Sandwiches au hareng, galettes de crabe, bœuf jeune Cu Chi… des plats délicieux qui ont l’air si appétissants qu’on a envie de les manger tout de suite.

Découvrons cinq plats vietnamiens uniques et pourtant familiers, créés par de jeunes champions qui ont brillamment remporté le concours national « Défi Délicieux » au Vietnam, qui vise à célébrer les saveurs intemporelles et l’identité de la cuisine vietnamienne.

Le menu « The Ngon Series » est un voyage culinaire qui célèbre la culture et les saveurs vietnamiennes à travers le talent, la créativité et les histoires culinaires inspirantes de jeunes chefs d'hôtels et de complexes hôteliers à travers le Vietnam.

De délicieux et appétissants sandwichs au hareng.

Le chef Nguyen Hai Hung a créé une combinaison simple mais innovante de hareng de Phu Quoc et de shumai cuisinés avec une riche sauce au poivre vert.

PHOTO : @SHERATONPHUQUOC

Les sandwichs au hareng ne sont pas seulement un plat délicieux, mais aussi une façon de raconter l'histoire de Phu Quoc : la mer, le poivre et un esprit créatif bâti sur des fondements traditionnels.

Un plat à la fois familier et unique, simple et sophistiqué, qui démontre clairement comment la cuisine vietnamienne peut se réinventer sans cesse, en utilisant uniquement des ingrédients locaux.

PHOTO : @SHERATONPHUQUOC

Le bánh mì , plat familier, se réinvente sous la houlette d'un chef, portant l'empreinte unique de Phu Quoc. Finie la traditionnelle baguette garnie de charcuterie ou de pâté : la version au bánh mì au hareng dévoile une histoire culinaire à la fois simple et créative, où la spécialité de fruits de mer de l'île est sublimée par une touche typiquement vietnamienne.

Les galettes de crabe et la soupe au taro sont délicieuses et rappellent la cuisine rurale.

Utilisant le crabe frais de Hai Phong comme ingrédient principal, le chef Nguyen Van Yeu a revisité un souvenir culinaire du nord du Vietnam avec subtilité et une grande richesse émotionnelle.

PHOTO : @SHERATON HAI PHONG

Le gâteau de crabe est moelleux et juteux, recouvert d'une pâte feuilletée croustillante au crabe et servi avec une onctueuse soupe de taro violet parfumée à l'huile de périlla. D'apparence simple, son atout principal réside dans le crabe frais de Hai Phong, une variété à la chair ferme et naturellement sucrée, exhalant un délicieux parfum marin. La chair est finement hachée pour préserver sa tendreté et son moelleux ; à la première bouchée, on perçoit distinctement les filaments légers et aérés, ni pâteux ni secs.

Ce plat s'inspire de la bouillie de pommes de terre qui rappelle les souvenirs d'enfance du chef.

PHOTO : @SHERATON HAI PHONG

Ce plat est recouvert d'un beignet de crabe frit et croustillant, créant un contraste intéressant entre le croustillant et le fondant, ce qui le rend appétissant sans être trop lourd. Il est accompagné d'une onctueuse soupe de taro, d'un violet clair, aux saveurs douces et terreuses qui évoquent les saveurs de la maison. Le taro, ce légume-racine simple et courant dans les repas familiaux vietnamiens, équilibre parfaitement la riche douceur du crabe, créant ainsi un goût harmonieux et agréable. L'ensemble offre un subtil mélange entre la douceur de la mer et la tranquillité de la campagne du nord du Vietnam.

Morue et jacquier à la mode d'Hanoï

Le chef Ngo Van Quy a recréé le plat de gâteau de poisson d'Hanoï, préparé avec du jacquier cuit à la manière du centre du Vietnam.

PHOTO : @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG

Ce plat n'est pas seulement une création gustative, mais aussi une manière de réinterpréter la cuisine vietnamienne dans un langage moderne, où tradition et durabilité s'entremêlent dans les moindres détails. Inspiré par le célèbre gâteau de poisson d'Hanoï, le chef a choisi la morue comme ingrédient principal pour recréer cette saveur familière avec fraîcheur et subtilité.

La morue, avec sa chair blanche tendre et légèrement sucrée, est assaisonnée juste comme il faut et poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur tout en conservant son humidité à l'intérieur, rappelant le goût riche et savoureux des galettes de poisson traditionnelles, mais en plus raffiné et délicat.

PHOTO : @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG

Le point fort de ce plat réside dans son association avec le jacquier cuisiné à la vietnamienne centrale. Non seulement des segments de jacquier mûr apportent une douce saveur, mais le chef exploite également avec talent les différentes parties du fruit : les parties fibreuses sont travaillées pour créer une texture légèrement moelleuse, les graines sont bouillies pour un arôme de noisette et un parfum délicat, et la peau du jeune jacquier devient un ingrédient complémentaire au goût rafraîchissant. La douce saveur du poisson, la légère richesse de la cuisson à la poêle, se mêlent aux arômes de noisette, au parfum et à la subtile douceur du jacquier, créant une sensation à la fois familière et unique. Par ailleurs, l’utilisation intégrale du jacquier illustre parfaitement l’esprit du « zéro déchet » – une cuisine responsable qui respecte les ingrédients et leurs valeurs naturelles.

Veau Cu Chi et sauce soja Ban

Le chef Bui Viet Trung a partagé une histoire culinaire très familière à travers ses plats de bœuf jeune Cu Chi et de sauce soja Ban.

PHOTO : @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON

Ce plat, composé d'ingrédients locaux tels que la sauce soja Bần, le fruit thù lù, le poivre de Gia Lai et les pousses de chayote sauvage, évoque de chaleureux souvenirs de repas en famille tout en témoignant du raffinement de la cuisine contemporaine. Son attrait visuel et sa saveur exquise résident dans l'habile association de spécialités régionales orchestrée par le chef. Préparé avec des ingrédients 100 % vietnamiens, le jeune bœuf, tendre et naturellement sucré, cuit à la perfection, est sublimé par la sauce soja Bần – une sauce fermentée typique du Nord du Vietnam – qui confère au plat une profondeur remarquable, alliant une douce saveur aigre-douce à un subtil arôme de soja réconfortant.

Entre les mains du chef, des ingrédients familiers s'inscrivent dans l'esprit de la cuisine contemporaine — épurée mais profonde — de sorte que la tradition est non seulement préservée, mais aussi réinterprétée d'une manière nouvelle et émotionnellement forte.

PHOTO : @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON

La carambole, légèrement acidulée et rafraîchissante, équilibre la richesse du bœuf ; le poivre de Gia Lai, moyennement piquant, rehausse les arômes sans les masquer ; et les légumes sauvages, croquants, tendres et d'un vert éclatant, évoquent les plats faits maison. Chaque ingrédient apparaît au bon moment et joue son rôle à la perfection, créant une expérience globale harmonieuse et agréable.

Ce plat évoque des souvenirs de chaleureux repas de famille, où l'on apprécie les saveurs simples.

Tofu et algues

Inspiré par les vendeurs de tofu nostalgiques de ses souvenirs d'enfance, le chef Tran Tai a transformé cet en-cas modeste en un dessert délicat, subtil et chargé d'émotion.

PHOTO : @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA

Le tofu (ou fromage de soja) est solidifié à l'aide d'algues naturelles plutôt que d'épaississants industriels, ce qui lui confère une texture douce et onctueuse et un goût d'une fraîcheur unique. Les algues contribuent non seulement à créer un cadre naturel, mais laissent également un subtil arrière-goût minéral, évoquant l'essence même de la mer. Il a habilement associé ce tofu solidifié aux algues à une glace au litchi et à une panna cotta au corossol – un dessert pur et harmonieux qui unit la mer et la terre, le passé et le présent.

Le chef Tran Tai a déclaré que la particularité de ce plat réside dans son esprit de connexion : les algues représentent la mer, le tofu et les fruits sont associés à la terre ; l'étal de tofu de grand-mère appartient au passé, tandis que la technique et la présentation ont une touche de modernité.

PHOTO : @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA

Dans le but de recréer les saveurs traditionnelles, de promouvoir les pratiques durables et de mettre en valeur les techniques culinaires modernes, le Ngon Challenge a découvert et honoré 5 chefs exceptionnels en leur décernant le titre de Ngon Masters 2025 pour leurs œuvres qui témoignent de l'esprit novateur de la cuisine vietnamienne, célèbrent l'identité locale et portent une forte empreinte personnelle.

Thanhnien.vn

Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm