En 1997, M. Cum et sa famille quittèrent leur ville natale pour s'installer à Vung Tau afin de gagner leur vie. Là-bas, il apprit la cuisine et travailla dans des restaurants. Après plusieurs années d'errance, sa famille finit par se fixer dans sa nouvelle maison. Cependant, désireux de poursuivre sa carrière dans sa ville natale, il décida de retourner à Thanh Dong et de recommencer comme chef cuisinier.
En 2003, constatant la demande croissante de services traiteur, M. Cum a lancé un service de repas et fourni des produits à base de calamars déjà préparés. Il explique : « J’ai compris qu’un service de repas permettait aux clients de gagner du temps et d’économiser leurs efforts de préparation et de nettoyage, tout en garantissant des plats délicieux et savoureux. J’ai donc décidé de me lancer. » Bien que Thanh Dong ne soit pas une zone propice à ce type de service, car de nombreuses familles ont encore l’habitude de cuisiner elles-mêmes ou d’employer des cuisiniers, M. Cum a choisi de rester dans le quartier pour créer des emplois pour ses proches. À ses débuts, la cuisine était principalement assurée par ses trois frères.
M. Huynh Hong Cum (deuxième à partir de la droite) est juge au Festival culturel, sportif et gastronomique de la commune de Vinh Phong. Photo : VY HOA
En 2009, M. Cum a enregistré l'entreprise Huynh Gia Kien Giang Culinary Arts. Comptant initialement quelques employés, l'entreprise emploie aujourd'hui une vingtaine de personnes à temps plein, principalement des membres de sa famille et des voisins. Selon M. Cum, lors des mariages ou des fêtes, l'entreprise mobilise jusqu'à 130 personnes, en privilégiant les résidents locaux.
Ces dernières années, face à un rythme de vie effréné et à l'évolution des mentalités concernant l'organisation de réceptions, de nombreuses familles ont opté pour un service traiteur plutôt que de cuisiner elles-mêmes. Ce service est devenu une solution pratique, contribuant à l'émergence d'un marché saisonnier mais très lucratif. M. Cum propose des formules traiteur de base à des prix allant de 1,9 à 2,5 millions de VND, selon le menu et les ingrédients. Les formules haut de gamme peuvent atteindre 4,7 millions de VND, avec des produits d'exception ou conçues sur mesure selon les souhaits du client.
Outre son expansion, l'établissement de M. Cum s'attache également à améliorer la qualité de son service. Auparavant spécialisé dans les repas de famille, Huynh Gia Kien Giang a désormais développé sa notoriété, perfectionné ses procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire et mis en place un système de commande en ligne. La carte est également plus diversifiée, proposant des banquets de mariage traditionnels, des réceptions modernes, des options végétariennes et des menus personnalisés pour répondre à des besoins nutritionnels spécifiques.
L'une des réalisations marquantes de l'unité a été sa participation à l'Exposition des réalisations socio -économiques commémorant le 80e anniversaire de la Fête nationale (2 septembre 1945 - 2 septembre 2025) à Hanoï. Huynh Gia Kien Giang a représenté la province d'An Giang avec de nombreux plats typiques tels que la soupe de nouilles au poisson de Chau Doc, la soupe de nouilles au poisson de Kien Giang, la soupe de nouilles au poisson de Ha Tien, le riz brisé de Long Xuyen et le riz au poisson basa et aux champignons de Phu Quoc avec de la sauce de poisson.
Durant les neuf jours de l'exposition, l'unité a préparé et distribué environ 900 repas gratuits aux visiteurs. L'événement a attiré près de 4 000 visiteurs venus découvrir et déguster les plats proposés, tandis que le stand de la gastronomie d'An Giang a accueilli plus de 12 000 personnes. Les recettes issues de la restauration sur le stand ont atteint près de 450 millions de VND. Fort de ces résultats, Huynh Gia Kien Giang Culinary Arts a reçu les félicitations du président du Comité populaire provincial pour son organisation et sa participation exceptionnelles à l'exposition. M. Cum a quant à lui reçu un certificat de mérite du ministère du Tourisme pour sa contribution active à la promotion de la cuisine d'An Giang.
Selon M. Cum, la nouvelle tendance du marché est la personnalisation des menus. Les clients peuvent choisir leurs repas en fonction de leurs goûts, de leur région d'origine ou de leurs besoins nutritionnels. Les repas végétariens, les menus allégés, adaptés aux personnes âgées ou à celles qui suivent un régime sont de plus en plus populaires. « Aujourd'hui, les clients ne se contentent plus de s'intéresser aux prix ; ils sont aussi très attentifs à la provenance des ingrédients, aux méthodes de préparation, à la valeur calorique et demandent même une réduction du sel et des matières grasses. Cela nous oblige à nous adapter pour répondre à la tendance d'une alimentation saine », a déclaré M. Cum.
Le succès de Huynh Gia Kien Giang repose sur le dévouement de nombreux travailleurs locaux. M. Trinh Hoang Den, qui a fait son apprentissage auprès de M. Cum dès l'âge de 14 ans, est aujourd'hui sous-chef et, avec sa femme et ses proches, continue de développer la marque.
Le service traiteur devrait poursuivre sa forte croissance dans les années à venir. Les repas de banquet, commandés à l'avance, livrés à domicile et présentés avec soin, témoignent d'une adaptation à la vie moderne tout en conservant la saveur chaleureuse et réconfortante des repas de famille. Depuis sa modeste cuisine rurale, le parcours de M. Cum contribue à créer un modèle de service communautaire prometteur.
MOC TRA
Source : https://baoangiang.com.vn/can-bep-que-den-cau-chuyen-khoi-nghiep-a483583.html
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