Rouleaux de porc à double peau de Da Nang : la quintessence de la cuisine du centre du Vietnam

1. Quelques caractéristiques du célèbre plat de Da Nang : les rouleaux de printemps au porc

Venir à Da Nang sans goûter aux rouleaux de printemps au porc, c'est comme ne pas avoir été sur place. (Source photo : Collection privée)

L'ingrédient principal de ce plat est le porc bouilli. On choisit généralement de la poitrine ou du rumsteck, avec un équilibre entre gras et maigre, ce qui permet à la viande, après cuisson, de conserver sa douceur et son moelleux naturels, sans être sèche ni pâteuse. La couenne doit être tendre, la couche de gras bien visible et non huileuse ; à la dégustation, on apprécie le léger goût du gras mêlé à la douceur caractéristique de la viande fraîche.

Contrairement à de nombreux autres rouleaux de printemps, les rouleaux de porc de Da Nang utilisent deux types de galettes de riz : une galette fine et élastique pour assurer la tenue du rouleau et des nouilles de riz moelleuses pour un résultat plus appétissant. Une fois roulé, ce mélange offre une sensation à la fois ferme en bouche et fondante, pour une dégustation facile.

Les crudités qui accompagnent ce plat sont indispensables ; on y trouve plus d’une douzaine de variétés, comme : laitue, basilic, menthe sauvage, périlla, herbes aromatiques, germes de soja, fleur de bananier finement tranchée, banane verte, concombre… Chaque légume apporte ses propres nuances : astringentes, épicées, sucrées, fraîches, contribuant à équilibrer le goût gras de la viande et à rendre le plat harmonieux et savoureux.

Ce qui fait toute la différence, c'est la sauce de poisson Da Nang, un incontournable pour savourer ce plat. Préparée avec soin à partir d'anchois purs, elle est agrémentée d'ananas, d'ail, de piment et de sucre pour obtenir une sauce onctueuse au goût riche, à la fois salé et sucré, légèrement épicé, et à l'arôme envoûtant, typique de la cuisine du Centre.

Ce qui est fascinant avec les rouleaux de porc de Da Nang, c'est que les convives les préparent eux-mêmes : ils étalent la galette de riz, la garnissent de vermicelles de riz, disposent le porc, ajoutent des crudités selon leurs goûts, roulent le tout et le trempent dans la sauce nuoc-mâm scintillante. Dès la première bouchée, la douceur de la viande, la fraîcheur des légumes, la texture de la galette de riz et la saveur riche et épicée de la sauce nuoc-mâm s'harmonisent à merveille, offrant à chacun une expérience culinaire de Da Nang impressionnante et inoubliable.

2. Endroits où déguster des rouleaux de printemps au porc à double peau

Cuisine de Tran Da Nang - Riche en saveurs de Quang Nam. (Source photo : Collection privée)

À Da Nang, vous trouverez facilement des rouleaux de porc à tous les coins de rue, des petits restaurants modestes aux établissements les plus réputés. Voici quelques adresses très appréciées des touristes :

Quan Tran : Ce restaurant, l'un des plus anciens et des plus réputés de Da Nang, est spécialisé dans les rouleaux de printemps au porc. Avec un vaste réseau de succursales à travers la ville, il est célèbre pour son porc tendre, ses légumes frais et son espace aéré, offrant une ambiance agréable à ses clients.
Quan Mau : Ce restaurant est un lieu familier pour les locaux comme pour les touristes venus de près ou de loin. Son charme réside dans son authenticité, ses saveurs généreuses et ses prix abordables. La sauce de poisson, en particulier, y est préparée selon une recette familiale secrète, ce qui lui confère un goût unique et inoubliable.
Galettes de riz au porc Ba Huong : Situé dans un quartier animé de la ville, le restaurant Ba Huong attire une clientèle nombreuse grâce à son espace généreux, son service rapide et la qualité constante de ses plats. C'est également une adresse appréciée et recommandée par de nombreux habitants.
Dai Loc Nho : Ce restaurant propose les saveurs riches des spécialités de Dai Loc ( Quang Nam ), considérée comme le berceau de ce plat. Le porc y est souvent cuit à la vapeur, ce qui permet de préserver sa douceur naturelle, et associé à des légumes frais pour créer une saveur harmonieuse.

Les rouleaux de porc de Da Nang ne sont pas qu'un simple plat, mais un véritable emblème culinaire de cette ville côtière. Si vous avez l'occasion de visiter Da Nang, ne manquez pas de savourer cette spécialité réputée pour apprécier pleinement ses saveurs délicates et vivre une expérience inoubliable.

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/banh-trang-cuon-thit-heo-hai-dau-da-da-nang-v17496.aspx