Quand on évoque Thanh Hoa , on pense immédiatement au nem chua (saucisse de porc fermentée), une spécialité incontournable des réunions de famille et un cadeau très apprécié pour le Têt (Nouvel An lunaire) grâce à sa saveur unique, sa praticité et son caractère typiquement local. Ainsi, à l'approche du Têt, la consommation de nem chua connaît généralement une forte hausse, engendrant une intense activité de production dans de nombreux établissements de la province.
Selon le journal Thanh Hoa, dans le quartier de Dong Tien, l'usine de saucisses de porc fermentées Thien An tourne à plein régime du matin au soir. Toutes les étapes, de la préparation des ingrédients au conditionnement, en passant par le mélange de la farce et la conservation, sont réalisées sans interruption. Mme Ha Thi Nhung, propriétaire de l'usine, explique que la demande de saucisses de porc fermentées pendant le Têt (Nouvel An lunaire) est multipliée par 10 à 20 par rapport à la normale, ce qui oblige l'usine à embaucher du personnel saisonnier supplémentaire. Alors qu'une dizaine d'employés suffisent en temps normal, ce nombre passe à 30 ou 40 pendant la haute saison, en fin d'année. Les horaires de travail sont également prolongés, avec de fréquentes heures supplémentaires de 7 h à 22 h pour respecter les délais.
L'usine de production de saucisses de porc fermentées Thanh Chau, située dans la commune de Hoang Chau, tourne à plein régime pour assurer l'approvisionnement du marché en fin d'année. Photo : Journal Thanh Hoa.
Pendant le Têt (Nouvel An lunaire vietnamien), les consommateurs accordent une attention particulière à la qualité et à l'hygiène des aliments, notamment lorsqu'il s'agit de saucisses de porc fermentées (nem chua). C'est pourquoi les entreprises de production font de ce critère une priorité. À l'usine de saucisses de porc fermentées de Thien An, le contrôle qualité est mis en œuvre dès la sélection des matières premières. Selon Mme Nhung, en fin d'année, l'usine doit anticiper ses commandes auprès des fournisseurs de porc, de feuilles de bananier et d'épices. Le porc provient notamment d'abattoirs et d'élevages réputés, garantissant ainsi une viande saine et savoureuse. Le porc frais et la couenne croustillante sont soigneusement mélangés à de la farine de riz grillée et à des épices comme l'ail, le piment et le poivre, puis enveloppés dans des feuilles de bananier fraîches et laissés à fermenter naturellement pendant plusieurs jours. Ce n'est que lorsque la saucisse a atteint sa pleine maturité et développé son arôme caractéristique qu'elle est commercialisée.
Une ambiance animée règne également dans la commune de Hoang Chau, où l'usine de production de saucisses de porc fermentées Thanh Chau est une adresse incontournable pour de nombreux clients, tant de la province que d'ailleurs. En cette fin d'année, l'usine doit doubler ses effectifs, pour atteindre une cinquantaine ou une soixantaine de personnes, afin de répondre à la hausse des commandes. Vendant fréquemment ses produits sur les plateformes de commerce électronique, elle accorde une importance accrue à la préparation anticipée des matières premières. Les ingrédients nécessaires à la production de saucisses de porc fermentées sont commandés deux à trois mois à l'avance et font l'objet de contrôles plus rigoureux que d'ordinaire afin de garantir leur qualité à la consommation.
Face à l'afflux de commandes, l'usine de saucisses de porc fermentées Thanh Chau a adapté son plan de production de manière proactive. Outre le maintien des niveaux de production quotidiens, l'usine a prévu de suspendre temporairement les commandes en gros afin de privilégier les clients particuliers et de garantir des livraisons dans les délais. Mme Cao Thi Thanh, propriétaire de l'usine, a expliqué les difficultés rencontrées pendant la haute saison : durant le Têt (Nouvel An lunaire), les transporteurs sont souvent surchargés, tandis que les commandes augmentent considérablement. Elle a donc dû publier des vidéos sur les réseaux sociaux pour communiquer clairement les calendriers de production et les heures de prise de commandes, permettant ainsi à ses clients d'anticiper et d'éviter les surcharges.
Pour les fabricants de saucisses de porc fermentées (nem chua), le Têt (Nouvel An lunaire) est la période la plus chargée de l'année. Des grandes entreprises aux commerces familiaux traditionnels, tous s'activent du matin au soir. Malgré le travail acharné et l'intensité du rythme, la plus grande satisfaction est de voir leurs produits appréciés des consommateurs. Dans l'effervescence des fêtes de fin d'année, l'image des nem chua soigneusement emballés et présentés, prêts à être vendus, témoigne non seulement de l'attrait intemporel de ce plat traditionnel, mais aussi des efforts déployés par les producteurs pour maintenir la qualité et répondre aux exigences du marché. Les nem chua de Thanh Hoa, avec leur saveur unique et le soin méticuleux apporté à chaque étape de leur fabrication, confirment leur statut de spécialité incontournable pendant le Têt.
Bao Bao (compilé)
Source : https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/cac-co-so-nem-chua-thanh-hoa-cang-minh-chay-don-tet/20260122082723795
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