À chaque saison des anchois, ma mère doit en trouver et en acheter. Malgré son emploi du temps chargé, elle s'assoit pour les préparer, les faisant mariner minutieusement, cueillant méticuleusement chaque brin d'aneth pour cuire un pot d'anchois que je dis souvent en plaisantant, le meilleur du monde .

La recette pour cuisiner le poisson aux anchois n'est pas compliquée. Ma mère commence généralement par nettoyer le poisson avec du sel et du vinaigre, puis le fait mariner avec des échalotes, de l'ail, du piment, de la sauce de poisson, de la poudre d'assaisonnement et un peu de sucre. Elle fait revenir les échalotes dans l'huile, ajoute les tomates coupées en quartiers et remue jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elle ajoute ensuite de l'eau et porte à ébullition à feu vif. Enfin, ajoutez le tamarin et le poisson, puis assaisonnez à votre goût. Laissez bouillir l'eau, puis baissez le feu. Au bout de 4 minutes environ, le poisson est cuit. Retirez du feu et ajoutez les oignons verts et l'aneth.

Le poisson aux anchois était autrefois un plat de « famille pauvre », mais il est maintenant apprécié par de nombreuses personnes.

La recette est simple, mais exige du cuisinier une attention méticuleuse à chaque étape et un maintien de la chaleur au bon moment. Ce poisson à la chair tendre est fragile et se dissoudra comme de l'eau s'il est laissé trop longtemps.

La soupe de poisson arbore des couleurs magnifiques : le blanc immaculé du poisson, le rouge des tomates, le vert de l'aneth et des oignons verts. Elle se déguste par tous les temps. Qu'il fasse chaud ou froid, qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, un bol de soupe de poisson fumante est toujours aussi appétissant.

Prenez une petite gorgée de soupe aigre-douce, sentez le poisson fondre dans votre bouche, savourez le regard joyeux de votre mère qui vous regarde en accompagnement ; c'est une sensation vraiment merveilleuse. J'appelle cette façon de manger mon rituel de dégustation du pot de poisson de ma mère.

Maman disait que la soupe de poisson était un plat de pauvre, mais moi, je la considère comme un mets délicat. Quand on apporte la soupe de poisson sur le plateau au milieu de la maison, chaque recoin, dans la cuisine comme sur le porche, s'emplit d'un parfum particulier : l'odeur du bonheur familial, l'odeur de maman, l'odeur d'un amour chaleureux et familier.

Aujourd'hui, le poisson est devenu une spécialité, attirant même les gourmets les plus exigeants. Il est préparé de multiples façons, plus raffinées et plus riches, mais pour moi, la soupe de poisson aigre-douce de ma mère reste la plus pure. Parfois, la rusticité est l'âme la plus unique de ce plat rustique.

La vie a beaucoup changé. J'ai appris à faire des pizzas et des pâtes pour mes enfants, mais la soupe de poisson cuisinée selon le goût de ma mère reste pour moi le meilleur plat du monde. Et je continuerai à manger sainement (j'appelle ça mon propre rituel alimentaire), pour savourer l'amour de ma mère.

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