Le carassin, autrefois critiqué, est aujourd'hui une spécialité de Quang Ngai. Manger du carassin pendant la grossesse, c'est comme manger du ginseng.

Aujourd’hui, mes sœurs et moi sommes adultes, mariées et avons nos propres cuisines, mais nous n’oublierons jamais le goût de la carpe braisée au curcuma que ma mère cuisinait les jours de pluie.

À Quang Ngai , c'est la saison des pluies. De fortes pluies recouvrent les étangs et les champs d'eau vive.

C'est également la période où de nombreuses espèces de poissons d'eau douce et d'étang traversent la rivière en amont, à la recherche de parcelles d'herbe le long des rizières pour s'abriter et pondre leurs œufs.

Profitant de leur temps libre, les habitants de ma ville préparent filets et nasses pour attraper du poisson. Quelques heures passées à pêcher ou à laisser le filet flotter toute la nuit suffisent à nourrir toute la famille pour le dîner du lendemain.

Parmi le tas de carassins, de perches et d'anchois que mon père attrapait et rapportait à la maison, ma mère choisissait souvent les carassins et les mettait de côté pour préparer un plat délicieux que mes sœurs et moi adorions manger : des carassins braisés au curcuma.

Après avoir préparé la carpe crucian, ma mère est allée au jardin pour déterrer du curcuma et arracher de la ciboulette, les a apportés, les a lavés et les a écrasés.

En début de saison, le carassin est tendre et délicieux. Bien que courant en eau douce, il est aujourd'hui devenu une spécialité.

Pour avoir un délicieux pot de carassins braisés au curcuma, maman met le poisson dans une casserole et le fait mariner avec du sel, du sucre, du glutamate monosodique, de la sauce de poisson, des échalotes et du curcuma frais concassé... laissez reposer environ une demi-heure pour que le poisson absorbe les épices et que le poisson entier durcisse, puis mettez-le sur le feu.

Maman laissait mijoter le poisson uniquement lorsqu'il était braisé. Elle lui expliquait que le feu devait être doux et régulier pour que le poisson soit tendre et que les épices soient bien absorbées.

Sur le poêle à bois, l'odeur de carassin braisé mêlée à l'arôme du curcuma emplissait le coin de la cuisine.

Lorsque l'eau dans la marmite épaissit et que le poisson devient jaune vif, maman ajoute quelques cuillères d'huile d'arachide pure et un peu de poivre moulu sur le dessus et le poisson braisé est cuit.

La carpe braisée au curcuma me rappelle de nombreux beaux souvenirs de mon enfance.

C'était une journée froide et pluvieuse. Dans la petite cuisine, toute la famille était réunie autour de la table, avec une assiette de carpe braisée au curcuma en guise de plat principal, à côté d'un plat de légumes variés cueillis au potager. Pour mes sœurs et moi, c'étaient des « spécialités » incomparables.

L'odeur grasse de la carpe crucian de début de saison mélangée à l'odeur parfumée du curcuma à côté d'un bol de riz gluant de la campagne, un bol de soupe de légumes mélangés fait que tout le monde l'apprécie et le loue, rendant le repas de famille un jour de pluie plus confortable.

Des repas de famille avec des plats simples de campagne qui viennent de passer à côté de l'enfance de mes sœurs et moi dans un pays de nostalgie.

Maintenant, les après-midi pluvieux, chaque fois que je passe devant les champs inondés, je me souviens soudain du pot de carpe braisée au curcuma de ma mère et des repas rustiques avec tant de beaux souvenirs de mon enfance.

Source : https://danviet.vn/ca-diec-xua-che-len-che-xuong-nay-la-ca-dac-san-o-quang-ngai-ba-bau-an-ca-diec-nhu-ngam-sam-20241106184139081.htm