Ce nutriment est essentiel à la vision, au système immunitaire et à la peau. Une seule patate douce de taille moyenne suffit à couvrir vos besoins quotidiens en vitamine A.
Cependant, selon le site Eating Well, les experts affirment que la valeur nutritionnelle des patates douces dépend aussi de leur mode de préparation et de leur association avec d'autres aliments. Ainsi, la cuisson à l'eau ou à la vapeur avec une petite quantité de matière grasse est considérée comme la méthode optimale pour une absorption optimale de la vitamine A par l'organisme.
La cuisson des pommes de terre aide le corps à mieux absorber le bêta-carotène.
Bien que les patates douces crues contiennent théoriquement plus de bêta-carotène, l'organisme absorbe moins bien ce nutriment que les patates douces cuites. En effet, le bêta-carotène est « emprisonné » dans les parois cellulaires résistantes des végétaux. La cuisson décompose cette structure, rendant ainsi le nutriment plus accessible au système digestif.
Les experts estiment que la cuisson ne détruit pas les nutriments, mais les « libère » au contraire afin que le corps puisse les absorber plus efficacement.
La cuisson à l'eau bouillante et à la vapeur est préférable à la cuisson au gril.
D'après la nutritionniste américaine Dawn Jackson Blatner, la cuisson à la vapeur et à l'eau bouillante permettent de mieux préserver le bêta-carotène que la cuisson au four, la cuisson à la vapeur étant légèrement plus efficace. Des études montrent que ces deux méthodes permettent de conserver plus de 80 % de la teneur initiale en bêta-carotène, un taux nettement supérieur à celui obtenu avec la cuisson au four ou la friture.
L'expert Blatner a également déclaré que la cuisson à la vapeur présente l'avantage de minimiser la perte de vitamines hydrosolubles telles que les vitamines C et B6, car les aliments ne sont pas directement immergés dans l'eau.
L'experte en nutrition Abbie Gellman (États-Unis) suggère d'utiliser des patates douces dans les soupes ou les ragoûts, car les vitamines hydrosolubles sont conservées et absorbées avec le plat.
Conserver la peau augmente la valeur nutritionnelle.
Des études montrent que la peau des patates douces contient plus d'antioxydants, notamment du bêta-carotène, que leur chair. Si la cuisson au four peut réduire la quantité d'antioxydants dans la peau, la cuisson à la vapeur et à l'eau bouillante ont un impact moindre.
L'experte Gellman conseille de conserver la peau de la plupart des fruits et légumes, dans la mesure du possible. Selon elle, la patate douce fait partie des aliments qui se consomment très bien avec la peau après lavage et cuisson.
Les matières grasses contribuent à une absorption plus efficace de la vitamine A.
Le bêta-carotène étant liposoluble, l'organisme a besoin de matières grasses dans l'alimentation pour une bonne absorption. Des études montrent que seulement 3 à 5 g de matières grasses, soit l'équivalent d'une cuillère à café d'huile d'olive, peuvent augmenter significativement l'absorption du bêta-carotène.
L'experte Katie Morford (États-Unis) explique qu'elle fait souvent des réserves d'aliments riches en graisses saines comme les avocats, le yaourt grec entier, le beurre de noix et l'huile de piment pour accompagner les patates douces.
Par ailleurs, l'expert Gellman suggère de consommer des patates douces avec du yaourt entier, du fromage, des noix grillées et de l'avocat pour augmenter l'absorption des nutriments.
Source : https://vietnamnet.vn/cach-an-khoai-lang-giup-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2516763.html
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