Le ragoût de bœuf est le plat vietnamien à base de bœuf qui figure en tête de liste des meilleurs plats de bœuf au monde. - Photo : ISTOCK
La cuisine vietnamienne regorge de plats de bœuf uniques et variés. Le bœuf peut être préparé de multiples façons : sauté, grillé, mijoté, poêlé ou en fondue vietnamienne. Chaque préparation offre une expérience culinaire aux saveurs distinctes.
Parmi des dizaines de plats à base de bœuf, le célèbre site web culinaire Taste Atlas a sélectionné quatre recettes incontournables qui figureront sans aucun doute parmi les meilleures au monde. Il s'agit du ragoût de bœuf, du bœuf au vinaigre, du laksa de bœuf et du bœuf ne.
Je raffole du ragoût de bœuf vietnamien et du steak de bœuf.
Le Bo Kho se classe 36e, le plat de bœuf vietnamien le mieux classé de la liste. Il a reçu 4,2 étoiles et des critiques dithyrambiques de la part des critiques gastronomiques.
Le bo kho est un ragoût de bœuf réputé, qui se déguste nature ou accompagné d'un petit pain croustillant. Il est aussi souvent servi avec des nouilles de riz ou des vermicelles, et accompagné d'une assiette d'herbes fraîches.
Les ingrédients du ragoût de bœuf comprennent du bœuf coupé en dés, des carottes, de la citronnelle, de la cannelle, du piment, du poivre, de l'ail et des échalotes, le tout mijoté doucement dans un bouillon épicé, aromatique et savoureux.
Le ragoût de bœuf peut se déguster avec du pain, des nouilles de riz, des vermicelles, des nouilles... - Photo : Shutterstock
Selon Taste Atlas , l'origine du bœuf reste un mystère : « Beaucoup pensent que ce plat est influencé à la fois par les cuisines orientales et occidentales.
En milieu rural, le ragoût de bœuf est souvent préparé de façon plus épicée qu'en ville.
Ce plat traditionnel est souvent consommé au petit-déjeuner, et lorsqu'il est servi, il est parsemé d'oignons verts, de coriandre et d'oignons pour rehausser son arôme et sa douceur naturelle.
Certains délicieux restaurants de ragoût de bœuf que Taste Atlas recommande aux convives d'essayer incluent Pho Quynh (HCMC), Pho Bo Kho Ut Nhung (HCMC), Hu Tieu Bo Kho Ba Nam (HCMC), Pho Thin ( Hanoï ), Bo Kho Vo Van Tan (HCMC) et Lien Hoa (Da Lat).
Le bœuf sauté est composé de bœuf tendre, d'oignons parfumés, de poivrons, de tomates... - Photo : Shutterstock
Après le ragoût de bœuf, on trouve le bœuf sauté, numéro 46, avec la même note. Le point fort de ce plat est le bœuf coupé en dés et bien mariné.
La viande est saisie rapidement dans une poêle chaude et servie sur un lit de cresson et de tomates tranchées. Le bœuf est parfois garni d'oignons marinés et accompagné d'une sauce, que l'on peut verser directement sur la viande ou servir à part.
Juste après le bœuf sauté, on trouve le bœuf mariné au vinaigre, classé 50e et ayant également obtenu 4,2 étoiles. Il s'agit de la version vietnamienne du hot pot. Dans sa forme la plus traditionnelle, ce plat se compose d'un bouillon à base de vinaigre pour une saveur légèrement acidulée, parfois agrémenté d'eau ou de lait de coco, de citronnelle, d'oignons et de nombreuses autres épices.
Le bœuf mariné au vinaigre est parfois agrémenté de fruits de mer comme du calamar ou des crevettes. - Photo : A.MINH
Accompagné de fines tranches de bœuf cru et d'une variété de légumes verts et d'herbes fraîches telles que des germes de soja, du radis blanc, de la laitue, du concombre, de la coriandre, du basilic et des feuilles de périlla.
Bien que le nom « bœuf » suggère que ce plat ne soit composé que de bœuf, le bœuf mariné au vinaigre peut parfois être agrémenté de fruits de mer comme du calamar ou des crevettes. De plus, il est indispensable de l'envelopper dans une galette de riz, accompagnée de sauces typiques telles qu'une sauce mixte et une sauce nuoc-mâm.
Le dernier plat de bœuf figurant dans le top des meilleurs plats de bœuf s'appelle Bo Ne - un plat vietnamien populaire pour le petit-déjeuner, noté 3,9 étoiles et classé 90e.
Le bifteck est un plat vietnamien populaire au petit-déjeuner - Photo : Taste Atlas
Selon Taste Atlas , il s'agit d'un plat populaire à Nha Trang, préparé avec des morceaux de bœuf comme le faux-filet, marinés aux épices et servis dans une poêle en fonte grésillante avec des œufs au plat, des oignons, de la sauce chili et un morceau de pâté gras et parfumé.
Le bifteck est généralement servi avec des épices et une baguette croustillante, accompagné de laitue, d'oignons, de tomates et de concombres. On a souvent tendance à tremper la viande dans un mélange de sel, de poivre et de citron, et à utiliser le pain pour saucer le reste de pâté et de jaunes d'œufs dans la poêle.
Source : https://tuoitre.vn/bo-kho-bo-nhung-dam-bo-luc-lac-bo-ne-lot-top-nhung-mon-an-tu-thit-bo-ngon-nhat-the-gioi-20251206085548969.htm
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