Gâteau de mariage

Le gâteau Phu symbolise l'amour profond entre mari et femme : la couche de feuilles de cocotier enroulée autour du gâteau symbolise la protection et l'attention mutuelles. Les feuilles, torsadées en forme de yin et de yang, et leur garniture collante symbolisent l'harmonie, la fertilité et la progéniture. La coque du gâteau, faite de farine de tapioca transparente, enveloppe la garniture de haricots verts et de noix de coco, symbolisant le lien, l'unité et la solidarité malgré les difficultés. Ce gâteau, au goût sucré et aux couleurs vives, est une bénédiction qui souhaite au jeune couple une vie heureuse et pleine de rires.

Le gâteau Phu est originaire du Nord, puis est arrivé à Hué . Autrefois utilisé pour rendre hommage au roi, il s'est progressivement répandu parmi la population. Le gâteau Phu de Hué présente de nombreuses variantes, adaptées aux goûts des habitants de Hué et aux ingrédients disponibles. Enveloppé dans des feuilles de cocotier, il forme une forme carrée ou pentagonale unique, tandis que les gâteaux Phu du Nord sont également enveloppés dans des feuilles de dong ou recouverts de plastique transparent. Le gâteau Phu de Hué est fabriqué à partir de fécule de tapioca, tandis que les gâteaux du Nord sont à base de riz gluant. Outre les haricots mungo et les fibres de coco, le gâteau Phu de Hué contient également des fibres de carotte râpée. Les gâteaux de Hué sont sucrés et légers, tandis que ceux du Nord sont plus sucrés et plus gras.

L'apparence du gâteau phu est impressionnante dès le départ. Les artisans de Hué maîtrisent parfaitement l'emballage du gâteau, créant de magnifiques formes qu'il suffit de fixer avec un petit cure-dent. Il arrive que la croûte se détache légèrement par inadvertance, et qu'il ne soit plus aussi joliment emballé. Sur le plateau du gâteau phu, pour accueillir la mariée, les Huéens ajoutent souvent le caractère chinois « joie », comme pour souhaiter bonne chance et bonheur aux jeunes mariés. Plus le plateau est élaboré et beau, plus il témoigne de la sincérité et de l'affection de la famille du marié.

Ce gâteau est fait à partir de farine de tapioca, ce qui le rend transparent, laissant entrevoir la garniture aux haricots verts et les fibres sinueuses uniques de noix de coco et de carotte. Il est si beau que, enfant, chaque fois qu'on me l'offrait, je ne me précipitais pas pour le déguster. Je devais l'admirer un moment, en le décortiquant délicatement pour en préserver toute la richesse. Il dégage un léger arôme rafraîchissant de feuilles de cocotier mêlées aux haricots verts, aussi doux qu'une brise fraîche en plein automne. La farine de tapioca se marie habilement au goût sucré et collant des haricots verts, tandis que les fibres de noix de coco et les fibres croquantes de carotte le rendent encore plus délicieux. Le gâteau Phu The de Hué est juste ce qu'il faut de sucré, sans être trop âpre, comme le doux début d'une histoire d'amour. Bien que ce gâteau ne soit pas originaire de l'ancienne capitale, avec ses variations délicates et créatives, il conserve une place de choix dans le riche patrimoine culinaire du pays Than Kinh.

Article et photos : Thuc Dan