Les nouilles aux méduses et aux beignets de poisson sont une spécialité de la région côtière centrale : de Phan Rang, Phan Thiet, Ninh Hoa, Nha Trang et Binh Dinh. J'ai entendu dire que ce plat était originaire de Tuy Hoa. Mais le plat le plus célèbre est probablement celui de Nha Trang.
Du plat de la mère
Je me souviens de l'article sur les mensonges des mères dans le livre « Que caches-tu ? Puis-je le voir ? » du poète Trinh Nam Tran. Les mères nous mentent, depuis l'histoire de la sorcière, de la fée des dents jusqu'à « Je vais bien » – quand nous disons que nous ne rentrerons pas dîner ; « Je n'aime pas ce plat » – quand nous voulons en donner à nos enfants ; « J'ai tellement sommeil » – quand nous essayons de cacher les larmes qui coulent…
Quand nous étions jeunes, par naïveté, nous croyions les paroles de nos mères. Aujourd'hui, adultes, nous continuons à les croire simplement pour les rassurer, pour garder en vie l'enfant qui sommeille en nous.
Ma mère est une véritable publicitaire. Elle ramène à la maison tout plat que les gens disent délicieux ou bon pour la santé, et vante avec éloquence son goût délicieux et ses bienfaits pour la santé jusqu'à ce que mon père et moi le goûtions. Elle fait de la « publicité » comme ça, mais elle y prend rarement plaisir, car pour elle, ce qu'il y a de plus précieux, c'est pour nous deux.
Je me souviens de la première fois où j'ai goûté des méduses préparées par ma mère elle-même. J'avais les yeux écarquillés. Avant cela, je n'avais entendu ma mère que dire : « Si tu croises des méduses sur la plage, ne les touche pas, sinon tu auras des démangeaisons ». J'ignorais totalement que les méduses étaient comestibles.
Je me souviens que ma mère préparait les méduses avec beaucoup de soin. Les méduses étaient lavées, trempées dans de l'eau d'alun et rincées à l'eau froide deux ou trois fois, pendant environ une heure à chaque fois, jusqu'à ce que leur chair devienne rose clair ou jaune clair, puis coupées en petits morceaux pour la préparation. D'ailleurs, ma mère a raté la première fois en mettant toutes les méduses dans une casserole pour les faire bouillir. Oh non, un panier plein de méduses s'est raté et il n'en restait plus qu'un tiers. Entre-temps, si elles sont bien préparées, les méduses conservent leur épaisseur et leur croquant, ce qui les rend agréables à mâcher.
Nouilles aux méduses
De la fin du printemps au début de l'été, les méduses abondent sur la côte centrale. Selon la médecine orientale, leur chair a un goût salé, des propriétés neutres et un effet rafraîchissant et laxatif, particulièrement adapté aux personnes suivant un régime ou souffrant de maladies cardiovasculaires.
Il existe deux types de méduses comestibles : la méduse auriculaire et la méduse à pattes. La méduse auriculaire a la forme d'un champignon, charnue et moelleuse, fondant en bouche ; tandis que la méduse à pattes a le tentacule inférieur, dur et croquant. J'aime beaucoup la méduse à pattes.
Comme pour d'autres plats vietnamiens, la saveur unique de chaque plat est le fruit du savoir-faire du cuisinier. Un même plat, servi dans des cuisines différentes et à des endroits différents, offre des variations surprenantes et intéressantes.
La « magie » dont je parle ici est la somme des expériences, des préférences, des goûts et des pensées de chacun. Certains choisissent de cuisiner rapidement, car ce plat est relativement facile et les ingrédients cuisent vite. D'autres optent pour une cuisine plus élaborée, ajoutant plus d'ingrédients pour varier les plaisirs. Ainsi, savourer un bol de soupe de nouilles aux méduses avec un gâteau de poisson, c'est comme comprendre les pensées de celui qui l'a cuisiné.
Les nouilles aux méduses de Nha Trang sont réputées pour leur blancheur moelleuse. Les habitants les appellent « nouilles en feuilles » car elles ne sont pas vendues au kilo, mais à la portion, soigneusement disposées sur des feuilles de bananier. La méduse est délicieuse, sans reproche. Chaque morceau est moelleux et croquant.
Les vermicelles de méduses doivent être consommés chauds pour être délicieux, servis avec une variété de légumes crus, comme des germes de soja, des épinards d'eau, des fleurs de bananier, des herbes, ainsi que des pots de piment coloré, de piment fort, de citron... et un bol de sauce aigre-douce.
Meilleur goût
J'ai une amie de Quy Nhon. Sa mère cuisine des vermicelles de méduse avec des croquettes de poisson et une soupe de crabe, le tout assaisonné de pâte de crevettes de Hue . Les légumes qui les accompagnent comprennent également des germes de soja, des fleurs de bananier et des oignons marinés. Mais les germes de soja sont longs, fins et très sucrés ; pour les déguster, trempez-les dans la sauce chili spéciale de Quy Nhon.
Les habitants des régions côtières centrales cuisinent souvent à la maison ou mangent dans de petits restaurants locaux. Une amie de Nha Trang m'a confié qu'elle et son mari adorent les nouilles aux méduses et que, chaque fois qu'ils vont à Nha Trang, ils doivent s'inviter à un restaurant-terrasse près de chez eux, dont la saveur est unique et incomparable. Ils essaient de soutenir le restaurant, de peur qu'il ne ferme à tout moment faute de stabilité.
Des plats simples avec des ingrédients de la mer - pas gras, gras, avec un bouillon clair qui refroidit l'estomac, ont captivé aussi bien les locaux que les voyageurs de passage.
Le goût de ce plat est encore présent dans les bagages des enfants vivant loin de chez eux, leur rappelant leur mère travailleuse qui aimait séduire ses enfants avec des paroles déraisonnables mais affectueuses. Ainsi, chaque fois qu'ils ont l'occasion de se retrouver entre amis, les « enfants » peuvent raconter avec joie à leurs amis la « meilleure soupe de nouilles aux méduses et aux croquettes de poisson » préparée par la « meilleure maman du monde ».
Source : https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html
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