Le goût de la bière va-t-il changer en fonction... du climat ?

Des scientifiques ont découvert que le houblon des principaux pays européens producteurs de bière, comme l'Allemagne, la République tchèque et la Slovénie, mûrit plus tôt et produit moins en raison de l'impact du changement climatique.

Un champ de houblon en Allemagne. (Source : CNN)

Ce phénomène existe depuis 1994 et s'aggrave. Avec le déclin de la production de houblon, l'industrie brassicole européenne est menacée.

« Ce qui est peut-être le plus alarmant pour les amateurs de bière du monde entier, c’est la perspective de commencer à perdre leur boisson préférée », a déclaré Miroslav Trnka, chercheur à l’Institut du changement global en République tchèque.

La production de houblon pourrait chuter jusqu'à 18 pour cent d'ici 2050 et la teneur en acide alpha - la substance qui donne à la bière son goût amer caractéristique - pourrait chuter jusqu'à 31 pour cent à mesure que le temps devient plus chaud et plus sec, selon une étude publiée le 31 octobre dans la revue Nature Communications.

De plus en plus de menaces

Ces résultats s'ajoutent à une liste croissante de choses que la crise climatique peut causer, a déclaré le co-auteur de l'étude, Miroslav Trnka.

« Nous constatons des changements qui ont un impact sur des choses comme le goût de la bière », explique Trnka.

Selon les recherches, la production de bière existe depuis au moins 3100 avant J.-C. Aujourd'hui, tous les ingrédients de base de la production de bière, comme l'eau, l'orge, la levure et le houblon, sont menacés par le réchauffement climatique.

« Je ne suis pas surpris que le changement climatique affecte un grand nombre de cultures agricoles », a déclaré Douglass Miller, maître de conférences en gestion des aliments et des boissons à l’Université Cornell.

Le houblon est difficile à cultiver et peut être sujet à de mauvaises récoltes, ce qui peut forcer les brasseurs à se tourner vers d’autres ingrédients.

Les chercheurs ont utilisé des données météorologiques et des modèles climatiques pour analyser comment le houblon européen serait affecté par le changement climatique entre 1970 et 2050, dans des conditions de précipitations réduites et de températures accrues.

Selon l’étude, le réchauffement des températures a avancé le début de la saison de croissance du houblon d’environ 13 jours de 1970 à 2018. La croissance des nouveaux bourgeons de houblon se produit généralement au printemps, mais depuis 1995, les chercheurs ont remarqué qu’elle se produit plus tôt que les années précédentes.

Ce début de saison entraîne à son tour des récoltes précoces, ce qui rend difficile pour les producteurs de houblon de planifier leurs opérations de récolte et de transformation.

Ces dernières années, les consommateurs amateurs de bière sont de plus en plus demandeurs de houblon de haute qualité, selon l'étude. Comme ce houblon ne pousse que dans quelques régions, les chercheurs affirment qu'il est davantage exposé aux vagues de chaleur et aux sécheresses causées par le changement climatique.

« Les producteurs de houblon ont dû changer l’emplacement de leurs champs de houblon en réponse aux changements de température et de précipitations, et cela va probablement continuer », a déclaré Mark Sorrells, professeur à l’École des sciences végétales de l’Université Cornell.

Bien que l'étude se soit concentrée sur les pays producteurs de houblon en Europe, Trnka a déclaré que le risque pourrait être ressenti dans les régions productrices de houblon aux États-Unis, où des vagues de chaleur record se produisent plus fréquemment que d'habitude.

« Les agriculteurs américains sont confrontés à des problèmes similaires en Europe. Le changement climatique affecte les deux régions de manière très similaire », a déclaré M. Trnka.

Pression sur l'agriculture

En Europe, l’agriculture asiatique est également soumise à une forte pression en raison du changement climatique.

Selon Reuters , le phénomène météorologique El Niño a provoqué un mois d'août exceptionnellement sec. Ces conditions météorologiques extrêmes ont endommagé les cultures de céréales et d'oléagineux en Asie.

En Inde, les faibles précipitations record ont réduit les rendements de cultures majeures comme le riz. Les scientifiques prévoient qu'en 2023, les précipitations de mousson en Inde, essentielles pour des cultures comme le riz, la canne à sucre, le soja et le maïs, risquent d'être les plus basses depuis huit ans.

En Asie du Sud-Est, les faibles précipitations devraient avoir un impact sur le cycle de croissance et le rendement des principales cultures telles que le riz, la canne à sucre et le café, et pourraient réduire les approvisionnements en huile de palme, l’huile végétale la plus utilisée au monde.

La Thaïlande et l'Indonésie ont été les plus durement touchées. De nombreuses grandes régions rizicoles thaïlandaises ont dû réduire leurs superficies cultivées pour éviter les dommages causés par la chaleur et la sécheresse. Le gouvernement indonésien a annoncé son intention de préparer 500 000 hectares à la riziculture, en prévision d'une sécheresse prolongée causée par El Niño.

« Nous traversons une période El Niño intense dans certaines régions du monde et elle s'intensifiera plus tard cette année », a déclaré Chris Hyde, météorologue chez Maxar Technologies, une société américaine d'analyse de données climatiques. « En Asie, nous observons des conditions météorologiques qui correspondent à des conditions de sécheresse El Niño. »

Le changement climatique ne provoque pas seulement des phénomènes météorologiques extrêmes tels que sécheresses, inondations, grêles... mais il montre également des impacts évidents et une grande pression sur le développement du secteur agricole mondial, nécessitant des efforts de la part des pays pour unir leurs efforts afin de limiter ses impacts négatifs.

Source: https://baoquocte.vn/bia-se-doi-vi-theo-khi-hau-249412.html