Comment nettoyer le brocoli avant la cuisson

Il est essentiel de bien nettoyer les brocolis pour éliminer les substances nocives qui y adhèrent. Photo : AI - Ngoc Thuy

Substances pouvant être contenues dans le brocoli

Mme Anjana B Nair, consultante en nutrition au Motherhood Hospital, HRBR Layout, Bengaluru (Inde), a souligné que certaines substances malsaines resteront sur le brocoli.

Pesticides et résidus : Des engrais et des pesticides sont souvent utilisés dans la culture du brocoli. Un nettoyage adéquat est nécessaire pour éliminer tout résidu chimique.

Microorganismes et bactéries : Le brocoli peut être exposé à des micro-organismes pendant sa culture, son transport et son stockage. Il est donc essentiel de le laver soigneusement pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire.

Saleté et débris : comme tout autre légume, le brocoli aura parfois une couche de saleté, de sable ou d’autres débris qui doivent être lavés.

Risques pour la santé liés au fait de ne pas nettoyer le brocoli

Selon Mme Anjana B Nair, selon la quantité de contaminants présents à la surface du légume, le brocoli qui n'a pas été soigneusement lavé peut contenir des contaminants qui peuvent nuire à la santé de quiconque.

Risque de consommation de contaminants : La surface du brocoli peut être recouverte de saleté, de débris et de contaminants potentiellement nocifs tels que des pesticides, des engrais et des bactéries.

Bactéries potentielles : Si le brocoli entre en contact avec de l’eau ou des surfaces contaminées pendant la récolte, le transport ou l’entreposage, il peut contenir des bactéries dangereuses, notamment E. coli, Salmonella ou Listeria. L’ingestion de ces bactéries peut entraîner des symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée et douleurs abdominales.

Fraîcheur réduite : La saveur et la texture du brocoli peuvent être altérées par la saleté et les débris qui y restent. Manger du brocoli boueux ou granuleux peut rendre le repas moins agréable.

Pesticides : Des pesticides sont parfois utilisés dans la culture du brocoli. Le risque d'exposition aux résidus de pesticides, pouvant entraîner des effets à long terme sur la santé, existe si ces résidus ne sont pas éliminés correctement lors du nettoyage.

Réactions allergiques : Mme Nair a expliqué que l’ingestion accidentelle d’insectes ou de leurs œufs peut provoquer des allergies chez certaines personnes.

Comment nettoyer le brocoli ?

Mme Anjana B Nair explique comment nettoyer le brocoli avant la cuisson.

- Rincez le brocoli à l'eau courante. Pour éliminer les saletés et les débris de la surface du brocoli, frottez-le délicatement avec vos mains.

- Coupez les feuilles et les tiges : vous pouvez retirer les grandes feuilles et les longues tiges du brocoli. Ces parties sont souvent jetées car elles peuvent contenir plus de terre ou de débris.

- Trempage dans l'eau : Placez le brocoli dans un grand bol et recouvrez-le d'eau. Pour éliminer les graines restantes, faites-le tourner dans l'eau et laissez-le tremper quelques instants.

- Rincer à nouveau : Après le trempage, rincez le brocoli une fois de plus sous l'eau courante pour éliminer les contaminants ou la terre meuble.

- Vérifiez la présence d'insectes : Le brocoli abrite parfois de petits insectes et leurs œufs, notamment dans les tiges. Inspectez soigneusement le brocoli et, s'il y en a, brossez-les délicatement avec une brosse ou faites-les tremper brièvement dans de l'eau salée.

- Utilisez une brosse à légumes : Si vous le souhaitez, vous pouvez frotter le brocoli avec une brosse à légumes pendant que vous le lavez. C'est particulièrement utile pour nettoyer la surface rugueuse des tiges de brocoli et éliminer la saleté, explique Nair.

Source : https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/cach-lam-sach-bong-cai-xanh-truoc-khi-che-bien-1374028.ldo