Comment conserver les aliments en été

L'alimentation est un besoin quotidien essentiel pour chaque famille. Cependant, certains aliments, s'ils ne sont pas correctement conservés, peuvent présenter un risque de maladies gastro-intestinales infectieuses, d'intoxication alimentaire, et même potentiellement de cancer à long terme, surtout pendant les mois chauds et humides de l'été comme actuellement.

En été, les fortes chaleurs et l'humidité créent des conditions propices à la prolifération des bactéries, ce qui est à l'origine de nombreuses intoxications alimentaires. De plus, une mauvaise hygiène environnementale, la prolifération d'insectes et de mouches, le manque d'eau potable dans certaines zones rurales et l'utilisation de glace non stérile augmentent considérablement les risques pour la sécurité alimentaire. Par ailleurs, de nombreux aliments se gâtent faute de conservation adéquate. Cela engendre non seulement du gaspillage, mais représente également un risque sanitaire. Selon les experts de la santé , les causes de la détérioration des aliments sont multiples et leur compréhension permettra d'améliorer leur conservation pendant les fortes chaleurs estivales.

Le Dr Lam Van Tung, ancien chef du service des urgences de l'hôpital général de Ca Mau , conseille : « Pour conserver les aliments frais plus longtemps et éviter les intoxications alimentaires, les consommateurs doivent séparer et réfrigérer les aliments dans les 2 heures suivant la cuisson, en maintenant la température du réfrigérateur au niveau nécessaire pour réguler l'environnement dans les compartiments réfrigérateur et congélateur. »

En général, lorsque la détérioration des aliments est due à de mauvaises conditions de conservation, la levure est la principale cause. Ce groupe de micro-organismes est capable de se développer aussi bien en milieu oxygéné qu'anaérobie. Elle provoque la fermentation, altère le goût, génère des odeurs acides ou désagréables et peut même, sous l'effet d'une augmentation de la pression interne, faire gonfler et éclater les contenants. Par ailleurs, la moisissure est un autre type de micro-organisme qui se développe rapidement, surtout en milieu humide. Elle apparaît fréquemment sur des produits comme les céréales, les légumineuses et les noix ; il est donc essentiel de conserver ces aliments dans un endroit sec et aéré pour prévenir sa prolifération. Les insectes tels que les mouches, les tiques, les mites et les charançons représentent un autre risque à prendre en compte. Ils peuvent non seulement endommager les aliments, mais aussi être porteurs de micro-organismes ou de pathogènes. Il est donc important que les consommateurs, leurs familles et leurs proches s'informent sur les bonnes pratiques de conservation et de consommation des aliments afin d'éviter le gaspillage alimentaire.

Parmi ces méthodes, les plus efficaces et les plus courantes sont la conservation par acides organiques, la marinade au sel et au sucre, la cuisson et la congélation, ainsi que le séchage. Actuellement, pour conserver les aliments plus longtemps, on privilégie souvent le séchage à l'aide d'appareils spécifiques : c'est une méthode rapide, efficace, simple, économique et pratique.

Source : https://soyte.camau.gov.vn/bai-khoa-hoc-chinh-tri-va-xa-hoi/cach-bao-quan-thuc-pham-trong-mua-he-300313