et même dans le choix de la sauce, intimement lié à la culture locale.
Les rouleaux de riz aux crevettes de Do Son, issus de la tradition culinaire des pêcheurs, se sont progressivement imposés dans la cuisine de rue et sont devenus un plat apprécié des touristes. Photo : vedoirong.com.
Si la saveur riche et caractéristique de la sauce de poisson à base de chinchard laisse une impression inoubliable aux néophytes, à l'image du caractère bien trempé des habitants de Do Son, la sauce de poisson à base d'arêtes mijotées offre un mélange plus ouvert et harmonieux, rendant le plat plus accessible et familier aux visiteurs venus de loin. La coexistence de ces deux expériences culinaires enrichit non seulement le repas, mais témoigne également de l'hospitalité et du raffinement des habitants de la côte, qui préservent leur identité traditionnelle tout en innovant grâce aux échanges culturels, pour satisfaire les palais les plus exigeants.
Les rouleaux de riz aux crevettes de Do Son, issus de la tradition culinaire des pêcheurs, se sont peu à peu imposés dans la cuisine de rue et sont devenus un plat incontournable pour les touristes. De nombreuses familles perpétuent la tradition de leur fabrication, de génération en génération, en conservant tous les secrets, de la sélection des ingrédients à la préparation de la farce aux crevettes, en passant par la préparation de la pâte et le façonnage des rouleaux. Cette tradition vivante a permis à ce plat de ne pas disparaître et, au contraire, de s'imposer de plus en plus dans la gastronomie locale. Surtout lors des festivals ou en haute saison touristique, les stands de rouleaux de riz aux crevettes sont plus fréquentés que jamais, répondant non seulement aux besoins des touristes, mais contribuant également au caractère unique de Do Son.
Car il ne s'agit pas simplement d'un plat, mais de l'incarnation même de la vie des pêcheurs : simple et profonde, sans prétention et riche en saveurs. Parmi les nombreuses spécialités de fruits de mer, ce plat se distingue par son caractère unique, son goût distinctif, un goût qui porte en lui les saveurs salées et sucrées de la mer, ainsi que la nature libre, ouverte et authentique de ceux qui vivent au bord de l'eau. Il suffit à quiconque l'a goûté pour s'en souvenir comme d'un élément incontournable de Do Son.
Source : https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html
Comment (0)