Un barman vietnamien crée l'engouement avec son cocktail Bun Bo Hue : sa saveur surprend les juges internationaux.

De la pâte de crevettes à la citronnelle, en passant par le gingembre et le gras de bœuf sauté aux échalotes, tous ces ingrédients sont mélangés par des barmans vietnamiens dans un cocktail de nouilles au bœuf de Hué qui impressionne les juges internationaux.

La saveur familière de la soupe de nouilles au bœuf de Hué est soudainement devenue l'inspiration qui a permis à Pham Hoai Nam d'atteindre le top 2 mondial lors du concours Flavor Masters 2025 en France à la mi-octobre.

Dans un espace chaleureux, avec un comptoir et les juges assis à ses côtés, le barman Pham Hoai Nam utilisait un brûleur d'huiles essentielles pour faire brûler de la graisse de bœuf sautée avec des échalotes et de la citronnelle. Avant et pendant le concours de cocktails Bun Bo Hue , l'arôme distinctif de ce plat s'est lentement répandu, éveillant les papilles des juges en France.

Utilisez de la pâte de crevettes, de la citronnelle, du gingembre... pour préparer le cocktail de nouilles au bœuf de Hue.

Dans sa présentation, Hoai Nam s'est transformé en pilote, laissant entendre que lui et le cocktail Bun Bo Hue emmèneraient tout le monde au Vietnam, à Hué, sa ville natale.

« Étant originaire de Hué, j'ai créé ce cocktail en hommage à ma ville natale. Ce plat me rappelle mes souvenirs d'enfance à Hué, avec ma famille et mes amis », a confié Nam.

Pham Hoai Nam se prépare à se produire avec les juges.

Photo : NVCC

Le cocktail Bun Bo Hue a été inventé par Hoai Nam il y a trois ans. Il explique que le Bun Bo Hue traditionnel se compose d'ingrédients de base tels que la citronnelle, le gingembre, les nouilles de Hue, l'ananas et le bouillon d'os de bœuf. Pour sa création, Nam a apporté des modifications en utilisant de la graisse de bœuf poêlée, marinée dans du vin avec des échalotes, de la citronnelle et du gingembre, puis congelée. Il s'agit d'une application de la méthode de macération dans les graisses, mise au point entre 2007 et 2008 pour intégrer les arômes des matières grasses, comme le gras et l'huile, aux cocktails.

Au bout d'une journée, il a filtré les ingrédients, obtenant ainsi un mélange limpide au goût gras et à l'arôme d'épices. Pour rehausser la saveur, Nam a ajouté du sirop de piment, du sirop aromatique Mathieu Teisseire, de la viande de porc effilochée diluée et du jus de citron.

Nam utilise notamment quelques gouttes de pâte de crevettes dissoute dans le cocktail. « On ne peut pas préparer une soupe de nouilles au bœuf sans pâte de crevettes. La saveur légère, salée et l'arôme caractéristique de cette pâte sont l'âme de la soupe de nouilles au bœuf de Hué », a-t-il déclaré.

Cocktails servis dans des tasses en céramique rustiques

Photo : NVCC

Le juge Nico de Soto, l'un des meilleurs barmans au monde, a déclaré qu'il venait de rentrer du Vietnam. Après avoir dégusté le cocktail de Hoai Nam, il s'est senti de nouveau transporté au Vietnam. Le cocktail a été salué par les juges comme étant délicieux et impressionnant.

Le juge Maxence Piattelli, vainqueur du concours Flavour Masters de l'année dernière, et l'expert français en parfums Alex ont attribué à Nam la meilleure note pour son cocktail Bun Bo Hue.

Affirmer la position des barmans vietnamiens

Nguyen Phu Cuong, barman et juge du concours Flavour Masters au Vietnam pendant deux années consécutives, a été l'un des premiers à déguster le cocktail Bun Bo Hue : « Ce cocktail m'a profondément marqué. Non seulement par son goût, mais aussi par l'histoire qui l'accompagne, un pan de mes propres souvenirs que Nam a évoqués lors de sa présentation. Ce cocktail correspond parfaitement au thème du concours : “Des boissons mémorables”. »

Hoai Nam (qui porte des lunettes) cherche des ingrédients pour le deuxième tour

Photo : NVCC

« Le représentant vietnamien a remporté la deuxième place au classement général. La présentation du cocktail Bun Bo Hue a fait forte impression. L'histoire du concours Flavour Masters sera certainement évoquée à maintes reprises », a déclaré M. Ho Hoang Huy (chef de la délégation), ambassadeur de la marque Mathieu Teisseire au Vietnam.

Mme Hoang Le Thuy Tran, membre de la délégation vietnamienne, a déclaré : « En assistant à la présentation de Nam, en voyant l'enthousiasme des juges, en sentant le léger arôme de soupe de nouilles au bœuf dans la salle d'examen et en voyant flotter le drapeau vietnamien, j'ai été très émue et fière. »

Délégation vietnamienne en France

Photo : NVCC

Après la compétition mondiale Flavour Masters, Nam a confié être assez déçu de sa performance au deuxième tour, où il s'est incliné de peu face au champion lituanien. Mais surtout, il était fier et satisfait d'avoir donné le meilleur de lui-même durant ces trois jours de compétition.

« Je suis fier d'avoir fait découvrir la culture et la cuisine vietnamiennes, et plus particulièrement les plats de ma région natale, à mes amis internationaux. Les barmans vietnamiens n'ont rien à envier à ceux des autres pays du monde », a déclaré Nam.

Avant de rentrer au Vietnam depuis la France, le barman Pham Hoai Nam a partagé la recette du cocktail Bun Bo Hue, que Thanh Nien présentera dans le prochain article. Nous vous invitons à le lire.

Flavour Masters est un concours international de mixologie organisé par Mathieu Teisseire, une marque de sirops française. Au Vietnam, le concours est organisé par le groupe An Nam, distributeur exclusif des sirops Mathieu Teisseire sur le marché vietnamien. Pham Hoai Nam a remporté l'édition 2025 de Flavour Masters au Vietnam en juillet et a été sélectionné pour participer à la compétition internationale en France.

Le concours se déroule pendant deux années consécutives (2024 et 2025), avec la participation de nombreux barmans et baristas à travers le pays.

Les critères d'évaluation comprennent : la créativité dans les recettes techniques, l'équilibre et l'originalité des saveurs, et la capacité à raconter une histoire à travers la boisson.

Partie 1 : Saveur authentique - 15 points : Créez un sirop à mélanger avec du soda, en utilisant du sirop de menthe comme base principale.

Partie 2 : Accords mets et vins – 50 points : Les organisateurs proposeront un plat et feront visiter le jardin d’herbes aromatiques aux candidats. Ces derniers disposeront d’une heure pour créer un cocktail en accord avec le plat, à partir d’herbes cueillies dans le jardin et préparées au préalable.

Partie 3 : Dernière épreuve finale – 50 points : Créez des boissons mémorables. Hoai Nam prépare un cocktail de nouilles au bœuf de Hué.

Source : https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm